Предупреждение: эта статья посвящена классу разделки свиней и содержит изображения мертвых животных.
На прошлой неделе я сделал решительный шаг и посетил класс по разделке свиней в Курящий гусь в центре Индианаполиса. Прежде чем вы спросите, нет, Spoon не заставляла меня делать это. Как бы странно это ни звучало, я выбрал именно это.
Немного предыстории для вас: я вырос в пригороде Индианаполиса, который, вопреки распространенному мнению, выращивает намного больше, чем кукурузу. Я вырос не на ферме, и единственным домашним скотом, с которым я раньше общался, были куски мяса, которые я купил в продуктовом магазине. Так почему я хотел научиться разделывать свиней?
Ответ простой: мне было любопытно.
Фото Клэр Ваггонер.
За последние несколько лет у меня было несколько друзей и членов семьи, которые стали веганами или вегетарианцами, и после того, как я неоднократно повторял: «Ух, я никогда не смогу этого сделать», я наконец решил по-настоящему выслушать их причины отказа от мяса. их диет. Я начал смотреть документальные фильмы о еде, например Cowspiracy чтобы узнать больше о том, что на самом деле происходит в системе промышленного животноводства. Я начал проводить собственное исследование воздействия на окружающую среду употребления в пищу говядины и другого мяса, выращенного на промышленных фермах.
легкие десерты приготовить за 5 минут
А теперь я пошла на урок по разделке мяса, чтобы узнать больше о процессе приготовления свинины для повседневного употребления. Полагаю, вы могли бы сказать, что я взял этот урок как испытание моей силы воли поедания мяса. Я вошел в это, думая, что это может быть день, когда я откажусь от мяса, гадая, присоединюсь ли я к своим друзьям-вегетарианцам в их стремлении положить конец убийству животных для употребления в пищу.
Не для того, чтобы испортить сюрприз или что-то в этом роде, но этого не произошло. Во всяком случае, я действительно заслужил уважение к местным мясникам и искусству разделки мяса. Как бы странно это ни звучало, разделка мяса на самом деле является искусством в своем странном смысле.
Фото Клэр Ваггонер.
Камерон, мясник, ведущий нас через весь процесс, сосредоточился в первую очередь на разделке швов. Различия между разделкой швов и способом разделки свиней на промышленных фермах огромны. Камерон использовал всего два ножа на протяжении всего процесса и неоднократно предупреждал нас об опасности порезаться слишком глубоко в плоть свиньи. Там, где фабричные фермы используют машины для рубки свиней, мясники в «Курящем гуся» тщательно рассекают свинью руками. Более того, они уважают животное, над которым работают.
Камерон точно знал, где эта свинья была выращена, в каких условиях она росла и ее примерный возраст. Он сказал, что это конкретное животное было убито немного раньше, учитывая относительно тощие жировые отложения на его спине. На протяжении 4-часового сеанса он рассказывал нам все до последней детали о разделке, что нам, возможно, потребуется знать, если мы решим в одночасье радикально поменять карьеру.
Фото Клэр Ваггонер.
Короче говоря, этот парень был невероятно увлечен своей работой. Перекусывая салуми с курительным гусям во время перерыва, я начал думать об этичности занятий, подобных этому. Я был здесь, платил деньги, чтобы научиться резать животное. Это правильно? Через некоторое время я начал думать, что да, для меня это было прекрасно.
Свинья, которую мы зарезали в классе, хорошо жила на ферме в Индиане. С ним хорошо обращались, хорошо кормили и гуманно убили. Услышав, как Камерон объясняет, что такое выращивание и разделка свиней, стало ясно, что, хотя он занимается продажей побочных продуктов животного происхождения, он не забыл, что имеет дело с чем-то, что раньше было живым существом.
Еще до того, как я пошла на этот курс, я чувствовала себя неуютно из-за промышленных ферм. Благодаря проведенному мною исследованию и своему инстинкту интуиции я понял, что не уверен на 100%, хочу ли я продолжать покупать мясо из продуктового магазина. Этот урок укрепил мои чувства по этому поводу. Мне внезапно стало ясно, что для обеспечения этичного обращения с животными мне нужно начать активно поддерживать местные магазины, такие как Smoking Goose. Цены могут быть немного выше, но в конце концов оно того стоит.
Фото Клэр Ваггонер.
Так буду ли я снова покупать мясо, выращенное на фабриках? Я точно не хочу. Я не уверен, что смогу отказаться от этого за ночь, но я поставил цель полностью отказаться от продуктов животноводства, выращиваемых на промышленных фермах, к концу этого года. Я полагаю, что мне придется принять несколько трудных решений, поскольку я еще не получил стабильного дохода в качестве недавнего выпускника колледжа. При этом настало время, чтобы я взял на себя ответственность за свой выбор и сосредоточился на покупке мяса, которое мне нравится есть.
Хотя изображения в этой статье были графическими, я искренне надеюсь, что вы понимаете важность принятия решения о потреблении мяса этичного происхождения. Иногда цены могут немного сбивать с толку, но усилия и забота мясников, таких как команда «Курящего гуся», вкладывают в свою продукцию, на мой взгляд, стоит потраченных дополнительных долларов.
Итак, теперь у нас есть выбор: продолжать покупать мясо, выращенное на фабриках, и надеяться, что с животными хорошо обращаются, или поддерживать местные мясные магазины и фермы, точно зная, как выращивали скот.
Излишне говорить, что я знаю, что выбираю.
