Если вы когда-нибудь пекли кексы, то вы точно знаете, к чему это приведет. Вы следуете рецепту, заполняете вкладыши для кексов и ставите их в духовку. Красиво смотрятся округлыми в духовке, но, увы, терпеливо ждете. Наконец, таймер срабатывает, вы вынимаете их, и плоские кексы дают о себе знать.
Самый большой. Подводить. Всегда.
Теперь по поводу вопроса, который волнует всех нас: как я могу избежать плоскостности и добиться округлости? Вот некоторые вещи, которые вы можете упустить.
1. Проверьте, сколько лет вашей пищевой соде или разрыхлителю.
Пищевая сода и порошок являются основными ингредиентами, которые запускают химические реакции в большинстве хлебобулочных изделий. Они играют особенно важную роль в кексах - они командные игроки, которые заставляют кексы подниматься и создавать красивую верхушку. Поэтому имеет смысл, если ваша пищевая сода или порошок слишком старые, они не вступят в реакцию с другими ингредиентами должным образом. Это означает, что ваши кексы не раскроют свой потенциал в полной мере. Вы можете проверить возраст пищевой соды, смешав ее с уксусом и горячей водой. Если он пузырится, все готово. Если нет, выбросьте. Вы можете проверить свой разрыхлитель аналогичным образом, смешав его с горячей водой и посмотрев, не пузырится ли он.
Фото Мередит Симмонс
2. Точно отмерьте пищевую соду или разрыхлитель.
Это может показаться само собой разумеющимся, но выслушайте меня. Никогда, Когда-либо пищевая сода для глазного яблока / порошок. В рецепте не зря указано точное количество. Слишком большое количество приведет к тому, что тесто вытечет из формы для кексов, а затем сдуется, а слишком маленькое сделает ваши кексы плоскими и грустными, поскольку они не могут подняться достаточно. Примите дополнительную меру, чтобы вытащить свою чайную ложку и измерить присоску.
3. Не перемешивайте тесто слишком сильно.
Чрезмерное перемешивание может добавить слишком много воздуха в тесто. Когда вы кладете кексы в горячую духовку со слишком большим количеством воздуха в жидком тесте, горячий воздух будет только создавать впечатление, будто ваши кексы поднимаются, когда воздух выходит, вызывая ужасное сдутие. Со временем научитесь смешивать жидкое тесто для кексов только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, и не более того. Мне нравится использовать силиконовый шпатель и складывать ингредиенты вместе, а не использовать миксер, который может взбить ингредиенты до смерти.
4. Наполнение кастрюли определенно имеет значение.
Заполните вкладыши для кексов на 3/4. Если вы заполните их больше, им не останется места для расширения, и они рухнут. Если вы заполните их меньше, у них будет так много места для расширения, что они не смогут добраться. 3/4 - это ключ.
Фото Мередит Симмонс
5. Температура духовки имеет решающее значение.
Эта часть немного сложна, но обеспечивает восхитительный кекс в форме купола. Разогрейте духовку до 400 ° F, независимо от того, что написано в рецепте (я знаю, что раньше я делал упор на точное соблюдение рецепта, но подождите.) Как только края стали запекаться, уменьшите температуру до рекомендованной в рецепте. . Таким образом, центр кекса может подниматься над краями, придавая вам желаемую форму.
6. Дверца духовки не зря.
Не открывайте дверцу духовки во время выпечки кексов. Открытие дверцы духовки позволяет отвести часть тепла наружу, что в конечном итоге позволяет воздуху выходить из кексов, что приводит к дефляции. Серьезно, сопротивляйтесь желанию. Я знаю, это сложно. Мы преодолеем это вместе.
Надеюсь, ваши кексы будут выглядеть примерно так:
Фото Мередит Симмонс
Красивый. Слезы наворачиваются на мои глаза. Добавьте глазурь, и вы создали себе шедевр.
Попробуйте свои новые знания о кексах с помощью этих рецептов:
- Кексы Ferrero Rocher с кремовой глазурью Nutella
- Плохая выпечка: незабываемые впечатления от ванильного кекса
- Кексы с кленовым маслом и беконом
- Кексы с банановым хлебом и глазурью из арахисового масла
- Бостонские пирожные с кремовым пирогом
