По мере приближения праздников появляется все больше и больше выпечки, в которой используется патока (имбирное печенье или кому-нибудь имбирные пряники?). Остальные 11 месяцев в году патока просто лежит в глубине нашей кладовой, поэтому неудивительно, что вы можете столкнуться с такой знакомой дилеммой при следующем начинании выпечки. Вы находите идеальный рецепт, духовка предварительно нагревается, вы начинаете печь и понимаете, что у вас закончился ключевой ингредиент. Не бойтесь, потому что есть множество заменителей патоки, которые могут спасти положение.
Вена Террелл
Патока - это очень густое, похожее на сироп вещество, полученное из сахарного тростника. В основном он используется в качестве подсластителя при приготовлении пищи или выпечке. Вместо того, чтобы выбрасывать наполовину приготовленные имбирные пряники, вот семь заменителей патоки, которые вы можете использовать в выпечке.
1. Кленовый сироп
Вена Террелл
Кленовый сироп похож на более популярного кузена патоки. Это густые сладкие сиропы, так что вы можете замените чашку патоки на чашку чистого кленового сиропа в следующем рецепте.
#SpoonTip: опрыскайте мерную чашку кулинарным спреем, чтобы сироп не прилипал к поверхности.
2. Мед
Сэм Джеснер
самые распространенные напитки, заказанные в баре
Как и кленовый сироп, мед - еще один заменитель патоки, который вы можете использовать в выпечке. Мед имеет более густую консистенцию, чем кленовый сироп, поэтому текстура вашего готового продукта будет похожа на то, если бы вы использовали патоку. Опять же, патока более горькая, а мед сладкий, поэтому вкус может несколько измениться. Сохраняйте размеры такими же и используйте одна чашка меда на каждую чашку патоки, которую требует рецепт.
Если вы все же решите использовать мед или кленовый сироп, возможно, вы захотите изменить или добавить больше специй в свой рецепт, чтобы компенсировать сладкий профиль сиропа. Это также будет эхом, который добавила бы патока с мощным вкусовым профилем.
3. Коричневый сахар
rockindave1 на Flickr
Коричневый сахар буквально просто патока в сочетании с сахарным песком . На каждую чашку патоки, которую требует рецепт, замените его 3/4 стакана плотно упакованного коричневого сахара . Имейте в виду, что у темно-коричневого сахара более высокое соотношение патоки к сахару, чем у светло-коричневого. Поскольку в коричневом сахаре уже есть патока, этот заменитель патоки даст вам результат, наиболее близкий к использованию настоящего.
#SpoonTip: Если у вас когда-нибудь закончится коричневый сахар, добавьте 1 столовую ложку патоки к 1 стакану белого сахара, чтобы приготовить его самостоятельно.
4. Темный кукурузный сироп.
Вена Террелл
Заметили узор? Существует множество заменителей патоки, которые можно использовать в выпечке, и большинство из них - сладкие густые сиропы. Использовать 1 стакан темного кукурузного сиропа на каждый стакан патоки.
В разница между темным и светлым кукурузным сиропом Темный кукурузный сироп сделан из сиропа рафинаторов, который представляет собой особый тип патоки. Использование этого заменителя дает вам довольно близкий цвет, консистенцию и вкус настоящей патоки.
В качестве альтернативы, если вам когда-нибудь понадобится темный кукурузный сироп для рецепта, вы можете добавьте 1/4 стакана патоки в 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа для быстрой замены.
сколько сахара в перце
5. Сахарный песок
Кэти Уолш
Если вы действительно в затруднении, вы можете смешайте 3/4 стакана белого сахарного песка и 1/4 стакана горячей воды сформировать сироп. Вы откажетесь от темно-коричневого цвета патоки, но в итоге получите аналогичный результат.
Бонусные баллы, если у вас есть винный камень. Добавление 1 1/4 чайной ложки смеси сахара и воды поможет стабилизировать блюдо, и помогает компенсировать тонкую консистенцию вашей смеси сахар-вода, добавляя больше объема.
6. Яблочный соус.
CJ Kang |
Если вы вообще стараетесь избегать переработанных сахаров, используйте яблочное пюре вместо патоки . Добавьте немного сахара и корицы, чтобы сделать выпечку чуть более здоровой. На самом деле нет точного измерения для яблочного пюре в качестве заменителя патоки, потому что они различаются по консистенции, поэтому направьте свою внутреннюю Рэйчел Рэй и просто смотрите на нее.
что есть с французским луковым соусом
#SpoonTip: У вас остались яблоки после последней поездки по сбору яблок? Попробуйте приготовить собственное яблочное пюре!
7. Йогурт.
Кэтлин Ли
Подобно яблочному пюре, йогурт - еще одна отличная здоровая альтернатива патоке. Он имеет аналогичные свойства, но определенно имеет другой вкусовой профиль, чем патока, поэтому, опять же, подумайте об увеличении количества специй и приправ в своем рецепте. В зависимости от толщины йогурта вам может потребоваться изменить размеры. Начните с соотношения один к одному, но при необходимости измените количество.
Джейна Гольдштейн
Один из ингредиентов, которых следует избегать в качестве заменителя патоки, - это патока с черным ремешком. Если у вас есть бутылка, не используйте ее в выпечке. Хотя технически это патока, она намного более горькая и полностью превзойдет ваш рецепт.
Если вы выкопали старую банку с патокой и обнаружите, что она затвердела или кристаллизовалась, возможно, вам удастся ее спасти. Меласса имеет длительный срок хранения ( около пяти лет ), так что просто нагрейте его на плите, и кристаллы должны раствориться. Или готовьте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока он не вернется к своей обычной текстуре. Когда вы закончите, храните его в герметичном контейнере в кладовой.
Когда начинается праздничная выпечка, держите эти заменители патоки в уме на тот случай, если вы окажетесь в неприятной ситуации.
