Многие люди могут полагать, что они пили «лучший» кофе в мире, будь то кофе в их любимом кафе или чашка, которую они готовят для себя каждое утро. Однако, если вкус субъективен, как узнать, действительно ли ваш любимый кофе лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, я взял интервью у Джоэла Лонера, который судил национальные и предварительные соревнования Ассоциации по обжарке кофе Specialty Coffee Association и участвовал в нескольких категориях в качестве участника. Он проведет нас через процесс конкурса обжарки, чтобы определить, какие или кто делает лучшие кофейные зерна в мире.
Для этого международно признанная компания учредила ежегодный кофейный конкурс, на котором профессионалы со всего мира могут соревноваться, кто на самом деле готовит лучший кофе. SCA — некоммерческая организация, отвечающая за установление мировых стандартов для спешелти кофе. Кофе оценивается по целому ряду параметров, включая качество кофе, методы бариста, методы приготовления кофе и многое другое.
Категории кофейных конкурсов
Кофейный конкурс состоит из шести категорий и четырех этапов. Участники могут зарегистрироваться и соревноваться в нескольких категориях (при условии, что расписание не противоречит друг другу). Категории следующие:
Бариста : приготовить несколько эспрессо-напитков и последний оригинальный эспрессо-напиток собственного приготовления.
Тип латте: участники делают определенные рисунки по своему выбору с молоком вместо порций эспрессо.
Кофевары: участники варят кофе, используя предпочитаемый ими метод заваривания.
Дегустаторы чашек: участники пробуют наборы из трех кофейных чашек, пытаясь определить лишнюю чашку.
Кофе и спиртные напитки: участники создают коктейли на основе эспрессо. Обжарка: участники обжаривают предварительно отобранный кофе.
Этапы конкурса
Участники этих категорий должны пройти четыре разных этапа соревнований: предварительный, отборочный, национальный и международный.
В этом году одно из предварительных соревнований по обжарке было проведено в Окленде, штат Калифорния, в кофейне и кофейном образовательном центре, а также у импортера зеленого кофе. Корона открыла для нас пространство, чтобы запечатлеть различные элементы этого сложного соревнования.
Хотя во многих категориях используется аналогичный процесс оценки, соревнование по обжарке — единственное, где кофе оценивается не по , а исключительно по вкусу кофе, от обжарки до чашки. На предварительном этапе обжарщики кофе регистрируются для участия в соревнованиях со всей страны. Многие кофейни и обжарщики в США проводят эти мероприятия, и участники регистрируются в любом регионе, в котором они хотят соревноваться. Однако только трем лучшим участникам обжарки из каждого из предварительных соревнований гарантируется место в квалификационных соревнованиях.
смешанные напитки, чтобы получить в баре
Процесс судейства
Предварительный и отборочный этапы имеют схожий формат оценивания. Джоэл объясняет, что за три недели до крайнего срока подачи заявок каждый участник получает один и тот же зеленый кофе, который они могут обжарить так, как они считают лучшим. Затем они отправляют два обжаренных фунта на оценку, где судьи вслепую дегустируют каждый кофе. Участники должны объяснить судьям свой подход к обжарке кофе, вкусовые примечания и такие атрибуты, как кислотность и тело. Судьи должны увидеть, соответствует ли описание участников тому, что они пробуют и наблюдают, и соответствует ли их кофе стандартам оценочных листов SCA. На каждом этапе конкурса по обжарке обжарщики получают разный зеленый кофе, отобранный SCA. После того, как восемь лучших участников отборочного этапа выбраны, они переходят к национальным, где только один участник может представлять свою страну на международном уровне против победивших национальных обжарщиков кофе мира.
Возможно, мы никогда не будем участвовать в этих соревнованиях или даже приблизимся к участию в них. Однако, как мы можем знать, что делает хорошее жаркое? Джоэл утверждает, что вкус очень субъективен, но есть качества, присущие хорошему кофе. У хорошего кофе много вкуса, а это означает, что во время питья вы должны быть в состоянии распознать несколько вкусовых нот и оставить приятное послевкусие. Он также должен иметь хорошее тело. Кофейное тело — это то, как оно ощущается на вашем языке. Признак отличного кофе – более тяжелое тело, похожее на молоко. Как говорит Джоэл: «Должна быть сбалансированная сладость. Кофе естественно горький, но при хорошей обжарке в послевкусии подчеркивается сладость. Последняя категория, которая для меня является наиболее важной, — это общий баланс. Принимая во внимание все, что мы сказали ранее, в хорошем кофе кислотность должна уравновешивать сладость, и наоборот».
Вы можете субъективно не соглашаться со вкусом ваших друзей или членов семьи в отношении кофе, но теперь вы можете объективно определить, пьют ли они хорошую обжарку.
