Вы когда-нибудь отрывали крышку от йогурта, изо рта текло слюноотделение, были готовы погрузиться в сливочную мечтательную бездну только для того, чтобы встретить тонкий слой водянистой жидкости поверх йогурта?
Кэтрин Бейкер
Вы не одиноки и не волнуйтесь, вам ничего не угрожает (если срок годности йогурта не истек, и в этом случае найдите другую закуску).
Что это такое?
Одри Мирабито
Водянистое вещество, которое вы видите поверх йогурта, на самом деле, скорее всего, вовсе не вода, а мутная жидкость - это сыворотка, натуральный белок, содержащийся в молочных продуктах.
Сыворотка богат молочным белком и может также содержать некоторые питательные вещества молока, в том числе кальций и витамин D. Некоторые люди потребляют его в таких вещах, как батончики Quest, в то время как другие полностью избегают его, если они избегают животных белков.
Почему он попадает на мой йогурт?
Дженни Мун
Во многих молочных продуктах сыворотка может расслаиваться со временем или из-за условий хранения. Приготовление йогурта происходит в два этапа. Сначала молоко нагревается и частично готовится, а затем происходит сквашивание теплого молока. Во время нагревания сывороточный белок денатурируется и может объединяться с другими белками, делая йогурт более густым.
Далее молоко охлаждается и добавляются бактерии для брожения. Добавленные бактерии и натуральная молочная кислота из молочных белков помогают создать гель. Благодаря быстрому гелеобразованию текстура становится более плотной, но при этом повышается вероятность просачивания сыворотки.
Приготовление йогурта - сложный процесс, и поддерживать однородность смеси во время путешествия и во времени - непростая задача. Иногда сыворотка просачивается из структур геля йогурта и из-за ее меньшей плотности собирается наверху.
Это даже чаще встречается в стилях процеженного йогурта, например Греческий и исландский, а также почему некоторые йогурты (например, Fage ), положите сверху немного пергаментной бумаги - она помогает впитывать лишнюю жидкую сыворотку, которая может естественным образом подняться на поверхность.
Что я могу с этим поделать?
Некоторые производители добавляют эмульгаторы, желатин, жевательные резинки или загустители в попытке избежать проблемы, которая связана не с безопасностью, а с качеством, воспринимаемым покупателем.
Так как же исправить разделение? Что ж, вы можете хорошенько перемешать йогурт или, если он вам противен, не заботитесь о его потенциальном питательном вкладе в еду и / или хотите получить более густые сенсорные ощущения, вы можете слить его и оставить. по ложке.
Ложки вверх, любители йогурта.
