Знаете ли вы, что на самом деле существует более одного вида перца? Я знаю, что не знал. Когда я думаю о перце, я часто думаю только о черном перце, но существует и белый перец. Обнаружив это, мне стало любопытно, и я задумался, в чем именно разница между белым и черным перцем. Вот некоторые из исследований, которые могут вам помочь.
что делать с использованным оливковым маслом
Больше, чем выглядит
Разница идет дальше, чем внешность. Разница между белым и черным перцем заключается в как они сделаны . Оба вида перца на самом деле сделаны из ягод растения piper nigrum. Что касается черного перца, то его делают из еще не созревших ягод. Эти ягоды сушат до тех пор, пока кожица не почернеет, образуя черный перец.
С другой стороны, белый перец получают из полностью созревших ягод. Они либо замачивают их водой , а затем кожица удаляется, или кожица может быть снята путем постоянного ополаскивания водой, что в конечном итоге помогает перцу стать чище. Удаление кожуры убирает некоторые ароматы, такие как пиперин.
Из этого я узнал, что два вида перца сделаны из одной и той же ягоды, что интересно, поскольку мое невежественное «я» не знало, что перец даже получен из растения. Их обрабатывают по-разному, что может повлиять на цену, срок хранения и, в некоторой степени, на вкус.
как играть в настоящую американскую питьевую игру
Я планирую пойти и купить оба сейчас, чтобы выяснить для себя, какой тип мне больше нравится. Я могу даже провести собственные эксперименты с некоторыми друзьями и выяснить, заметна ли разница между ними.
Имеет ли значение рецепт?
Согласно Cook's Illustrated, когда рецепты требуют больших количеств тип используемого перца будет иметь значение. В тесте вкуса с использованием различных видов перца в супе черный перец выделял пряный жар, в то время как белый перец имел более цветочный и землистый вкус. Это интересно, учитывая, что другие источники классифицируют белый перец как более острый из двух.
Они также протестировали рецепт жаркого, в котором требовалось меньшее количество перца, и разница между дегустаторами была не столь очевидна. В обоих проверенных рецептах использовался белый перец. Spiceography.com заявляет, что белый перец на самом деле острее , говоря, что пряность «более выражена». На сайте также говорится, что разница между ними не должна иметь значения во многих рецептах.
что делать с блинной смесью кроме блинов
При этом важно еще раз отметить, что два типа перца не должны заменять друг друга без учета того, сколько нужно, так как это повлияет на вкус блюда.
Белый перец также обычно дороже из-за того, что на его изготовление уходит больше времени. Белый перец также имеет более короткий срок хранения. Покупка целых горошин белого перца поможет сохранить аромат дольше, если вы решите его купить.
