Если вы не из одной из величайших столиц мира гастрономов, возможно, вы мало знаете о том, что, возможно, может быть величайшими вещами, которые когда-либо лежали между двумя ломтиками ржаного хлеба: пастрами. Что такое пастрами? Любимая нью-йоркцами и евреями всего мира пастрами имеет столько же истории и культурного значения, сколько и аромат. Как сказал Рафаэль Магарик в статье для The Forward: « Евреи отмечали бар-мицвы и свадьбы мясными деликатесами, но пастрами и другие виды мяса также пробуждали плотские, даже эротические желания. . '
рестораны, которые дарят вам бесплатную еду в день рождения
Копченое мясо, салями, солонина, индейка и язык - вот некоторые из звезд, которые вы часто видите вместе с пастрами в гастрономах по всему миру. Некоторые стоят шумихи, а другие заставляют задуматься, почему ваш дедушка так любит это. Однако, если есть одно сочное мясо для сэндвичей, которое определенно заслуживает шумихи, то это пастрами.
История пастрами
Мади Фицпатрик
Как и солонина и другие мясные деликатесы, пастрами изначально были изобретен восточноевропейцами, чтобы сохранить мясо до появления охлаждения. Пастрами завезли в Америку еврейские иммигранты из Бессарабии ( исторический регион, расположенный на территории современной Молдовы, Украины и Румынии ), которые иммигрировали во второй половине XIX века.
До иммиграции в Америку Румынские евреи, вероятно, использовали гусиные грудки для приготовления пастрами. , так как это было недорого и соответствовало законам их кошерной диеты. Однако, когда они приехали в Америку, говяжья тарелка была дешевле, чем гусиная грудка, поэтому рецепты были изменены, чтобы включить более дешевую часть мяса.
быть веганом лучше для окружающей среды
Аманда Шульман
Нью-Йорк - главное направление для еврейских иммигрантов в 19 и 20 веках, это столица всего, что связано с пастрами. Суссман Фольк, еврейский иммигрант из Литвы, часто бывает Ему приписывают приготовление первого сэндвича с пастрами в Америке в 1887 году. Управляя мясной лавкой, Фольк готовил пастрами по рецепту, который он получил от румынского друга в обмен на то, что он присматривал за имуществом своего друга, когда он ехал в Румынию. Бутерброды с пастрами из мясной лавки стали настолько популярными, что Сассман решил переоборудовать магазин в сэндвич-ресторан с пастрами. чтобы удовлетворить высокий спрос.
Как делают пастрами
Пастрами готовят из длительный процесс засолки, сушки, приправы, копчения и варки на пару. Процесс засолки - это то, что лечит мясо, и чаще всего включает кошерную соль, сахар и специи для маринования. После непродолжительной сушки мясо пастрами покрывается различными специями. Классические рецепты включают такие специи, как чеснок, кориандр, черный перец, перец, гвоздику, душистый перец и семена горчицы.
Обладая броней из всех этих специй, мясо коптили в течение нескольких часов. Последний шаг в процессе приготовления пастрами - приготовление на пару, которое помогает разрушить соединительные ткани в мясе. Вот почему пастрами практически тает во рту, когда вы их едите.
Где найти хорошие вещи
googlisti на Flickr
Пастрами, которые мы знаем сегодня в Северной Америке, является синонимом еврейской иммигрантской культуры. Знаменитые еврейские деликатесы, например, 130-летний ресторан Нью-Йорка. Katz’s Delicatessen и Карнеги Дели , известны во всем мире своими высокими сэндвичами с пастрами, наполненными искусно нарезанным мясом. Эти культовые деликатесы даже появлялись в таких фильмах, как Когда Гарри встретил Салли и Дисней Очарованный благодаря их мастерству в поп-культуре. И потому что, да, фунт вяленого мяса между двумя ломтиками хлеба является лучшая еда для горячего свидания.
С такой богатой историей, стоящей за этим дымным мясным сэндвичем, приготовленным на пару, для вас большая честь заказывать сэндвич с пастрами. Если в следующий раз, когда вы будете рядом с продавцом качественных сэндвичей с пастрами, вы почувствуете себя немного голодным, убедитесь, что ваш сэндвич на ржаном хлебе с горчицей. Белый хлеб и майонез - это практически билет в один конец в тюрьму Дели, и мы бы не хотели, чтобы вы туда пошли, не так ли?
кокосовое масло отжима с помощью экспеллера против холодного отжима
