Глютен - это белок содержащий два суббелка, называемых глютенином и глиадином. Эти компоненты отвечают за роскошную текстуру продуктов, содержащих глютен, например хлеба, пончиков и т. Д. Когда присутствует глютен, между суббелками образуются эластичные полосы, задерживая воздух и делая пищу легкой, пушистой и слипающейся.
Я слышал самые высокие похвалы о безглютеновой диете. Мой босс сказал мне, что отказ от глютена помог ему справиться с заложенностью, вызванной сезонной аллергией. Моя подруга Элеонора сказала мне, что у нее больше энергии. Я задавался вопросом, справедливы ли эти анекдотические похвалы для меня. Это любопытство заставило меня попробовать месячный тест без глютена.
Самое сложное в соблюдении любых диетических ограничений - это начать. Не думаю, что я когда-либо хотел сэндвич или пончик больше, чем в первую неделю. Вероятно, активная мысль о воздержании от глютена заставила меня хотеть этого еще больше. Тем не менее я упорствовал.
Жизнь в большом городе (Феникс, штат Аризона) сделала доступ к безглютеновой пище относительно легким, в большинстве ресторанов есть специальное меню для диетических ограничений. Я заметил, что в районах с меньшим населением было труднее найти варианты без глютена. Я тратил больше времени на приготовление пищи, потому что всегда была вероятность, что мне нечего будет есть.
Примерно за две недели ничего не изменилось. Я чувствовал, что зря трачу время, пока не обманул. После долгого дня ничего не было лучше, чем жареный суши-ролл в панировке, залитый соевым соусом. С первого укуса я почувствовал тяжесть, спазмы и вздутие живота. Эта физиологическая реакция могла быть связана с тем, что я не ел жареную пищу в течение двух недель, а не с глютеном.
Суши мне не понравились. У меня был подобный опыт, когда я впервые отказался от мяса . Вы жаждете аромата, который вы помните, но, когда вы не едите какое-то время, вкус не соответствует воспоминаниям.
Скорее всего, это связано с тем, как ваш мозг запоминает, что вы чувствовали во время еды. Чем больше вы едите то, что вам нравится, тем больше раз твой мозг подтверждает, что тебе это нравится . Когда вы не сталкивались с этим какое-то время, мозг не регистрирует награду той же величины. Например, люди, которые сокращают свои потребление сахара затем попробуйте сладкое лакомство, которое они раньше любили, и оно часто оказывается «слишком сладким». По сути, продукты с глютеном в них просто больше не помогали мне после того, как я не ел их какое-то время.
После завершения месячного испытания я не торопился возвращать глютен в свой рацион. Когда глютен скрывался в неприметных местах, таких как соевый соус и мармеладные конфеты, я стал лучше осознавать, что я ем и что чувствую. Ограничение глютена также заставило меня сократить количество угощений, которые я обычно ел, не задумываясь, например, о печеньях, которые мой многоквартирный комплекс выпускает каждое утро, или батончиках с арахисовым маслом, которые мой босс приносит на наши еженедельные встречи.
Я считаю, что безглютеновая диета заставляет задуматься о том, что они едят, что приводит к принятию более здоровых решений. Череда более здоровых продуктов заставляет организм чувствовать себя лучше, тем самым развенчивая магию безглютеновой диеты.
Это не означает, что влияние безглютеновой диеты не будет более значительным для кто-то с целиакией или непереносимость глютена. Следует соблюдать рекомендации, предоставленные пострадавшим медицинским работником.
