КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО 101: КАК ПОВЫСИТЬ УРОВЕНЬ ВЫПЕЧКИ

Итак, что такое коричневое масло?

Коричневое масло — это просто масло, приготовленное до тех пор, пока оно не приобретет сильный ореховый, поджаренный вкус и аромат. Коричневый цвет и весь этот вкус исходят от сухого молока в масле, поджаренном во время приготовления. Коричневое масло является универсальным ингредиентом, который можно (и нужно!) использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.

Коричневое масло или beurre Noisette, en Français, является классическим ингредиентом, используемым во множестве французских блюд. Beurre Noisette переводится как масло с фундуком, потому что, когда масло достаточно прожарится, оно не только приобретает цвет фундука, но и имеет такой же вкус! Обжаривание масла может показаться ненужным дополнительным шагом, но не заблуждайтесь: обжаривание масла открывает целый новый мир для вашего репертуара кулинарии и выпечки. Представьте, что вы никогда не едите поджаренный хлеб, а испытываете только простую сладость простого свежего хлеба. Когда вы подрумяниваете масло, у вас есть возможность карамелизовать сухие вещества молока в масле до тех пор, пока они не станут красиво золотистыми и сохранят богатый, сложный вкус, который будет абсолютно сиять как в соленых, так и в сладких блюдах.

Как сделать коричневое масло

Сделать коричневое масло на самом деле очень просто! Все, что вам нужно, это кусочек сливочного масла, кастрюля и что-нибудь для перемешивания (мы рекомендуем силиконовую лопатку или венчик).

Чтобы обеспечить равномерное приготовление, нарежьте масло на кусочки для начала. Затем просто приготовьте масло в кастрюле или кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, в течение примерно 5-8 минут. Когда масло начнет шипеть и пениться, вы заметите, что оно начинает приобретать карамельный цвет и аромат — это то, что нам нужно! Если вам интересно, попробуйте его по пути — так вы сможете понять весь спектр вкусов, которые может приобретать коричневое масло. Во время приготовления будьте осторожны, чтобы не поджарить масло слишком сильно — масло может довольно быстро превратиться из коричневого в сгоревшее. Любые сухие вещества молока, приготовленные достаточно, чтобы почернеть, будут иметь очень горький вкус. Как только он станет янтарного цвета, снимите его с огня. Вот и все! Менее чем за 10 минут вы можете превратить скучное старое масло в бомбу со сложным ореховым вкусом.

Как это использовать

У меня отличные новости: коричневое масло можно использовать вместо обычного почти в любом рецепте! Чтобы использовать его в рецептах выпечки, обязательно охладите его, чтобы он достиг твердого состояния, прежде чем делать замену. Попробуйте использовать коричневое масло в следующей партии печенья с шоколадной крошкой или рисовых хрустящих угощений.

Для острых блюд мы любим сочетать его с овощами, макаронами, жареными орехами и морепродуктами! Если вы любитель макарон с маслом, попробуйте простую пасту с пармезаном для взрослой версии детской классики.

Обжаривание сливочного масла — навык, которым должен овладеть каждый на кухне! Это так просто и оказывает огромное влияние на все, что вы решите положить. Мы надеемся, что вы воспользуетесь этими советами и приступите к готовке, ваша щедрость коричневого масла ждет!