Капсаицин - это химическое вещество, содержащееся в перце, которое придает им «ожог».
Источник: www.reddit.com
Он действует на те же нервы на языке и коже, которые чувствуют изменения температуры, поэтому мозг воспринимает острую пищу как «горячую».
сколько калорий потребляет майкл фелпс
Фото любезно предоставлено nationalreview.com
Но если острая пища пригорает, зачем мы ее вообще едим? Зачем добровольно мучить себя?
Источник: www.ohmagif.com
Десенсибилизация / Культура
Нет, острая еда на самом деле не убивают вкусовые рецепторы хотя вкусовые рецепторы тускнеют с возрастом. Однако мы делаем снижать чувствительность к острой пище. Чем больше мы их едим, тем больше мы их любим. В конце концов, наши нервы перестают ощущать боль так остро, и нам приходится пробовать больше специй для того же ожога.
Фото Венди Чжоу
Некоторые культуры печально известны пряными диетами: Таиланд, Филиппины, Индия и Малайзия возглавляют список. У всех них общий более жаркий климат. Страны с более прохладным климатом, а именно Швеция, Финляндия и Норвегия, находятся в конце списка специй, при этом значительная часть их блюд готовится вообще без специй.
Чем объясняется эта разница? Отчасти это связано с использованием специй для охлаждения: мы потеем, когда едим более горячую пищу, а пот не дает нам перегреться. Но по большей части это связано с бактериями и патогенами пищевого происхождения, которые были более распространены в странах с более жарким климатом до изобретения охлаждения. Специи помогли защитить пищу от порчи и после частого использования стали частью культуры.
Удовольствие пересекается с болью?
В нашем мозгу удовольствие и боль не являются отдельными областями, существует довольно много совпадений и нейронных связей, которые соединяют эти две области. Оба они активируют дофамин, который стимулирует мотивацию. Оба влияют на восприятие и сознание. А острая пища, когда ожог утихает, впоследствии приносит нам чувство облегчения и удовлетворения.
Источник: aboutmodafinil.com
Личность
Но есть кое-что еще, что-то более индивидуалистичное, что определяет, чили вы или нет. Согласно Исследование штата Пенсильвания , люди, склонные к большому риску, похоже, больше любят острую пищу. Это искатели сенсаций, те, кто жаждет приключений и новизны в своем опыте, например, катании на американских горках и азартных играх.
рестораны на углу в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния
Источник: notoriousgifs.tumblr.com
Другой Французское исследование опросили мужчин в возрасте от 14 до 44 лет и обнаружили, что более частое употребление острого соуса коррелирует с более высоким уровнем тестостерона в слюне. Они пришли к выводу, что потребление перца чили связано с «доминированием, агрессией» и «смелым» поведением. Хотя необходимы дополнительные исследования, похоже, существует определенная корреляция между пряными палитрами и смелостью.
Готовы избавиться от пристрастия к острой пище?
- 4 способа повысить переносимость острой пищи
- Что можно и что нельзя есть острой пищи
- Индийская кухня: северные и южные блюда
