Любой, кто печет (или смотрит Великую британскую выпечку), знает о важности муки. Но знаете ли вы, что есть разные виды муки? Универсальная мука, мука для тортов, кондитерских изделий и крепкая мука - все это обычно используемые разновидности. Большинство из нас, вероятно, использовали или видели все это на полках продуктовых магазинов, но есть один тип, который мы, американцы, не часто видим: крепкая мука. Что такое крепкая мука и чем она отличается от других видов муки? Вот все, что вам нужно знать об этом продукте Great British Bake Off.
Откуда берется мука?
Джоселин Сюй
По словам Пекаря Джой, мука происходит из ягод пшеницы с растения пшеницы. Эта ягода делится на отруби (твердая внешняя оболочка ягоды), эндосперм (внутренняя часть ягоды) и зародыш (сердце ягоды).
я голоден, но я не знаю, что поесть
Белая мука содержит только эндосперм, в то время как цельнозерновая мука использует все ягоды пшеницы. Белок в муке поступает из эндосперма, и при добавлении воды в муку образуется глютен. Содержание белка и глютена в муке - вот что отличает разные типы муки.
#SpoonTip: зародыш целой ягоды на самом деле содержит немного жира, что объясняет, почему цельная пшеница может испортиться . Чтобы с этим бороться, заморозьте цельнозерновую муку.
Виды муки
Виктория Го
Универсальная мука делает именно то, что написано на упаковке: ее можно использовать для любых целей. Его уровень глютена ниже среднего - около 12 процентов. , по данным The Spruce. Из него можно делать буханки хлеба, торты и пирожные. Это идеальная мука для студента колледжа, который хочет начать печь.
Следующая мука - это мука для выпечки, которая немного слабее универсального, с содержанием глютена 9-10% . Это идеально подходит для кексов, печенья и бисквитов. Для этого используйте муку из теста. банановые кексы с шоколадной крошкой или же веганское печенье с арахисовым маслом .
как узнать, готово ли манго
Мука для жмыха - самая слабая из всех видов муки с содержанием клейковины 7-9%. Как следует из названия, муку для тортов лучше всего использовать в тортах, где из нее получается нежный и пушистый пирог, такой как миндально-оливковое масло.
Что такое крепкая мука?
Кристин Урсо
Сильная мука (Хлебная мука AKA) - самая крепкая мука с очень высоким содержанием глютена (13-14%). Это делает его идеальным для приготовления такого хлеба, как Белая буханка Пола Голливуда или традиционный итальянский пасхальный каравай.
какой хороший заменитель экстракта ванили
Поскольку в нем есть весь этот белок, для развития структуры глютена требуется много разминания. Самый надежный способ убедиться, что вы замесили тесто достаточно, - это провести «тест на оконное стекло». Согласно Kitchn, если вы можете растянуть небольшой шарик из теста до полупрозрачности, не разбивая его , значит, у вас достаточно глютена.
Суть
Ложка Csu
Различные типы муки зависят от количества белка и глютена в муке. У каждой муки свое предназначение, но если сомневаетесь, просто купите универсальную муку. Его можно использовать практически для чего угодно.
Итак, теперь у вас есть разные виды муки для каждой ситуации. Теперь вы можете почувствовать себя сестрами из Кексы Джорджтауна или Мэри Берри из Великий британский пирог когда вы разжигаете бурю на собственной кухне.
