Прежде чем я узнал что-то лучшее, я избегал готовить (и даже прикасаться) к сырому мясу, потому что я всегда боялся прикоснуться к розовому соку, который, как я всегда считал, был кровью. Я придерживался этого предположения до тех пор, пока не пошел на курс по науке о питании в колледже, где почти все, что я думал, что я знал о мясе и птице, оказалось неверным. Впрочем, это все хорошо - нечего бояться обращения с мясом, потому что этот сок не кровь.
GIF любезно предоставлен giphy.com
Оказывается, красный сок на самом деле представляет собой воду, смешанную с небольшим количеством пигмента, называемого миоглобин . Это тот же красящий пигмент, который делает мускулы на вашем стейке розовыми, а поскольку в мышцах говядины обычно довольно много воды, некоторые из них стекают и смешиваются с миоглобином.
сколько стоит стопка блинов в ihop
Пигмент переносит кислород к разным мышцам, поэтому чем больше животное использует мышцу, тем более красным она будет казаться. На самом деле миоглобин делает разница между белым и темным мясом - чем глубже цвет, тем больше задействуется эта мышца. Поэтому куриные крылышки и бедра классифицируются как «темное» мясо, поскольку птицы должны использовать эти мышцы, чтобы летать и передвигаться. Вот почему ваш мясо меняет цвет когда вы готовите его на гриле, миоглобин становится тускло-серо-коричневым после приготовления.
кто изобрел арахисовое масло и желе
Фото Джойс Жан
Слишком много науки для вас? Главное помнить, что сок - это вовсе не кровь, а просто пигмент, окрашивающий мясо. Надеюсь, это сделает обращение с сырыми стейками немного менее нервным - теперь продолжайте и готовить .
