Нельзя отрицать, что мы - поколение, которое любит знать все обо всем, и еда не исключение. Мы хотим знать, как производится наша пища и что именно попадает в наши тела (это правильно, потому что есть некоторые неприятные ингредиенты там ). Но простых списков ингредиентов для нас уже недостаточно. Мы хотим узнать историю жизни курицы, которую вы собираетесь убить.
Фото любезно предоставлено memegenerator.net
Именно так примерно два десятилетия назад началось движение от фермы к столу (также называемой от фермы к вилке, но мы в Spoon University не поддерживаем такую низкокачественную посуду). Это началось как движение, направленное на то, чтобы приблизить людей к еде, которую они едят, выращивая и доставляя продукты только местным потребителям.
Фото Аманды Шульман
Но, как и большинство вещей, которые начинаются с благими намерениями, это было испорчено капиталистическими рестораторами, которые используют этот термин как маркетинговую уловку для нас, здоровых и экологичных потребителей.
как долго нагревать пиццу в микроволновке
Проблема с FTT в том, что не существует легитимного определения из настоящего источника. И нет, я не рассматриваю Википедия быть одним * задыхается *. Это означает, что не существует конкретных руководящих принципов или требований, определяющих, какие продукты питания могут или не могут считаться «от фермы до стола». Вероятно, это одна из причин, по которой вы это слышите повсюду .
Рестораны и компании злоупотребляли этим термином и превратили его в еще одно малоизвестное модное словечко, как и весь другой жаргон супермаркетов, который вы слышите, но о котором мало что знаете. Подумайте: «с естественным вкусом» и «выращенные ответственно».
Gif любезно предоставлено tumblr.com
лучший кофе, чтобы получить в Dunkin Donuts
Недавно я ходил на кулинарные курсы Джеффри Закаряна (то есть это был лучший день в моей жизни). Я спросил, что он думает о популярности движения «от фермы к столу». В ответ он в отчаянии бросил кухонное полотенце через прилавок, прежде чем разразиться тирадой о том, что «от фермы к столу» - это ерунда, потому что, независимо от конечного продукта, есть вероятность, что ваше мясо и продукты были получены из… подождите… ферма .
Его комментарий может показаться простым, но на самом деле это правда. Большинство ресторанов с обслуживанием по меню находятся в городах и пригородах, а это означает, что еду все еще привозят с фермы куда-то. И хотя, очевидно, было бы лучше закупать все как можно более локально, близость фермы к ресторану не обязательно свидетельствует о качестве производимых на ней продуктов.
Если у вас был выбор получить действительно отличный стейк в 300 милях от посредственного из 15, большинство людей выберут странствующий коровник. Извини, Мать Земля.
Фото Даниэля Шулемана
Это подводит меня к следующему пункту: некоторые повара теперь так серьезно относятся к еде от фермы к столу, что позволяют ей стать звездой шоу, оставляя шеф-повара казаться менее важным. в ресторане чем фермер, который выращивал еду. Имеет смысл, правда?
Некоторые рестораны даже не добавляют описания к блюдам, а просто перечисляют, откуда был получен каждый элемент блюда. Не поймите меня неправильно, мне нравится моя курица без гормонов из Гудзонской долины, которая в свободное время любила смузи из капусты и горячую йогу, так же как и другие парни, но я также хочу знать, как шеф-повар готовит этого сосунка. пришло время еды.
Я действительно ценю приверженность этих поваров принципам устойчивого развития. Однако, если я собираюсь платить больше за еду, приготовленную из сезонных и местных ингредиентов, я ожидаю, что приготовление будет на высшем уровне. В конце концов, вы едите в хороших ресторанах, чтобы попробовать блюда, которые одинаково уникальны и вкусны, верно? Если это не так, я с удовольствием загляну на бесчисленное количество ферм, перечисленных в меню, чтобы купить и приготовить продукты самостоятельно, но гораздо дешевле.
Gif любезно предоставлено giphy.com
Также, как уже упоминалось, большинство ресторанов FTT расположены в городах, но подавляющее количество этих мест, похоже, было спроектировано одним и тем же фермером, ставшим архитектором. Несмотря на городскую обстановку, почти каждое заведение FTT оформлено в стиле «деревенский шик», покрывая все помещение большим количеством дерева, чем экологически чистое, с некоторыми кирпичными кладками, висячими растениями и отделкой из кованого железа.
как быстро похудеть за 2 месяца
Это просто показывает, что вся сцена «от фермы к столу» на самом деле является фасадом для привлечения клиентов.
Фото любезно предоставлено uniquehomes.com
В целом переход от фермы к столу имеет свои преимущества. Вы, вероятно, получите действительно вкусную еду в одном из этих заведений, однако не позволяйте этому термину быть путеводной звездой при выборе еды вне дома. Кроме того, попробуйте найти места, где настоящая еда и приготовление - это звезды. Рестораны - это то место, где должны блистать повара, а не фермеры.
Однако настоящая проблема с «от фермы до стола» кроется в американской продовольственной системе. Питание от фермы к столу - как и большинство страны по всему миру делать - должно быть нормой, а не злоупотреблением деловой тактикой, предназначенной для богатых.
