Всем известно, что картофель можно есть с кожурой или без кожуры, если он чистый, но применима ли та же логика к лососю? Меня воспитывала мама, которая относилась к рыбьей шкуре, как к токсичной, снимала шкуру с филе перед подачей на стол и послушно напоминала мне, чтобы я остерегался серых кусочков во время еды. Однако, когда я начал учиться готовить, я заметил, что многие рецепты позволяют оставлять кожицу на себе. Давайте разберемся с этим.
Во-первых: преимущества. Всем известно, что в лососе много полезных жиров, но большая часть из них на самом деле хранится в коже. Омега-3, которые, как известно, помогают предотвратить сердечные приступы, содержатся в жире лосося и поглощаются кожей во время приготовления. Кроме того, кожица помогает мясу сохранять влагу во время приготовления.
Фото Йонатана Солера
Многие люди готовят лосось целиком, а затем снимают с него шкуру перед подачей на стол, но обжарка внешнего слоя придает блюду больше текстуры. Если приготовить правильно , рыбная кожа может сделать обычное филе восхитительно хрустящим. Или, если вы похожи на меня, вы можете просто съесть шкурку вместе с остальной рыбой, никакой специальной подготовки не требуется. Все дело в предпочтениях.
Многие люди отвергают шкуру лосося просто потому, что им не нравится вкус, но, к сожалению, есть и не субъективная причина избегать этого. Если лосось плавает и питается другими животными в загрязненной воде, токсины будут биоаккумулироваться в коже и жире рыбы. Эти загрязнители могут включать Печатные платы и пресловутый (метил) ртуть , которые были связаны с осложнениями для здоровья людей, особенно беременных женщин.
GIF любезно предоставлен pinterest.com
бесплатные вещи в твой день рождения с идентификатором
Однако больше всего опасений по поводу загрязнения вызывает выращиваемый лосось. В соответствии с эта учеба По данным Университета Индианы, выращенный лосось, как правило, имеет гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем лосось, пойманный в дикой природе. Далее в отчете говорится, что риски употребления в пищу выращенного атлантического лосося могут перевесить пользу для здоровья, и поэтому не рекомендуется этого делать.
Обратите внимание, что в исследовании говорится, что выращенный лосось мясо проблематично - кожа не выделяется как особо опасная. Поэтому моя интерпретация результатов такова: покупайте выловленного в дикой природе лосося и ешьте все, что захотите. Как человек, страстно ненавидящий пищевые отходы, я стараюсь не выбрасывать куски еды.
Теперь, когда вы знаете обе стороны этой истории, вы можете избавить себя от риска проглатывания химических стоков. Или вы можете съесть немного вкусных омега-3, превратив кожу лосося в суши или же бекон . Ваш звонок.
сколько калорий в булочке с филли
GIF любезно предоставлен tumblr.com
Дополнительные источники:
