Все знают, что 31 октября - Хэллоуин, но знаете ли вы, что это также первый день мексиканского праздника Dia De Los Muertos? Это означает День мертвых на испанском языке. В течение трех дней мексиканцы чтят своих умерших близких посредством церемоний поминовения различными способами.
Самые распространенные традиции включают подношение любимых блюд их предков. Эти подношения в конечном итоге превращаются в обычную мужскую пищу, которую можно найти на улицах Мексики, например, тако, сопе, торта, тамале и кесадильи.
В штатах большинство подумают, что раньше ели мексиканскую еду. У нас есть Chipotles и Taco Bells, поэтому мы, конечно, знаем, что такое мексиканская кухня. Хрустящие тако, буррито, начо и все, что тушится в плавленом сыре, считается, не так ли?
Это, наверное, самое далекое от того, что можно найти в Мексике. То, что большинство из нас считает мексиканцами, на самом деле является техасско-мексиканским, американским взглядом на этот тип кухни. Итак, теперь, когда мы разобрались с этим, давайте приступим к делу и отпразднуем Dia De Los Muertos как боссы и ответим на этот важный вопрос: что такое настоящая мексиканская еда?
Кукуруза - ключ к мексиканской кухне
Фото Шэрон Ву
рестораны в районе стрип в питтсбурге
Ключевым ингредиентом, который делает мексиканскую кухню уникальной, является кукуруза. От традиционных кукурузных лепешек до вареных тамале, завернутых в кукурузную шелуху, кукуруза используется множеством способов. Это то, что действительно отличает аутентичный мексиканский язык от техасско-мексиканского.
Введение мучных лепешек - это в значительной степени американская замена, поэтому забудьте обо всем, что, по вашему мнению, должно быть. Чаще всего кукурузу используют для измельчения и превращения ее в маса, также известное как кукурузное тесто. Из этого теста готовят лепешки, тамале и другие мексиканские деликатесы. В каждой культуре используются местные культуры и ингредиенты, а в Мексике - кукуруза. Так что, когда вы ищете настоящую мексиканскую кухню, обратите внимание на кукурузу.
Миллион начинок: от мяса до бобов, овощей, грибов и даже насекомых
Фото Алекса Ву
Как вы думаете, действительно ли мексиканцы используют говяжий фарш в своих тако? Что ж, они этого не делают. Думайте не только о том, что вы найдете в своих дешевых тако от Taco Bell. Настоящие тако, торта и сопе наполнены ингредиентами, которых вы никогда не найдете в своей сети быстрого питания или ресторане Tex-Mex.
Вы обнаружите, что используются уникальные ингредиенты, такие как цветы цуккини в кесадильях или даже «уитлакоче», грибок, который можно найти на внешней стороне кукурузы, в зависимости от региона Мексики. Они даже используют таких насекомых, как кузнечики, которых называют «чапулинами».
Снежный горошек - это то же самое, что и сахарный горох
Чего я жажду в восхитительной мексиканской кухне, так это мяса. Обратите внимание на те, которые мариновались часами или тушились. Чтобы добиться совершенства в мясной форме, нужно время. Посмотрите мимо обычного «карне асада» и попробуйте «аль пастор» или «чоризо».
Я предпочитаю al pastor, потому что, когда вы найдете реальную сделку, это будет жарка на вращающемся вертеле, с которого сверху вниз будут капать восхитительные соки. Если вы хотите попробовать тушеные блюда, попробуйте говяжий язык или даже голову. Вы не пожалеете, что попробовали что-то новое. Это самые нежные порезы, которые вы найдете.
Желтый сыр - лучший выбор?
Фото Шэрон Ву
чем я могу заменить простой йогурт
Краткий ответ: нет. Это заглавными буквами, потому что я не шучу. Вы не найдете сыр Чеддер или Монтеррей Джек в Мексике только в Tex-Mex.
Два сыра, наиболее часто используемые в мексиканской кухне, - это queso fresco и queso Oaxaca. Оба они белые и не имеют ничего общего с тем желтым, что можно найти в «мексиканской» кухне в штатах. Фрески Кесо обычно раскрошены как гарнир на тако или тамале. По вкусу он похож на фету и пармезан, но придает блюду соленый и ореховый привкус.
Кесо Оахака - это сыр, который вы найдете в настоящих кесадильях. Как и моцарелла, он легко тает и имеет волокнистую форму. В техасско-мексиканской кухне сыр покрывает ваше блюдо, в то время как настоящий мексиканский сыр используется экономно, чтобы он не маскировал вкус других ингредиентов.
Типичные гарниры
Фото Шэрон Ву
Что мне нравится в мексиканской кухне, так это то, что гарниры очень свежие. Нарезанные кубиками лук и кинза обычно добавляют в тако, чтобы сбалансировать блюдо. Маринованные овощи, такие как редис или красный лук, также добавляют немного кислоты. Использование свежих гарниров добавляет баланс другим ингредиентам в блюде, которое готовилось и мариновалось в течение нескольких часов.
Это дает контрапункт, который действительно будит ваше небо при каждом укусе. Простое добавление лайма может добавить освежающую нотку тако даже к мексиканскому рагу, например, позоле или меню.
au bon pain рецепт супа из брокколи и чеддера
Кто-нибудь сальса?
Фото Шэрон Ву
Когда вы думаете о сальсе, вы, вероятно, думаете о чипсах и сальсе. Конечно, все мы любим перекусывать этой комбинацией. Но забудьте найти что-нибудь из этого, что дополняет вашу мексиканскую еду. Самое близкое к любимой «сальсе» - это пико де галло. Это сочетание помидоров, лука, кинзы и сока лайма, и это гораздо более свежая версия сальсы.
Даже те из нас, кто плохо владеет испанским языком, знают, что сальса означает соус. Часто в мексиканской кухне сальса представляет собой свежий соус, приготовленный из замачиваемого перца чили, чаще всего перца пасилья и перца гуахильо, и смешанного с комбинацией других свежих ингредиентов. В зависимости от соусов они будут приготовленными или просто свежими, но ожидайте, что они придут определенный импульс тому, что они добавляют, потому что они будут горячими.
можно ли использовать миндальное молоко в кофе?
Настоящий мексиканец против претендентов
Фото Кристен Янг
Помимо кукурузы и свежих гарниров, что действительно делает мексиканский мексиканец именно тем, чем он является, так это время, потраченное на приготовление блюда. Тщательное количество деталей, которые повар вкладывает в каждое блюдо, действительно делает мексиканскую кухню уникальной.
Сочетание перца чили и специй в сочетании с мастерством, необходимым для создания простых на вид блюд, таких как тако и тамале, - вот что отличает мексиканскую кухню. Один из самых сложных соусов для создания - это «мол», который содержит более двадцати ингредиентов, включая перец чили, орехи, лепешки, шоколад и множество других.
Моле олицетворяет мексиканскую кухню. Если вы потратите часы и количество шагов, то бросите на полпути. Традиции и страсть побуждают поваров создавать безупречную мексиканскую кухню.
Хрустящие тако и те гигантские закуски, которых мы называем буррито, - ничто по сравнению с настоящими блюдами, потому что больше не всегда лучше. Забудьте о том, что, как вы думали, вы знали, что это мексиканская еда в Chipotle или Taco Bell, и отправляйтесь на охоту за этим сокровищем на краю радуги - это может быть грузовик с тако или дыра в стене. Что гарантировано, так это то, что еда будет восхитительной. Итак, единственный вопрос, который вы должны задать себе: где всю мою жизнь была настоящая мексиканская еда? Что ж, тебе просто нужно выйти и найти это.
