Кулинарный мир произвел так много дуэтов ингредиентов: жирные сливки и половинки, масло и жир, панировочные сухари и крекеры. Но сегодня мы разбираемся в различиях и способах использования муки (крахмала из пшеницы) и кукурузного крахмала (крахмала из кукурузы). Оба обычно используются в загустителях соусов, жарке и выпечке, но какие? различия между ними?
Утолщение
Адина Зельдин
И мука, и кукурузный крахмал - ингредиенты бомбы для утолщение соусы. Кукурузный крахмал не имеет вкуса, и при добавлении в соус он придаст ему глянцевый вид и загустеет. При использовании кукурузного крахмала вам также понадобится меньше ингредиентов, используйте половину того количества, которое вы бы использовали для муки. Например, на 2 столовые ложки муки нужно использовать 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Если случайно ваш соус имеет кислый или уксусный вкус, лучше всего использовать муку, чтобы уменьшить кислотность. Мука также работает лучше всего, если ваш соус основан на жире, если в рецепте для начала требуется масло, используйте муку для загустения.
Жарка
Кэролайн Лю
И мука, и кукурузный крахмал будут жарить продукты, но они имеют небольшие отличия. Мука прекрасно подойдет в качестве панировки, но она не станет такой золотой и не совсем достигнет той желанной хрусткости. Многие рецепты - например, жареный цыпленок - требуют 50-50 количества муки и кукурузного крахмала для достижения максимальной хрустящей корочки.
Однако использование кукурузного крахмала для жарки продуктов придаст вам золотистый цвет и сильную хрусткость. Это связано с тем, что кукурузный крахмал почти полностью состоит из крахмала, тогда как мука имеет более низкую содержание крахмала потому что в нем также есть глютен. В некоторых рецептах может даже использоваться только кукурузный крахмал, чтобы еда стала максимально хрустящей.
Выпечка
Джоселин Сюй
Мука и кукурузный крахмал - общие ингредиенты для выпечки. Оба могут сделать начинки для пирогов густыми, но их также можно использовать для регулировки текстура выпечки. В первую очередь, кукурузный крахмал часто используется вместе с мукой, чтобы «смягчить» муку, в результате чего получаются красивые крошки без полного разрушения продуктов.
Еще одно различие в их использовании - мука, как правило, является основным сухим ингредиентом в большинстве хлебобулочных изделий. Однако кукурузный крахмал можно заменить на выпечку. не содержит глютен ! Только не забудьте использовать меньше, так как два ингредиента впитывают жидкость в разном количестве.
Наоми Хоффнер
Мука и кукурузный крахмал - это брат и сестра в загущении, жарке и выпечке, но у каждого из них есть свои небольшие различия и хитрости. Их очень легко заменить, когда это необходимо, или если вы хотите, чтобы блюдо было более хрустящим или нежным. В зависимости от того, как вы хотите, чтобы блюдо получилось, попробуйте использовать одно или другое. Не бойтесь экспериментировать!
