Заранее извините, но это, вероятно, выведет вас из себя. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему вы заказываете только стейк где-нибудь от редкого (мычание) до хорошо прожаренного (вы не заслуживаете стейка), вы скоро узнаете.
Короткий ответ: недоваренная свинина может вызвать серьезное заболевание. Но почему? Все сводится к одному маленькому червячку под названием трихинелла.
Что такое трихинелла?
Трихинелла - это вид червя, который обычно встречается у хищных животных, таких как медведи или пумы, или у всеядных животных, таких как домашние свиньи и кабаны. Хотя вы, вероятно, не тянетесь к медведю, когда собираетесь вкусно пообедать, свиные отбивные гораздо более распространены, и именно здесь все становится неприятно.
Этот маленький червяк вызывает инфекцию, называемую трихинеллезом, которую вы рискуете получить, если едите недоваренное мясо, например свинину, или ряд других странных вещей (тюлень? Морж? Это согласно CDC ). Когда мясо полностью прожарено, риск потенциального заражения значительно снижается. Честно говоря, коммерциализация мясной промышленности свела к минимуму риски трихинеллы благодаря повышенное регулирование кормов для животных . Но кабан и некоммерческая свинина по-прежнему представляют больший риск.
Трихинеллез обычно проявляется в виде пищевого отравления садовых растений, но в более тяжелых случаях могут развиться опухшие суставы, конъюнктивит и многое другое. Валовой. ВАЛОВОЙ. Если вы думаете, что у вас трихинеллез, отвезите задницу к своему врачу и пройдите анализы - они пропишут антибиотики.
Ничего страшного, не надоедай.
Положительным моментом является то, что показатели этого заболевания значительно снизились - в период с 2008 по 2012 год в Соединенных Штатах было зарегистрировано только 15 случаев. При этом о многих легких случаях трихинеллеза никогда не сообщается, потому что предполагается, что это грипп или другое желудочно-кишечное заболевание.
Однако, если вы все еще нервничаете - а это вообще хорошая практика - убедитесь, что вы готовите мясо при правильной температуре. Я настоятельно рекомендую термометр для мяса, чтобы вам не приходилось думать «а соки текут прозрачно?» игра, пока вы просто не можете больше решать, и ужин не переваривается.
Джессика Сусс
Целые куски мяса готовьте как минимум до 145 ° F и дайте постоять еще три минуты. Отдых важен, потому что в этот период температура остается постоянной и помогает уничтожить болезнетворные микроорганизмы.
Для фарша нагрейте как минимум до 160 ° F, но не беспокойтесь об отдыхе. Для дикой дичи снова нагрейте до 160ºF и дайте отдохнуть еще на три минуты.
А теперь иди и ешь! Или нет.
