GIF любезно предоставлен Giphy.com
До сих пор за 20 лет своей жизни я работал в нескольких различных заведениях общественного питания. Каждый из них уникален, но во всех них есть общие слова и фразы. Вот руководство по кухонному жаргону, основанное на том, с чем я столкнулся.
1. «Установка»
GIF любезно предоставлен tumblr.com
Это переводится с французского как «поставить на место». Это одна из первых вещей, которой меня научили, когда я начал работать на кухне. Это просто означает, что все должно быть подготовлено, прежде чем что-то делать. Перед приготовлением убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и отмерили их, чтобы ничего не забыть. Хотя вы можете понимать это буквально, вы также можете принять это как философию на всю оставшуюся жизнь. Я уверен.
#SpoonTip: правильное произношение - «миз-эн-пла».
больше не буду пить в Starbucks
2. «FOH» или «BOH»
Фото любезно предоставлено quickmeme.com
Это расшифровывается как Front of House / Back of House. Фронт состоит из менеджеров ресторанов, хозяев, официантов и т. Д. В задней части дома работают повара и посудомоечные машины. Судя по тому, что я испытал, FOH и BOH стали довольно близкими. Это необходимо для бесперебойной работы ресторана.
3. «Весь день»
GIF любезно предоставлен tumblr.com
Это говорит повару, сколько определенного предмета ему нужно приготовить для всех текущих заказов. Иногда сложно вспомнить, сколько блюд нужно приготовить, когда нужно сделать еще несколько заказов. В этой ситуации вы спросите, сколько чего-то вам нужно на весь день. Это спасение, когда четыре заказа приходили друг на друга, и вы не могли вспомнить, было ли это два основных блюда из макарон или три.
4. «Заходить»
GIF любезно предоставлен tumblr.com
закусочные заезжают и ныряют оаху, гавайи
Например: 'У нас есть лосось и закуска из свинины. Очевидно, лосось и свинина не идут на кухню готовиться. Для меня это звучит как нарушение норм здоровья ...
Это то, что сигнализирует кухне о том, что только что поступил новый заказ. Это действительно пригодилось в одном ресторане, в котором я работал, потому что наш принтер не издавал никакого шума, когда приходил новый заказ. Обычно повар, ближайший к принтер или выставка (мы еще вернемся к тому, что это такое) кричали бы «войдите», чтобы привлечь всеобщее внимание, прежде чем отдавать приказ.
5. «На лету»
GIF любезно предоставлен giphy.com
как избавиться от запаха лука с рук
Иногда заказы размещаются неправильно или вообще не принимаются, поэтому, когда клиенту нужна еда сразу, повара просят ее «на лету». Это означает «прямо сейчас, брось все и немедленно вынеси эту еду». Поэтому, если вы забыли заказ или не успели приготовить блюдо за определенным столом, оно вам понадобится «на лету», потому что у всех уже есть еда.
6. «В сорняках»
GIF любезно предоставлен tumblr.com
Это означает, что повара заваливают заказами и сильно перегружают. Я определенно был несколько раз в сорняках, особенно когда я только начинал работать вживую (типичная обстановка ресторана, где вы заказываете еду, а она готовится для вас прямо сейчас). Побывав пару раз в траве, вы научитесь не отставать.
7. «Позади!»
GIF любезно предоставлен fanpop.com
Даже если вы никогда не работали в сфере общественного питания, вы, наверное, догадались бы, что «позади!» означает «позади тебя». Хотя это говорит само за себя, это также одна из самых важных вещей, которые нужно знать. Кухни становятся довольно беспокойными, и никто не хочет столкновений, так что «позади!» это своего рода мера предосторожности. Вы можете быть более конкретным, добавив «горячее, позади» или «острое, сзади», чтобы другие знали, что нужно быть особенно осторожными, когда у вас есть что-то горячее или острое позади них.
Как ни странно, это было одним из самых сложных моментов для меня, когда я начал работать на кухне. Я довольно тихий человек, поэтому кричать и раздражать меня было странно. Но, как и многое другое, кухня изменила это во мне. Лучше перестраховаться, чем сожалеть, поэтому, если нужно громко объявить о моем присутствии, послушайте мой рев.
8. «(Вставить #) - вверху»
Фото любезно предоставлено imgur.com
Это просто означает количество людей за определенным столом. Итак, 20 человек - это партия из 20 человек. Может быть 6, 2 или любое количество. Если у серверов есть время, они могут предупредить кухню о том, что только что вошла новая восьмёрка (или что-то другое), чтобы их можно было подготовить.
что такое кошерная соль против морской
9. «Бегун»
GIF любезно предоставлен tumblr.com
Бегуну, хотя его и поощряют к быстрому движению, на самом деле не следует бежать. Тем не менее, они должны идти очень усердно, чтобы забрать еду с кухни и доставить ее к соответствующему столу. Обычно они являются серверами, но иногда могут быть даже менеджерами. На самом деле, любой может принести клиентам еду. Вы когда-нибудь ели вне дома, и вам приносил еду кто-то, кто определенно не был тем человеком, который принял ваш заказ? Что ж, это был бегун.
Никто не хочет, чтобы еда сидела в окне, которое на самом деле не является окном. Туда кладут еду после того, как она приготовлена, и до того, как она отправляется покупателям, пока она нагревается для сохранения тепла. Поэтому, когда вызывается бегун, любой, кто доступен, должен подойти, чтобы принести еду.
10. «Экспо»
GIF любезно предоставлен tumblr.com
Сокращенно от Expeditor, выставка соответствует своему названию. Их работа состоит в том, чтобы ускорить или ускорить выполнение заказов и обеспечить бесперебойную работу кухни. По моему опыту, этот человек всегда является поваром или поваром, но менеджер вмешался раз или два, когда у нас не хватало персонала и нам нужны были все повара на линии.
Они называют заказы, когда они приходят, и отслеживают все, чтобы еда была приготовлена и доставлена вовремя. Это человек, который говорит вам, что вам нужно сделать, поэтому он в значительной степени самый важный человек для вас во время службы. Они также люди, которых можно спросить: «Сколько у меня есть на весь день?»
Они заканчивают тарелки перед тем, как выйти на улицу, потому что блюда обычно состоят из нескольких компонентов из разных частей линии. Экспо добавит какие-либо стороны или украшения и убедится, что тарелки хорошо выглядят, прежде чем отправлять их с бегуном.
Экспо - одна из моих любимых работ на кухне, хотя она может быть одной из самых сложных. Вы должны быть организованы, чтобы держать всех в курсе и отслеживать все текущие заказы. Вы часто спрашиваете себя: «Сколько у нас осталось на этом бутерброде, чтобы закончить этот заказ?» Самая лучшая часть, по крайней мере для меня, - это отделка тарелок, потому что вы можете убедиться, что еда разложена правильно и красиво выглядит, прежде чем отправляться клиентам. Обратной стороной является то, что вы не можете готовить еду, которая предназначена для поваров на линии.
Никто не успевает составлять полные предложения, когда его забивают приказами. Эти фразы помогают ускорить процесс, облегчая жизнь всем сотрудникам ресторана. Послушайте некоторые из них в следующий раз, когда вы сядете рядом с кухней в ресторане, и вы обязательно станете профессионалом в кратчайшие сроки.
что такое зелень в лобстерах
