Индийская уличная еда - это рассматривается некоторыми быть скрытой жемчужиной индийской кухни. Большинство крупных городов Индии, таких как Мумбаи, Дели, Калькутта и Ченнаи, могут похвастаться потрясающими блюдами уличной еды.
Я лично люблю индийскую уличную еду, потому что не только идеальные порции размером с закуску (что является очень важным фактором для привередливых едоков, таких как * кхм * я), но и абсолютно НИКАКОЙ экономии на вкусе вплоть до мельчайших кусочков. Как только вы найдете свою любимую индийскую уличную закуску, я обещаю, что вы вернетесь на несколько секунд… или третей… или, в моем случае, десятых, потому что тапас> основные блюда.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Если вы едете в Индию в качестве новичка это настоятельно рекомендуется дважды подумать, прежде чем пробовать еду от уличных торговцев, в основном из-за сомнительные стандарты санитарии . Однако следует также отметить, что в последние годы множество пятизвездочных ресторанов и гостиничных кафе начали предлагать множество меню, основанное на уличной еде, которое более чем совершенно безопасно для употребления.
Алоо Тикки (произносится как а-а-тик-и)
Фото любезно предоставлено Гарретом Циглером на Flickr.
Эта индийская уличная еда представляет собой южноазиатскую версию картофельного крокета. Стежок алоо готовится из вареного картофеля, смешанного с кориандром, луком и специальными специями, а затем формования из него котлет. Затем котлеты обжариваются во фритюре, чтобы получился хрустящий внешний слой, но при этом внутри они остаются мягкими, тающими во рту.
Эти пикантные картофельные котлеты подаются с чатни из мяты и / или тамаринда, йогуртовым соусом или Кетчуп магги –– один из основных продуктов питания в Южной Азии.
Бхелпури (произносится bh-ale poo-ree)
Фото любезно предоставлено @culinary_diggers в Instagram
Лучший способ описать бхелпури как ароматная вечеринка во рту. В конце концов, эта западно-индийская уличная еда создана для того, чтобы объединить сладкий, соленый и пряный вкус в одну вкусную закуску. И я упоминал об этом бхелпури естественно веганский И традиционно подается в бумажном рожке?
* Голос Ины Гартен * Насколько это захватывающе?
Настоящее время, бхелпури чаще всего подают в качестве закуски на больших званых обедах, так как приготовить ее невероятно легко. Все, что нужно, - это бросить заранее подготовленные ингредиенты в большую миску - и вуаля! Эти ингредиенты включают воздушный рис, сев (жареная во фритюре лапша из муки нута), Чаат Масала , нарезанный кубиками лук и помидоры, а также зеленый перец чили и кинзу в качестве гарнира.
Чаат (произносится как ча-т)
Фото любезно предоставлено Гарретом Циглером на Flickr.
Хотя этот вид индийской уличной еды чаще всего встречается в Северной Индии и Пакистане, chaat это также общий термин для обозначения уличной еды Южной Азии в целом.
Блюдо состоит из папри (тонкие кусочки жареного теста), которые кладут между отварным нутом, отварным картофелем, иногда с ростками фасоли и заправленным йогуртовым соусом. В зависимости от типа chaat , могут быть добавлены другие компоненты, например стежок алоо и самоса . Затем блюдо украшают чатни из тамаринда и сев .
Грех (произносится дхо-саа)
Фото любезно предоставлено Сунитой Мишрой.
Если вам нравится креповая жизнь, то это блюдо для вас. Dosas блинчики, приготовленные из ферментированного рисового теста и черной чечевицы. Эти пикантные блинчики являются неотъемлемой частью южно-индийской кухни, поэтому очень часто можно найти продуктовые лавки в различных регионах Индии (с сильной южноиндийской демографией), которые делают досас .
Dosas может быть простым или начиненным картофельным пюре масала. Когда я рос, я также помню, как один из друзей нашей семьи напихал детям и моей матери, фанатичной сыром, досас с тертым сыром - это бомба на вкус bt-dubs… так что грех пуристы не ненавидят.
Типичные чатни, которые подают с досас кокосовое и мятное чатни. Милагай поди (в просторечии известный как порох), смешанный с имбирным маслом, также является популярным (и моим личным фаворитом) грех приправы по выбору.
Кати Ролл (произносится как ка-ти ролл)
Фото любезно предоставлено @fryingpanadventures в Instagram
Конечно, буррито Chipotle хороши и все такое, но вы когда-нибудь вонзали зубы в рулон пола в середине обеденного перерыва на обочине оживленного перекрестка в центре Калькутты? Теперь это действительно Антон Эго момент - по крайней мере, для любого родного Колкатана.
Кати роллы может считаться эквивалентом буррито в Западной Бенгалии, однако более близким родственником будет Фрэнки или даже шаурма (Понятно, почему я использую семейные метафоры, но они работают, так что оставайтесь со мной в этом вопросе).
Следует отметить, что вкусовой профиль рулон пола поистине уникален своим роти внешним видом, который покрывает нежные кусочки приправленной пряностями курицы, баранины или панир в дополнение к начинкам, которые варьируются от яичницы-болтуньи до смеси сырых / вареных овощей. Последние гарниры перед тем, как продавец завернет колесо различные соусы, лимонный или лаймовый сок и немного Чаат Масала .
какой хлеб для французских тостов
Все, что я знаю, это то, что каждый раз, когда я кусаю одного из этих младенцев, единственный звук, который наполняет мои уши, - это звук Эдит Пиаф. «Нет, ни о чем не жалею» и я на мгновение перехожу в кулинарную нирвану. Нет, я действительно ни о чем не жалею, мадемуазель Пиаф.
Кебаб (произносится как кух-бааб)
Фото любезно предоставлено Гарретом Циглером на Flickr.
Кебаб это средиземноморское / ближневосточное / южноазиатское блюдо, содержащее маринованные кусочки мяса или рыбы, нарезанные на вертела вместе с различными овощами (обычно болгарским перцем и красным луком) и жареные или приготовленные на гриле, чтобы вызвать обугленный аромат.
Что делает шашлык в индийском стиле достойным вашего времени, так это то, что он обязательно вызовет у вас нервозность. В зависимости от того, в какой ресторан вы идете, шашлыки в индийском стиле доступны в различных смесях специй, от пряных до острых «Мне-нужен-манго-ласси», потому что-мой-рот-из-извергает-огонь-огонь.
Как правило, наименее пикантный вкус шашлыка - Мурх Малай , что примерно переводится с хинди как «острый цыпленок». Самый популярный шашлыки, особенно в западном мире, включают курица тикка (как на фото выше) и курица тангри .
Или, если вы похожи на меня и найдете курица тикка и Курица тандури чтобы быть мейнстримным-в основном-пограничным-клише, активизируйте свой кебаб игра и проверить искать , Шами , харияли , и решми шашлыки, известные как хипстеры индо кебаб Мир.
Кулфи (произносится как 'крутой')
Фото любезно предоставлено @thearchway в Instagram
Проще говоря, кулфи это индийский аналог мороженого. Однако есть несколько отличий между кулфи и мороженое, преимущественно в контексте вкуса и текстуры.
Придорожный кулфи часто подают в классической форме или с декадентской начинкой для создания кулфи Falooda , разновидность мороженого на основе соуса из розового сиропа, вареной лапши с вермишелью и семян базилика.
Пани Пури (произносится как па-ни-пу-ри)
Фото любезно предоставлено Гарретом Циглером на Flickr.
Также известен в некоторых частях Индии как гол гаппа (произносится гол гуп-пух ), puchka (произносится пес-ка) , и / или gup chup (произносится гуп чуп ), пани пури считается национальным символом индийской уличной еды.
Блюдо состоит из миниатюрных Пури скорлупа (пресные обжаренные во фритюре кусочки хлеба с добавлением манной крупы в тесто), которые были выдолблены и традиционно начинены приправленной смесью картофельного пюре, к которому иногда добавляются измельченный нут и / или ростки фасоли.
Чучело Пури ракушки украшены дополнительным ассортиментом начинок, включая тамаринд и мятный чатни, мелко нарезанный зеленый перец чили и нарезанный кубиками лук. Последний штрих - это ты , который обычно приправлен пастой из тамаринда и Чаат Масала .
Когда вы воссоздаете это блюдо дома, вы обнаружите, что почти кувшин наполнен ты как правило, остается, поэтому отличный способ максимально использовать его - преобразовать оставшееся ты в коктейль .
Пакора / Пакода (произносится как пух-ко-ра или пух-ко-ду)
Фото любезно предоставлено Сунитой Мишрой.
Одна из самых простых уличных еды для дома - пакора это оладьи, приготовленные путем окунания кусочков овощей и / или мяса в жидкое тесто на основе муки из нута и последующего обжаривания их до золотисто-коричневого цвета. Пакора подается с множеством соусов, обычно с тамариндовым чатни и мятным чатни или кетчупом Maggi, но я здесь, чтобы выступить за добрую старую Шрирачу (все еще серьезно подумывающую об изменении своего имени на Шрирачашти), которая также поможет.
Рыба и курица - самые распространенные виды мяса, которые используются в пакора изготовление. Наиболее распространенные овощи для макания - это лук, баклажаны, цветная капуста и большой зеленый перец чили.
Пав Бхаджи (произносится как пао бха-джи)
Фото любезно предоставлено Гарретом Циглером на Flickr.
Родом из индийского штата Махараштра, пав бхаджи смесь протертых овощей в соусе на основе томатов, приготовленных на был (плоская сковорода) и подается с маслом пакетный рулет.
Пав бхаджи довольно напоминает индийскую вегетарианскую версию Sloppy Joe. Фактически, невегетарианская версия пав бхаджи сделано с Хима (фарш с карри) и обычно называемый Хима Пав .
Самоса (произносится сух-мо-сах)
Фото любезно предоставлено Гарретом Циглером на Flickr.
Короче говоря, или лучше сказать вкратце филло тесто корка панциря (хе-хе плохая шутка), самосы являются эмпанадас Восточного полушария. Обычно встречается в Южной Азии, на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и в некоторых частях Африки, самосы представляют собой смесь приправленного картофеля, гороха и лука, завернутую в оболочку из теста филло, а затем обжаренную или запеченную. Самоса идеальные закуски для коктейльных вечеринок или любого другого случая.
Варианты самосы включают мясной фарш и / или панир.
Даст (произносится вух-да)
фото любезно предоставлено Чарльзом Хейнсом
как вы быстрее созреете банан
Вы знаете одно жареное блюдо, которое ваша мама готовила все время, когда росла, за которым вы осторожно наблюдали со стороны, с тревогой разглядывая капающие в масле кусочки, ожидая, пока они достаточно остынут, чтобы схватить?
Ну это вадас для тебя. Вадас это одна из тех закусок, которые, независимо от того, 5 вам или 50, всегда будут кричать о комфортной еде, и, как и Lays, я уверен, что не может быть только одна.
Вадас относятся к общему термину для закусок оладий, однако тот, о котором я говорю, имеет форму пончика, а тесто сделано из чечевицы. Супер-густое, но зернистое тесто из чечевицы формируется в виде капель, которые помещаются в горячее масло для создания оладий.
Их можно найти вместе с другими южно-индийскими закусками - обычно идлис (произносится как id-lees) и досас . Или их также можно найти плавающими в горячей миске с самбе (произносится как саам-бхур) или в ароматном йогуртовом соусе, который сам по себе является отдельным блюдом, известным как даже вада (произносится зух-хи вух-дух).
Лучшая причина попробовать вадас в том, что они совсем не острые - если только вы не присоединитесь к семье Мишра за тапас, и в этом случае в вашем вадас потому что мы намеренно хотим, чтобы ваше лицо стало краснее, чем кетчуп Maggi, и чтобы вы смотрели, как из головы вылезают глаза, а из ушей выходит дым.
Вада пав (произносится как ву-да пао)
Фото любезно предоставлено Гарретом Циглером на Flickr.
Одна из менее острых (в зависимости от того, используется ли зеленый перец чили) уличных блюд из этого списка, вада пав это кусочек жареного во фритюре, богатого углеводами, вегетарианского рая. Блюдо представляет собой картофельную лепешку, завернутую в бобовая мука гарбанзо , затем обжариваются во фритюре и помещаются между двумя хлебными булочками, которые затем подают вместе с одним или двумя чатни или соусами.
