В большинстве рецептов торта из красного бархата требуется что-то вроде «2-3 столовых ложки красного пищевого красителя». Это примерно четыре маленьких пузырька с красным пищевым красителем. Но если вам не особенно нравится вкус пищевого красителя или вы не планируете использовать торт вместо носа Рудольфа, вы можете перестать перебирать бутылки и бутылки с красным и позволить науке делать всю работу.
Во-первых, немного предыстории:
Фото любезно предоставлено AdamsExtract.com
По слухам, красный бархатный торт возник во время Великой депрессии, когда компания Adams Extract попыталась увеличить свои падающие продажи, популяризируя рецепт, для которого требовались пищевые красители. Другие источники утверждают, что рецепт был изобретен Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Независимо от источника, все рецепты красного бархата имели одно и то же: какао-порошок, пахту (кисловатый молочный продукт) и уксус. Но какое отношение все эти ингредиенты имеют к характерному красному оттенку?
Ответ - антоциан.
Антоцианин - это красновато-фиолетовый антиоксидант, который содержится в пище, которую вы едите каждый день. Благодаря ему гранаты становятся красными, капуста - пурпурной и даже винно-бордовым. Антоцианин особенный, потому что он чувствителен к pH, то есть он реагирует на кислоты и основания. В нейтральной среде он фиолетовый, но в присутствии основания он становится более сине-зеленым, а в присутствии кислоты - более красно-фиолетовым.
Вот недостающее звено: естественный какао-порошок (как в Hershey’s, не обработанный по-голландски) также содержит антоциан. Это должно напоминать вам: «Темный шоколад полон антиоксидантов!» повальное увлечение, которое приобрело популярность несколько лет назад.
Итак, если антоциан становится темно-красным, когда он вступает в реакцию с кислотой, а ваш рецепт красного бархатного торта требует какао с добавлением антоциана, кислой пахты и уксуса, что же произойдет?
Все вместе сейчас: Ваш шоколадный торт станет темно-кирпично-красным независимо от того, добавляете вы пищевой краситель или нет.
сколько кофеина в Red Bull 12 унций
Это не значит, что вы должны полностью отказаться от пищевых красителей, которые требуются в вашем рецепте. Если вы хотите, чтобы ваш торт имел классический красный интерьер, который вы видели на фотографиях в Pinterest, вам обязательно понадобится дополнительная краска. Мой аргумент заключается в том, что подойдет одна-две чайные ложки, и нет смысла использовать несколько бутылок красителя для одной партии жидкого теста.
В качестве ориентира обратите внимание, что это большое количество окрашивания (чуть меньше 1 чайной ложки)…
Фото Даваны Болтон
… Приготовил кексы примерно такого красного цвета:
Фото Даваны Болтон
