В 1980 г. Дэвид Тран начали продавать разные острые соусы, в том числе Шрирача ( произносится See-ra-cha ) из небольшого магазина недалеко от китайского квартала в Лос-Анджелесе. Остальное уже история. От майонеза Шрирача до со вкусом Шрирачи картофельные чипсы , острый и острый соус с культовой зеленой крышкой и петухом на передней панели стал настолько популярным, что его окрестили чем-то вроде «Хипстерский кетчуп». Но с чего все это началось? Не в Лос-Анджелесе, это точно.
Истоки Шрирачи
Фото любезно предоставлено Andrea_Nguyen на Flickr
Вопреки распространенному мнению, первоначальная шрирача зародилась в Таиланде. Усилитель вкуса, состоящий из перца чили, дистиллированного уксуса, чеснока, сахара и соли, получил свое название от прибрежного города Си Рача на востоке Таиланда где он обычно используется в качестве соуса для морепродуктов.
Местная женщина по имени Таном Чаккапак начал делать популярный соус более 80 лет назад. первоначально для ее друзей и семьи, но позже выпустила его коммерчески под названием Sriraja Panich. Традиционно эта тайская версия острого соуса Шрирача имеет тенденцию быть немного более острой и жидкой, чем то, что стало настолько популярным в Штатах. Хотя он имеет свои корни в оригинальном тайском соусе, то, что американцы называют шрирача, происходит от вьетнамского беженца по имени Дэвид Тран.
Хай Фонг Фудс
Фото любезно предоставлено Averain на Flickr.
Дэвид Тран начал делать острый соус во Вьетнаме в 1975 году. используя перец с фермы своего брата к северу от Сайгона . Однако, когда новое коммунистическое правительство усилило преследование этнических китайцев, Тран, среди трех тысяч других беженцев, сбежал на тайваньском грузовом судне, названном Хьюи Фонг направляясь в Гонконг.
В 1979 году Тран наконец получил убежище в США. Год спустя он основал Huy Fong Foods, Inc., названную в честь корабля, который вывез его из Вьетнама. Помимо Sriracha, Huy Fong Foods также производила соус Pepper Sa-te, Sambal Oelek, Chili Garlic и Sambal Badjak.
В конце концов, Huy Fong выросла из своего первого предприятия всего через семь лет после начала производства, и Тран решил перенести производство. Он остановился на покупке здания площадью 68 000 кв. Футов в Розмиде, штат Калифорния. Продажи продолжали расти, что требовало дальнейшего расширения. В 2010 году начались работы на объекте площадью 650 000 квадратных футов в Ирвиндейле, Калифорния. Позже последовала драма.
Великая паника Шрирача
В октябре 2013 года город Ирвиндейл подал иск против Huy Fong Foods после того, как ряд жителей пожаловались на запахи, исходящие от фабрики компании, утверждая, что это доставляет неудобства обществу. В ноябре следующего года судья Верховного суда Лос-Анджелеса Роберт Х. О’Брайен вынес решение в пользу города и приказал компании прекратить деятельность . В ответ Тран демонстративно вывесил перед фабрикой плакат с надписью: «ЗДЕСЬ НЕТ СЛЕЗНОГО ГАЗА».
Фото любезно предоставлено angryasianman.com
Такая пауза привела к тому, что Sriracha взял довольно долгую паузу, которую поклонники острого соуса окрестили Великой паникой Sriracha. После жалоб и иска Тран даже подумывал о переносе завода в другое место. Чиновники из десяти разных штатов и разных городов Калифорнии обратились к нему с предложением разместить у себя фабрику по производству соусов.
Однако переехать было бы не так просто. Связи Трана с производителями перца в Калифорнии, помол свежего перца в тот же день, участвовавший в производстве Sriracha, и его преданность своим сотрудникам еще больше усложнили дело. В итоге, Городской совет Ирвиндейла отклонил иск в мае 2014 года после того, как Huy Fong Foods согласилась рассмотреть жалобы и модернизировать фильтр в системе вентиляции на крыше.
Наследие Шрирачи
как сделать круа вкуснее
Если вы выйдете на Веб-сайт Хай Фонг , вы услышите этот гимн, в котором Шрирача восхваляется как «американский чесночный соус с перцем чили». Хотя рецепт соуса возник в Таиланде, его место в США как культурного символа, который мы знаем и любим сегодня, делает его поистине американским творением, воплощающим в себе историю культурного обмена, имеющего решающее значение для американской культуры. Популярность шрирача - это классическая история успеха американской мечты.
Поскольку Тран никогда не искал товарный знак для Шрирачи, это появляется везде . Шрирача был принят другими американскими заведениями, такими как Applebee’s и Subway и используется в тако, суши и пицце. . Тем не менее, несмотря на все различные вариации Шрирача Трана, McIlhenny Co., создатель Табаско, заявила, что оригинальный соус Хай Фонг является «золотым стандартом». Был даже документальный фильм о Шрираче это было профинансировано через кампанию Kickstarter.
От дизайна Sriracha Forever 21 до картофельных чипсов Lay’s Sriracha - культовый петух оставил свой след в американской культуре. Он повсюду, людям это нравится, и наши вкусовые рецепторы должны благодарить изобретательного вьетнамского беженца и культурного обмена между Таиландом, Вьетнамом и США.
