Если вам, как и мне, любопытно, почему двум таким, казалось бы, похожим вещам, как солонина и пастрами, даны разные имена, вам повезло. Проведя больше времени на исследования, чем я хотел бы признать, я смог полностью изучить солонину и пастрами, а также то, что отличает их друг от друга.
Мы собираемся изучить различия в пяти разных категориях, чтобы вы могли получить полную картину. К этим категориям относятся: тип мяса, приготовление, вкус, питание и использование. Давайте начнем.
Тип мяса
Говядина говорит сама за себя. Он сделан из говядины. В частности, это обычно грудинка или кусок говядины. Если вы не понимаете, что это значит, прочтите это.
С другой стороны, пастрами можно приготовить из говядины, но также можно приготовить из свинины. баранина , или индейка. Когда это делается из отрезанной грудинки, обычно это делается с конца пупка.
Подготовка
Миа Гудман
И тушеная говядина, и пастрами вяленые куски мяса . Это означает, что соль используется для консервирования мяса, что связано с безумным уровнем натрия, который они оба содержат. Мы коснемся этого позже. Солевая посола может быть сухой или влажной, но исследуемое мясо обычно влажно сушится в растворе соленой воды или в рассоле. Что касается солонины, то зерна каменной соли, используемые в рассоле, называются «мозолями» соли, что и дало солонине свое название.
В обоих случаях, когда мясо вяляется в соли, из него извлекается влага, что позволяет хранить его дольше, чем свежее мясо.
Предположим гипотетически, что вы вылечили два куска одинаковой грудинки в одном и том же рассоле за одно и то же время. Они будут очень похожими, верно? Правильно.
Итак, вот где в игру вступает разница между солониной и пастрами. После отверждения пастрами обычно покрывают сухим натиранием специй перед тем, как копченый . С другой стороны, солонина - это вареный .
Таким образом, пастрами имеет более разнообразный вкус из-за сухого трения и немного суше из-за копчения. Солонина обычно сочнее после варки, а также более соленая. Кроме того, солонину обычно нарезают тоньше, чем пастрами.
Питание
В сравнение Из расчета на размер порции (3,5 унции каждая), сделанного ранее, действительно трудно сказать, лучше ли пищевая ценность одного из них, чем другого. Они очень похожи по количеству калорий, жиров и белков. Холестерин и натрий - вот где происходит подбрасывание. В солонине меньше холестерина (по-прежнему 47 мг на порцию по сравнению с 68 мг для пастрами). Что касается натрия, то пастрами содержит 885 мг, а солонина - 935 мг.
Поэтому, если вы собираетесь предпочесть одно другому, питание, вероятно, не является основанием для принятия вашего решения.
использование
Многие люди ассоциировали солонину либо с Днем Святого Патрика, либо с еврейским гастрономом. Смитсоновский журнал написал о происхождении солонины и показал, что «то, что мы думаем сегодня как ирландская солонина, на самом деле является еврейской солониной, брошенной в горшок с капустой и картофелем. Его можно использовать в сэндвиче с Рубеном (или с Reuben Crunchwrap Supreme) или с тушеной солонины ».
Пастрами также можно использовать для бутербродов. Хотя настоящий Рувим сделан из солонины.
Когда дело доходит до солонины и пастрами, разница заключается в типе мяса, приправах и способах приготовления. Так что, хотя они выглядят почти одинаково, есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.