Если кто-то хочет приготовить чудесный какелон пикантного швейцарского фондю, потребуются только два основных ингредиента: вино и сыр. К счастью, недавняя однодневная экскурсия Spoon в долину Напа — местную столицу вина и сыра — оставила нас с тревожным избытком того и другого, что создало прекрасную возможность для праздника фондю.
Традиционно фондю готовят из твердых швейцарских или альпийских сыров, таких как грюйер или эмменталер, но для этой суперадаптируемой версии блюда вы можете использовать любой сыр, который пожелаете! Будь то деликатесы или просто то, что у вас есть под рукой, большинство сыров прекрасно подойдут. . . при условии, что вы сделаете правильные настройки!
Руководство по регулировке сыра
Ключ к корректировке этого рецепта для разных сыров лежит в другой важной добавке для фондю: кукурузном крахмале. Используемый для придания текстуры, кукурузный крахмал отвечает за поддержание нежной шелковистой консистенции плавленого сыра.
шансы заразиться сальмонеллой из теста для печенья
Традиционные рецепты требуют около 1 столовой ложки кукурузного крахмала на каждый фунт сыра. Это соотношение является хорошей отправной точкой, но помните, что классическая версия фондю основана на твердых или среднетвердых сырах из коровьего молока, поэтому при масштабировании кукурузного крахмала примите следующие меры предосторожности:
За прочие твердые/полутвердые коровьи сыры как чеддер, пармезан или гауда, исходное соотношение должно работать: 1 столовая ложка кукурузного крахмала на 1 фунт сыра.
- За мягкие сыры как камамбер или бри, я предлагаю от 3 до 6 столовых ложек кукурузного крахмала на фунт, чтобы компенсировать относительную нехватку структуры, обеспечиваемую сырами.
- За с овечье молоко сыры, которые имеют значительно более высокое содержание жира по сравнению с сырами из коровьего молока, удваивают соотношение до 2 столовых ложек кукурузного крахмала на фунт, чтобы сбалансировать лишний жир
- , поэтому я бы предложил сохранить исходное соотношение 1:1. Использование козьего сыра может добавить блюду приятную остроту, но он имеет тенденцию быть довольно кислым, поэтому я бы предложил использовать более сладкое вино, такое как рислинг или кулинарный херес, вместо сухого белого вина, чтобы компенсировать это.
# Ложка Совет: помните, что вы можете вносить коррективы в процессе приготовления, поэтому следите за консистенцией вашего фондю. Если он выглядит слишком жидким, добавьте еще немного кукурузного крахмала; если он кажется слишком густым, добавьте еще немного вина. Имея это в виду, я настоятельно рекомендую поиграть с комбинированием/экспериментированием с несколькими вариантами сыра, используя приведенную выше информацию в качестве руководства.
Сыры, которых следует избегать
- Рикотта и другие сывороточные сыры : поскольку эти сыры изготавливаются из побочного продукта традиционного сыроварения (то есть сыворотки), они не имеют тех же структурных элементов, что и традиционный сыр, и окажутся слишком водянистыми для эффективного эмульгирования в фондю.
- Плавленые сыры как американский сыр, сливочный сыр и веганский сыр-альтернатива s: эти «сыры», как правило, содержат эмульгаторы и/или масла, которые могут разрушить нежную эмульсию фондю. В конце концов, они просто не плавятся так, как это делают традиционные сыры, что приводит к причудливой наполовину водянистой, наполовину комковатой консистенции фондю.
Не стесняйтесь экспериментировать с ними, если хотите, но имейте в виду, что они, вероятно, не будут работать так же хорошо, как большинство других сыров!
Импровизированное фондю
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Общее время: 25 минут
- Порции: 4
- Середина
- 1 фунт сыра на выбор {см. руководство по настройке выше}
- 1–6 столовых ложек кукурузного крахмала {зависит от сорта сыра — см. руководство по корректировке выше}
- 1 зубчик свежего чеснока
- 8 унций белого кулинарного вина {сухое}
- Ассорти из хрустящего хлеба, колбасных изделий и фруктов для обмакивания
Ингредиенты
-
Шаг 1
Натрите или нарежьте сыры в зависимости от текстуры (гладкие/мягкие сыры могут потребовать измельчения, в то время как твердые сыры обычно можно натереть на терке) на достаточно мелкие кусочки.
Флора Хьюн -
Шаг 2
В большой миске смешайте тертый/нарезанный сыр с кукурузным крахмалом.
Флора Хьюн -
Шаг 3
Слегка раздавите зубчик чеснока плоской стороной большого ножа. Используйте измельченный чеснок, чтобы протереть внутреннюю часть небольшой кастрюли (или горшочка для фондю, если он у вас есть).
что произойдет, если вышибала заберет ваш настоящий идентификатор
Флора Хьюн -
Шаг 4
Поставьте небольшую кастрюлю на плиту, добавьте вино и доведите до слабого кипения.
Флора Хьюн -
Шаг 5
После закипания добавьте смесь кукурузного крахмала по одной небольшой горсти за раз, постоянно взбивая. Когда сыр полностью растворится, смесь должна стать гладкой и бархатистой.
Флора Хьюн -
Шаг 6
При необходимости отрегулируйте консистенцию:
- Если фондю слишком густое, добавляйте вино по 1 столовой ложке за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
- Если фондю слишком жидкое, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками вина, затем постепенно добавляйте по мере необходимости (имейте в виду, что оно будет постепенно густеть по мере остывания).Флора Хьюн -
Шаг 7
Снимите кастрюлю с огня и сразу же подавайте с соусом на выбор (см. примечание после рецепта). Периодически нагревайте на среднем или низком уровне по мере необходимости, чтобы сыр снова расплавился.
Флора Хьюн
Вуаля! Изысканные блюда, которые вы можете приготовить прямо на собственной кухне.
Будь авантюрным! Сделайте это по-своему!
Исследовать! Эксперимент! Комбинируйте новые и разные сыры и смотрите, что получится. Этот бесконечно настраиваемый рецепт — мой любимый способ приготовления этого восхитительного блюда, поэтому используйте этот рецепт и руководство по корректировке в качестве схемы, заходите на свою кухню и начинайте исследовать!
Как и в случае с сыром, обязательно проявите творческий подход к тому, что вы будете использовать в качестве вариантов окунания. Классика включает кростини, яблоки, груши, грибы, салями и многое другое , но не ограничивайте себя условностями. Единственный способ узнать, что еще может быть хорошим, — это попробовать, так что дерзайте (буквально, попробуйте окунуть бананы; вы никогда не узнаете, насколько это хорошо, пока не сделаете это)!
# Ложка Совет. Если вам нужен тематически подходящий последующий курс, рассмотрите возможность создания шоколадное фондю на ваш десерт (а если вам нужна помощь в том, чтобы решить, чем именно обмакнуть, загляните в собственный каталог Spoon). неофициальный рейтинг поваров для фондю , который специализируется на десертных соусниках).
