Мы слышим об этом все время. Некоторые повара делают карьеру, получая одну звезду Мишлен, затем две звезды, затем три. Конечно, он приносит славу, богатство и репутацию, куда бы вы ни пошли, но насколько сложно на самом деле заработать звезду Мишлен?
Что такое звезда Мишлен?
Звезды Мишлен - это форма рейтинга ресторанов, получившая название Путеводитель Мишлен (который был создан владельцами шинной компании Michelin - да, шинная компания - во Франции). Часто говорят, что со звездой Мишлен вы сами становитесь звездой. А кто бы этого не хотел?
Это руководство было впервые опубликовано в 1900 году с целью показать путешественникам, где найти жилье, рестораны и заправочные станции (например, эти рестораны в Чикаго). Сами звезды Мишлен появились только спустя более 20 лет, когда владельцы Мишлен надеялись стимулировать людей покупать больше шин, показывая им все крутые места, где они могут поехать.
Что нужно, чтобы заработать звезду?
Я знаю, о чем вы думаете - если звезды Мишлен были созданы для того, чтобы продавать больше шин, как они могли бы отражать истинное качество ресторана? Фактически она превратилась в очень секретную, эксклюзивную систему рейтингов. Все анонимно - рестораны не знают, когда и приедет ли инспектор. И он / она ожидает, что его усадят вовремя, будут хорошо обслужены и получат звездную еду.
Никто не знает, что нужно, чтобы заработать звезду, но некоторые повара утверждают, что безупречная кухня, квалифицированный персонал и французская кухня могут поставить кого-то в бегу. Эта двусмысленность также сказывается на репутации самих звезд.
Критики звездной системы утверждают, что она по своей природе предвзята, предпочитает французские рестораны, слишком расплывчата в своих требованиях и не соответствует современным тенденциям в области питания. Тем не менее, даже наличие одной звезды за плечами может поднять вашу известность до новых высот.
Жизнь после звезды
Получив звезду Мишлен, повара ожидают значительного увеличения активности клиентов и внимания СМИ. Шеф-повару часто дают возможность расширить свой ресторан, появиться на телевидении, написать книгу и все остальное, что может иметь возможность сделать успешный человек.
Однако эта слава имеет свою цену. Как только повар получает одну звезду, он / она, как ожидается, получит еще одну и еще одну. На это могут уйти годы и даже десятилетия. Каждый, кто работает с шеф-поваром, испытывает большее давление, чтобы оправдать или превзойти ожидания, потому что необходимо поддерживать новую и достойную репутацию.
Известные повара, отмеченные звездами
Многие из самых украшенные повара не телеведущие. У Алена Дюкасса, например, целых 18 звезд. Некоторые известные имена, такие как Гордон Рэмси, заслужили звезды. У самого Рэмси 6 звезд, а у Томаса Келлера 7. Майкл Уайт - один из таких поваров.
Однако важно отметить, что не каждый повар хочет звезда Мишлен. Явное давление, связанное с поддержанием репутации знаменитого ресторана, возникшие долги и отказ от личных целей творчески мыслящих людей в отношении чего-то более институционального, часто не заслуживают признания. Кроме того, звезда - это не физическая вещь - это просто награда, своего рода мнение. Звездная жизнь не для всех, но возможности для всех витают в воздухе. Это то, что держит вашу лодку на плаву, дерзайте и будьте звездой.
