Приближается 7:00 вечера воскресенья, и очередь за ужином в Thorne Hall постепенно увеличивается. Я сижу за прилавком, выношу свежие подносы с рисовым пловом и куриной марсалой на витрину, а старые быстро опустошают на тарелки голодных студентов. В разгар безумного бега назад меня останавливает робкий голос закусочной в начале очереди.
— Извините, — тихо зовет она. «Кетчуп есть?
Кетчуп является более неотъемлемой частью североамериканской кухни, чем любая другая еда, о которой я могу думать. У нас есть кетчуп на завтрак, обед и ужин. Делаем мороженое из кетчупа; картофельные чипсы со вкусом кетчупа. Мы кладем его на гамбургеры и картофель фри, картофельные оладьи и (возможно, спорно) яйца. Когда мы не находим его на витрине обеденного зала, мы вынуждены говорить от его имени. Наша приверженность использованию кетчупа всеми мыслимыми способами одновременно поразительна и ужасна (я смотрю на вас, Зеленый и фиолетовый кетчуп Heinz ), но трудно ненавидеть этот остро-сладкий соус, который остается в углах столь многих детских воспоминаний о еде. И, конечно, мы все знаем Почему кетчуп так популярен и почему он, вероятно, всегда был. Я имею в виду, один вкус, и вы проданы быстрее, чем у них кончатся чесночные узлы на итальянской ночи в Боудойне. Но как именно появилась эта вездесущая приправа?
Как оказалось, то, что мы знаем и любим сегодня, полностью отличается от изобретения, которое впервые получило название кетчуп. Во время своих путешествий в 16 и 17 веках по Юго-Восточной Азии европейские торговцы познакомились с соусом сделанный из ферментированной рыбы и названный «kê-tsiap» носителями юго-восточного китайского диалекта Hokkien. Влюбленные в его богатый землистый вкус и глубину, которую он придавал блюдам, которые они пробовали, торговцы привезли свою любовь к соусу с собой в Европу, где он быстро распространился. Хотя в таких странах, как Англия, потребность в ке-циапе неуклонно росла, домашние повара и профессионалы изо всех сил пытались приготовить что-то, что обладало бы теми же качествами, которые так ценятся в оригинальном соусе. Популярные попытки включали рецепты на основе грибов и морепродуктов, которые, хотя в целом пользовались популярностью, все же не соответствовали своим предшественникам.
После многих испытаний и невзгод скромный помидор, наконец, занял свое законное место в качестве звезды североамериканского варианта того, что в начале 19 века стало называться «кетчупом», благодаря усилиям ученого Ричарда Брэдли. Так было до тех пор, пока одноименная компания Генри Дж. Хайнца начал производить приправу в 1876 году. под названием «кетчуп», который приобрел культовый профиль вкуса, с которым мы так хорошо знакомы сегодня, но этот долгий и трудный процесс поиска эквивалента ке-циапа оставил миру что-то особенное. Поскольку эта красивая ярко-красная приправа сама по себе стала триумфом, североамериканские разработчики пришли к выводу, что, хотя ничто не может быть полностью таким же, как ке-циап, они могут придать уникальный вкус другим, похожим ингредиентам с добавлением продуманная подготовка. Кетчуп, кетчуп и ке-циап — все это ароматные соусы, которые оживляют наши тарелки и радуют желудок.
От грибного кетчупа старой Англии до любимого сладкого и пикантного бананового кетчупа Филиппин, мы видим, что креативность и готовность найти новый угол — это все, что вам нужно, чтобы создать свой собственный бренд вкусностей. Так что, может быть, мы все должны спросить себя: какой кетчуп мы можем подать к столу?
Нужны новые способы привнести кетчуп в вашу жизнь? Попробуйте некоторые из этих интерпретаций со всего мира:
Американский мясной рулет с глазурью из кетчупа
· Возьмите два классических американских блюда, кетчуп и мясной рулет, и угостите их а также вкусный поворот!
· Опять курица на ужин? Попробуйте этот новый взгляд на старинный компаньон британских белков, чтобы вдохнуть жизнь в вашу любимую еду.
Спагетти по-филиппински с банановым кетчупом
из каких стран принцессы Диснея
Без бананового кетчупа? Без проблем! Этот рецепт содержит инструкции по замене томатным кетчупом.
