Инновационный, приятный на вкус и открывающий глаза — вот три прилагательных, которые пришли мне в голову, когда я впервые поужинал в Table Boston еще в феврале. Мало того, что я никогда не видел, чтобы в интерьере ресторана было всего два отдельных столика, это был мой первый обед из семи блюд, где я наслаждался каждым блюдом. Желая узнать об истории и вдохновении Table Boston, я взял интервью у владельца и шеф-повара Джен Ройл.
Путешествие позади
Проработав частным шеф-поваром четыре года и желая перемен, Джен следующим шагом стало открытие собственного ресторана. Что касается расположения ресторана, «Норт-Энд просто имел смысл». Она жила в этом районе несколько лет и имела наибольший опыт в итальянской кухне, фирменном блюда Норт-Энда. Изюминкой интервью стало то, что Джен рассказала о процессе выбора концепции и названия ресторана. Все началось с того, что Джен пошла на частный ужин в дом друга. Во время ужина ее подруга упомянула, что хотела бы, чтобы ее обеденный стол был достаточно большим для двадцати человек, чтобы она могла устроить коктейльную вечеринку в честь дня рождения своего мужа. «Все, столик на 20», — пронеслось в голове Джен. Она хотела ресторан, в котором посетителям не приходилось бы выбирать между ужином и коктейльной вечеринкой. За одним большим столом, за которым рядом сидят двадцать человек, легко встретиться с другими или перекусить в группе, отсюда и название ресторана Table Boston. Хотя в итоге у нее в ресторане было два столика, один на 18, а другой на 14, из-за планировки помещения; «У меня все еще есть моя концепция, и я очень рад, что выбрал этот путь».
Разбивка еды из семи блюд
Теперь поговорим о еде. В отличие от других итальянских ресторанов Норт-Энда, куда вы заходите, смотрите меню и заказываете то, что хотите, в Table Boston есть меню с префиксом. Эта идея возникла во время поездок Джен в Италию, где в ресторанах еда подавалась на больших тарелках для групп. Вначале Table Boston подавали одно блюдо на каждые шесть гостей. Однако из-за COVID-19 люди делятся едой только со своими друзьями и семьями, поэтому в ресторане теперь подают одно блюдо для каждого посетителя. Кроме того, ресторан работает только ночью в определенное время. Когда все едят одну и ту же пищу, рабочий процесс становится более продуктивным. Еще в феврале меню состояло из Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta и Budino di Pane alla Nutella, именно в таком порядке.
Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус. Сочетание сыра моцарелла и помидоров черри придает освежающий вкус, а маленькие кусочки фисташек добавляют хрусткости первому блюду. Подача другого вида сыра во втором блюде в мышиной текстуре хорошо гармонирует с остальными ингредиентами шпинатом, грушей и панчеттой. Осьминог в третьем блюде приготовлен так, чтобы иметь мягкую жевательную текстуру, а ореховый вкус фенхеля уравновешивает несколько соленый вкус осьминога. Следующее блюдо – клубничный шербет – идеальное освежающее средство для приготовления фрикаделек из рикотты и равиоли с короткими ребрышками к предстоящим основным меню. Домашний сыр рикотта от Table Boston усиливает сливочный вкус сочных фрикаделек, а нежные короткие ребра придают равиоли более восхитительный вкус. Наконец, десертное меню украшает финал курса сладким хлебным пудингом, хрустящим снаружи и сладким внутри. На вопрос о том, как она придумала разные блюда, Джен ответила: «Я готовлю и подаю только то, что мне нравится». Вместо того, чтобы заставлять своих клиентов есть что-то, что она ненавидит, например песто, Джен предпочитает думать, что «все должны быть так счастливы прямо сейчас, потому что блюдо ВКУСНОЕ». На вопрос о ее любимом блюде она с полной уверенностью ответила: «Равиоли а-Костилья Корта». (Статья продолжается под изображениями)
Будущая цель
«Каждый день возникает новая задача, — говорит Джен. Часто эта женщина-владелец малого бизнеса сталкивается с пятью разными проблемами от разных сотрудников. Без делового партнера, помощника или менеджера Джен в значительной степени полагается на себя и своих сотрудников из двадцати пяти человек, и она обязательно упомянула, как благодарна каждому из них за тяжелую работу. В будущем она хочет вернуться в Нью-Йорк или куда-нибудь потеплее в крошечном итальянском районе, чтобы избежать частых снегопадов на северо-востоке. Table Boston меняет свое меню блюд каждый сезон, так что загляните в меню осеннего сезона!
