Кто-то живет ради сладкого, а кто-то играет за командную соленость. В детстве я предпочитала картофельные чипсы сахарному печенью в любой день недели. Для меня нет ничего лучше соленого вкуса кукурузных чипсов, вяленого мяса или даже ломтика сыра чеддер. По мере того, как я рос в своих гурманских начинаниях, я пришел к пониманию важности сладкого и соленого в общем вкусе блюда.
Простое добавление соли усиливает естественную сладость, что с самого начала подтвердило мою любовь к ней. Мало того, что она обладает способностью дополнять сладость, соль также играет важную роль в балансе между другими компонентами (включая жир и кислоту при приготовлении пищи), обеспечивая соль - не столь уж секретный ингредиент успеха любого блюда .
на что вы намазываете масло для печенья
Теперь, когда мы установили, что соль - это нечто невероятное, пришло время немного углубиться в конкретные разновидности соли, которые существуют, чтобы сделать нашу пищу восхитительной. Споры о кошерной и морской соли не покидают нас в течение многих лет. Хотя мы знаем, что должна быть разница между этими двумя солями, которые «короче, чем обычная поваренная соль», из-за очевидной разницы в названии, я немного покопался, чтобы показать, в чем именно разница между кошерной солью и морской солью.
Что такое кошерная соль?
Технически любую соль можно назвать кошерной, если она приготовлена с соблюдением кошерных норм. Тем не мение, кошерная соль имеет абсолютно ничего общего с кошерными диетическими рекомендациями практикуются евреями. Удивительно, но кошерная соль впервые получила свое название из-за того, что его первоначальная цель состояла в том, чтобы кошерное мясо , то есть удалить кровь с животного (я знаю, это отвратительно). С тех пор он превратился в самый распространенный ингредиент, который можно найти на кухнях как шеф-поваров мирового уровня, так и гурманов-самоучок.
Что такое морская соль?
К счастью, у морской соли нет такой гротескной предыстории, как у ее друга кошерной соли. Морская соль просто испаряется прямо из морской воды. Из-за этого обрабатывающего элемента морская соль легко удерживает присутствующие в природе микроэлементы, поэтому считается, что морская соль занимает более высокое место. Эти микроэлементы не только слегка улучшают профиль питания (разница лишь незначительная), но также объясняют изменение цвета многих морских солей.
Как производится соль
Все кристаллы соли получают путем сбора соли из морской воды или отложений каменной соли в соляных шахтах. . Испарение соленой воды в кристаллы соли или закачка воды в соляные шахты является предпосылкой производства соли. Оба метода приведут к образованию соли после испарения воды. Поскольку испарение может быть довольно своевременным процессом, морскую воду часто фильтруют и кипятят, чтобы удалить любые загрязнения, которые могут присутствовать . Затем его снова нагревают, чтобы ускорить процесс испарения, пока соль не образует кристаллы. Это означает, что температура и время играют решающую роль в результате потребления соли ежедневно.
ресторан, где вы сами готовите пиццу
При этом, говоря химически, существует нет разницы между кошерной солью, морской солью и поваренной солью. Все они на 100% состоят из хлорида натрия (NaCl для всех ученых). Разница между этими тремя разновидностями соли заключается исключительно в технологиях обработки, используемых для получения различной плотности и формы.
Когда использовать каждый вид соли
Сегодня у большинства шеф-поваров на полках кухни наверняка есть кошерная соль. Кошерная соль, известная своей универсальностью, объясняется тем, что ее можно использовать для закрепления вкуса на протяжении всего процесса приготовления (до, во время и после).
Кошерная соль лучше всего использовать при активном приправе руками, особенно при правильной заправке мяса, овощей или даже паста вода потому что это обеспечивает последовательное, равномерное распределение. Поскольку вы можете физически почувствовать, сколько кошерной соли вы добавляете в конкретное блюдо, это ощущение обеспечивает строгий контроль, в отличие от тех случаев, когда вы переворачиваете солонку и ууууу вышло слишком много соли.
С другой стороны, поскольку морская соль является наиболее неочищенной разновидностью соли, она также обычно является самой дорогой. Это означает, что в кулинарии его лучше использовать экономно. Поскольку ее хлопья различаются по размеру и плотности, морскую соль лучше всего использовать в качестве отделочного средства. Сверху блюда присыпаны хлопьевидные кристаллы морской соли, которые добавляют немного хрусткости салату или мясу. после это было приготовлено.
Использование соли, будь то кошерная или морская соль, по иронии судьбы недооценивается и используется слишком часто. Несмотря на критику, с которой сталкивается соль в медицинском сообществе, как студент-диетолог я признаю негативные последствия избытка натрия. При этом с точки зрения кулинарии способность правильной приправы солью усиливать вкус продуктов улучшает результат приготовления, делая неотъемлемую роль соли в рационе человека тонким балансом.
