Ножи - это типичный кухонный инструмент, и к ним прилагается целый словарь различных техник. Нарезка больших кубиковдля рагудаст совсем другую форму и размер по сравнению с жульен для жаркого .
Неважно, что и как вы режете, суть всей работы с ножом - это острый нож и правильная рукоятка. Оттуда техника приходит с практикой, и со временем вы научитесьрубить овощи, как сорняк.
Вот несколько основных советов по овладению искусством владения ножом.
Держите ножи острыми.
Фото Бонни Ван
Правильно заточенный нож сделает приготовление пищи быстрее и безопаснее, независимо от того, что вы режете. Не у всех есть точилки или точилки , а отправка ножей на профессиональную заточку может оставить довольно большую вмятину в кошельке. Однако кое-что, что есть у всех, - это кружки.
Ага, кружки. Дно большинства керамических кружек слегка абразивное, что обеспечивает хорошую поверхность для заточки. Для заточки прижмите лезвие ножа к нижней кромке кружки так, чтобы нож образовал угол около 20 ° с кружкой. Затем медленно потяните нож на себя, стараясь удерживать лезвие.
Фото Бонни Ван
Вам нужно удалить металл с ножа, чтобы лезвие стало острее, поэтому не бойтесь приложить немного усилий к лезвию. Повторите медленное рисование с другой стороны. Переверните нож и повторите, и повторите, и повторите.
#SpoonTip: приложите лезвие ножа к большому пальцу и осторожно попытайтесь отвести нож от большого пальца. Если край цепляется за ноготь, то все готово. Если край легко соскальзывает с ногтя, продолжайте затачивать.
Идеальное сцепление.
Фото Бонни Ван
Есть правильный способ держать карандаш, есть правильный способ держать клюшку, а также есть правильный способ держать нож (к счастью, это действительно просто).
Зажмите верхнюю часть ручки между кончиком большого пальца и вторым суставом указательного пальца и удобно обхватите остальными пальцами ручку. Вы должны держать нож в основном большим и указательным пальцами и уметь удерживать нож только двумя.
Фото Бонни Ван
Итак, теперь у вас в руке аккуратный острый нож с правильной рукояткой. Нопрежде чем начать нарезать, так же важно правильно держать еду. Засовывание пальцев под суставы не только защищает ваши прекрасные пальцы от недавно заточенного лезвия, но также позволяет вам использовать плоские края пальцев, чтобы направлять нож во время резки.
Изучите основы.
Фото Бонни Ван
Большинство разрезов можно разделить на две основные формы: полосы или кубики. Оттуда вы можете погрузиться в длинный список терминов от alumette до жульена и брюнуаза, но все они означают либо полоски, либо кубики разных размеров.
От размера зависит, сколько времени потребуется на приготовление пищи, поэтому важно, чтобы нарезанные части были одинакового размера. Чтобы нарезать полоски, сначала сделайте ровные ломтики еды, сложите ломтики в стопку, а затем разрежьте стопку, чтобы получились полоски одинакового размера.
Если вам нужно сделать кубики, просто соберите полоски и разрежьте их на 90 ° в другую сторону.
#SpoonTip: начните со стопок из двух или трех ломтиков и переходите к более высоким стопкам, когда вам станет удобнее.
Мастер фарша.
Фото Бонни Ван
Измельчение разрезает вашу пищу на очень мелкие кусочки, что делает его отличным средством для распределения сильного аромата, например чеснока, по всему блюду.
Что касается чеснока, удалите корневой конец зубчика и грубо порубите его, чтобы получилась кучка маленьких кусочков чеснока. Используйте раскачивающее движение, чтобы несколько раз прорезать кучу битов, пока не получите тонкую консистенцию, собирая кучу по мере необходимости. То же самое относится к травам и другим ароматическим веществам, которые вы хотите равномерно распределить.
#SpoonTip: Всегда сохраняйте точку соприкосновения лезвия ножа с доской для более плавного движения. Положите другую руку на верхнюю часть лезвия.
Так чего же ты ждешь? Возьмите нож, доску, кружку, немного еды и приступайте к рубке.
