Эта классическая ванна с сыром рикотта станет отличным ингредиентом для любого блюда. Его можно подавать на хлеб , с пицца или запеченный в блин ! Чего большинство людей не осознает, так это того, что производство контейнера с сыром, который вы найдете в супермаркете, занимает много времени. Аутентичный способ производства сыра рикотта уникален, так как отличается от большинства других сыров. Но действительно ли сыр рикотта из супермаркета настоящий?
Процесс
Процесс приготовления сыра рикотта начинается с кипячение молока с кислотой или закваска бактерий. Эти ингредиенты предназначены для денатурации двух белков, содержащихся в молоке: казеина и сыворотки. Как только белки денатурированы, они коагулируют, чтобы изменить свое состояние с жидкого на твердое. Полученный продукт состоит из двух отдельных частей: твердой и жидкой. Творог (казеиновый белок) отделяют через марлю и прессуют, чтобы получить твердый сыр, в то время как жидкость (сывороточный белок) обычно не принимают во внимание.
Сыр рикотта уникален тем, что он использует жидкий сывороточный протеин в процессе сыроварения! Вместо того, чтобы выбрасывать его в мусор, сыворотку используют повторно. Сначала его снова кипятят с большим количеством кислоты. Поскольку сыворотка денатурирует при нагревании, она сворачивается и становится комковатой. Как только это произойдет, кастрюлю можно высыпать в марлю для процеживания, и настоящий сыр рикотта готов! Подавайте его на кусочке тоста, и у вас будет вкусная еда!
Почему рикотта уникальна
Именно этот длительный процесс и дал название сыру рикотта. Его название переводится как «переваренный» на итальянском , поскольку «котта» — это прошедшее время глагола «готовить». В отличие от большинства сыров, настоящий сыр рикотта готовится дважды. Сначала кипятят молоко, а затем снова варят сыворотку. К сожалению, многие ( даже ютуб готовит как Бабиш) не знают значения слова «рикотта» и не переваривают сыр при его приготовлении.
Как получить НАСТОЯЩУЮ рикотту?
лучшая еда, которую нужно привезти из Нью-Йорка
Итак, является ли недорогой сыр массового производства, который вы покупаете в продуктовом магазине, настоящим сыром рикотта? К счастью, есть простой тест: список ингредиентов. Сыворотка или пастеризованная сыворотка должны быть первый ингредиент в списке. С технической точки зрения, молоко вообще не должно быть в списке, но добавление молока создает больше продукта по доступной цене. В следующий раз, когда вы купите сыр рикотта, подумайте о том, чтобы изучить ингредиенты, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящую сделку! А если вы делаете сыр рикотта дома, обязательно проведите процесс приготовления дважды. Приятного аппетита!
