Если есть один человек, которым мы, Дипс, очарованы, то это джентльмен, чьи 200 фунтов стерлингов поступили в колледж в 1787 году (цитата: ориентация для первокурсников). Франклина часто помнят как отца-основателя, изобретателя, политика, писателя, дипломата, почтмейстера и известного дамского угодника, но немногие люди признают его доблесть как гурмана.
Как один из самых известных писателей в колониях, Франклин имел влиятельный голос в начале основания Американская кухня . Его публикация Альманах бедного Ричарда часто показываемые личные рецепты и одобрения ингредиентов Нового и Старого Света.
Его заграничный опыт и путешествия по колониям дали Франклину поистине глобальную кулинарную перспективу, позволив ему представить широкий спектр блюд на американском обеденном столе. Это еще одна причина, по которой мы так благодарны за то, что во время зарождения нашей страны у руля стоял такой парень, как Бен. Вот лишь несколько вещей, за которые мы можем его поблагодарить:
Кукуруза
Фото любезно предоставлено пользователем flickr.com Джандоменико Поцци.
Трудно представить Америку без самой культовой травы - кукурузы. Сегодня США - мировой производитель кукурузы номер один. Но еще в 18 веке кукуруза было трудно продать. В качестве европейского крахмала выбрали пшеницу, и многие считали кукурузу менее продуктивной культурой из-за того, что ее выращивают в Западной Африке и Южной Америке, а также из-за того, что европейцы воспринимают культурную неполноценность в этих регионах.
Франклин был ярым сторонником выращивания кукурузы как в США, так и за рубежом. Он помог распространить выращивание кукурузы в северных колониях и популяризировал несколько методов приготовления. Одним из его любимых препаратов было Suckahtash , салат из вареных кукурузных зерен и фасоли. Его рецепт, опубликованный в 1757 году, стал любимцем филадельфийцев.
Ему также приписывают популяризацию Попкорн . Хотя рецепт «сушеной кукурузы» существовал 123 года назад, способ лопания заключался в простом бросании зерен в раскаленные угли. Франклин был первым, кто использовал горшок для лопания ядер, что сделало его гораздо более аппетитным для широкой публики.
Наконец, и это, возможно, наиболее важно, у Франклина были одни из самых ранних известных писаний о применении кукурузной муки. Это важно, поскольку большая часть оригинальной американской кухни основана на использовании кукурузной муки. Бенджамин Франклин был автором крупа , пирожные и другие блюда на основе кукурузы для широкой публики.
После победы над Америкой Франклин принес свои рецепты в Европу, временами делясь своими знаниями для эффективной дипломатии, а в других случаях придерживаясь тех, которые принижали колонии. В 1766 году британская газета «Gazetteer and New Daily Advertiser» написала статью, в которой кукуруза описывалась как безвкусная еда. Франклин написал опровержение статьи, заявив, что:
«Джохни или мотыга, горячая на огне, лучше йоркширской кексы»
Hooch
Фото любезно предоставлено пользователем flickr.com Андреасом Леверсом.
Одна из самых любимых цитат Бена гласит: «Пиво - живое доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы» . Будучи заядлым светским человеком, Франклин не испытывал недостатка в возлияниях. Он особенно любил французское вино и, будучи первым американским послом во Франции, имел возможность постоянно снабжать свой винный погреб.
По мере приближения революции колонисты начали варить и перегонять свой собственный алкоголь, чтобы избавиться от европейских поставок, особенно британских стаутов, которые оказались еще одним фаворитом Франклина. Томас Джефферсон пытался создать виноградник в Монтичелло, своем поместье в Вирджинии, но американская почва и климат оказались неподходящими для выращивания винограда.
Однако Франклин открыл способ сбраживания кукурузного сусла в пиво. Полученный напиток не пользовался большой популярностью, но проделанная им работа проложила путь американской традиции дистилляции на основе кукурузы, включая такие культовые напитки, как виски , самогон и бурбон.
Более того, в то время Пенсильвания переживала период запрета из-за неприязни пуритан и квакеров к воздействию алкоголя. Лень и неясность не соответствовали их религиозным воззрениям. Но благодаря своим трудам Франклин смог убедить разрешить пить в умеренных количествах.
Хотя колониальное определение умеренности было ближе к современной классификации алкоголизма, учитывая, что первые американцы пили примерно вдвое больше, чем мы знаем. Историки заключают, что среднестатистический гражданин выпивал эквивалент двух уколов в день. Для сравнения: это примерно 5 галлонов крепкого алкоголя или 15 галлонов сидра в год.
индюк
Фото любезно предоставлено пользователем flickr.com Андреа Уэстморленд.
Один из не очень популярных аргументов Бена на начальном этапе основания нашей страны был в отношении нашего национального символа. Вместо белоголового орла Франклин яростно настаивал на индюк как наш птичий посол.
Несмотря на то, что это не самая приятная птица в качестве национального символа, у Бена были веские причины поддержать ее. Он написал:
«Со своей стороны, я бы хотел, чтобы белоголовый орлан не был выбран в качестве представителя нашей страны. Он - птица с плохими моральными качествами ... Ибо по правде говоря, Турция по сравнению с ней гораздо более респектабельная птица, и к тому же настоящий коренной уроженец Америки. Орлы были найдены во всех странах, но Турция была особенной для нашей страны, первая из видов, замеченных в Европе, была привезена во Францию иезуитами из Канады ».
В духе охвата местных ингредиентов Франклин похвалил индейку за ее вкус и доступность, убедив американцев есть индейку вне дома. ужин в честь Дня Благодарения . Хотя США потребовалось время, чтобы довести индейку до уровня фермерского выращивания, Франклин, безусловно, имел право голоса в улучшении имиджа этой непривлекательной домашней птицы.
Картофель
Фото любезно предоставлено пользователем flickr.com 16: 9clue
Это единственный случай, когда Бенджамин Франклин приветствовал ингредиент, который не был уроженцем Северной Америки. История картофеля долгая и много путешествованная. В картофель был завезен в Европу из Южной Америки испанцами, и, хотя он прижился в Ирландии, для распространения потребовалось много времени.
Во Франции 18 века картофель считался ядовитым. Картофель принадлежит к семейству растений, называемых пасленовыми, некоторые представители которого ядовиты. Только в 1772 году медицинский факультет Парижа даже объявил картофель съедобным.
В то время Франклин был послом США во Франции и помог показать французам, насколько универсален картофель. Говорят, что в 1778 году Франклин вдохновил человека по имени Антуан-Огюстен Парментье устроить серию обедов, во всех блюдах которых были фужеры. Ужин удался, и Парментье продолжал принимать их семь лет.
Французы восприняли картофель как свой собственный продукт и стремительно расширили его кулинарный потенциал. Картофельное пюре , картофель-фри и картофельная запеканка - это лишь некоторые из вещей, усовершенствованных под французским языком, за что мы, американцы, благодарны. Наш следующий посол Франции Джефферсон вернул все это добро с собой четверть века спустя.
что самое здоровое, чтобы поесть в тако-белл
Фото любезно предоставлено пользователем flickr.com Марион Досс.
Итак, это Бенджамин Франклин, джентльмен, без которого мы не могли бы есть многие из ингредиентов, которые мы считаем по сути американскими. Он помог нам дать нам культуру питания полностью или самостоятельно, и мы должны быть за это чрезвычайно благодарны.
Большая часть фактической информации в этой статье взята из книги «Гурманы-основатели» пользователя Дэйв ДеВитт. Если вы хотите узнать больше о кулинарном наследии Франклина и наследии других отцов-основателей, я настоятельно рекомендую прочитать его.
