Однажды ко мне пришел друг, когда я варил кофе, и он был очень смущен тем, почему у меня в кладовой было так много разных видов кофейных зерен. Когда я начал объяснять, что влияет на вкус кофейных зерен, я понял, что ответ будет довольно длинным. Итак, я здесь, чтобы объяснить и предоставить руководство для новичков обо всем, что касается этих бобов.
Но сначала: что такое кофейные зерна?
Эдди Нгаи
Как ни странно, кофейные зерна на самом деле не зерна - это семена кофейного растения. Эти растения производят вишню с косточками, обычно двумя семенами, плоскими сторонами которых обращены друг к другу. (Примерно в 5-10% случаев вместо этого встречается только одно круглое семя. Они называются гороховые бобы , и на вкус не такие, как их обычные аналоги.)
Хотя существует множество различных видов кофе растения, два вида, на которые приходится почти все производство кофе в мире: Арабика и канефора (он же Крепкий кофе). 75-80% мирового производства кофе составляет арабика, а 20% - робуста.
как я встретил твою маму с названием бара
Кофе арабика имеет тенденцию быть более ароматным и ароматным, большинство смесей и брендов кофе для гурманов (например, Jamaican Blue Mountain, Kona Coffee и т. Д.) - это арабика. Робуста имеет более землистый запах, но в среднем более горький и часто используется в растворимом кофе и эспрессо. Вьетнам, вторая по величине страна-производитель кофе в мире, производит около 40% мировых зерен робусты.
Что влияет на вкус кофейных зерен?
Эдди Нгаи
почему соус для спагетти вызывает у меня газ
Простой ответ: многое в сложном процессе.
Настоящий ответ: огромное количество переменных, которые входят в общий процесс посадки, сбора, обработки и обжарки кофе, означает, что очень сложно точно определить, что определяет вкус вашей чашки. Я дам краткое изложение каждого из этих факторов, чтобы вы знали, если не только ради классных кофейных мелочей.
1. Посадка
Посадка кофе состоит из двух частей: типа растения и среды, в которой он растет. Разновидности растения арабика или робуста (например, широко известными сортами, такими как Ява, Голубая гора и Кона) оказывают большое влияние на профили фасоли, а также факторы окружающей среды, в которых растет растение (важные из них). включая высоту, тип почвы и климат).
kat + sam на Flickr
Хотя количество переменных в этом разделе само по себе делает практически невозможным точное определение того, какие ароматы создают, общие черты определенных регионов переносятся довольно легко, поэтому многие ценители кофе имеют представление о том, чего ожидать от определенных регионов (например, колумбийских. кофе довольно фруктовый и мягкий, а эфиопский кофе темный и насыщенный).
2. Сельское хозяйство и переработка
Практика ведения сельского хозяйства варьируется от того, используются ли химикаты до схем посадки и сроков сбора урожая (независимо от того, спелые ли бобы оптимально или нет). Например, коммерческий кофе часто собирают связками с помощью машин, в результате чего получаются пучки спелых и незрелых зерен. Хотя он дешевле, он не обеспечивает кофе высшего качества.
во что вы кладете варенье из бекона
Изображение из WikiCommons
Перед отправкой в обжарщики кофейные зерна необходимо высушить или обработать. Современные стили обработки, также известные как влажная обработка , включите короткую ферментацию кофейных ягод перед извлечением семян. Это предохраняет зерна от быстрой порчи и придает кофе больше кислотности и прозрачности.
Естественный процесс, при котором кофейные ягоды сушат вручную, дает более фруктовый вкус, но требует больше ручного труда, чтобы предотвратить порчу.
3. Обжарка
К этому моменту большая часть качества фасоли уже определена. Тем не менее, нужно быть осторожным при обжаривании бобов, хотя хорошее жаркое не может спасти плохие бобы, плохое жаркое может легко испортить хорошие бобы. Жарить собственные бобы не так уж и сложно , но выполнение этого дома, безусловно, займет немного времени. После обжарки бобы готовы к завариванию.
Эдди Нгаи
какие рестораны дарят вам бесплатные обеды на день рождения
Откровенно говоря, многие из этих факторов не будут напрямую контролироваться потребителями, поскольку они часто ранее определялись фермерами, торговцами и обжарщиками. Тем не менее, узнать больше о том, что стоит за тем, откуда берется кофе, может быть довольно интересно, особенно с учетом внимания к деталям, которое входит в каждую часть общего процесса.
