Почти тысячелетие назад ремесленники в регионе Эмилия-Романья из того, что сейчас является современной, Италия усовершенствовала свой рецепт ингредиента, который теперь необходим на каждой кухне: бальзамический уксус. Когда-то известный лишь немногим, кто жил в этом районе, бальзамический уксус быстро стал основным продуктом в кладовых по всему миру, когда Императору Священной Римской империи Генриху III в 1046 году подарили серебряную бутылку. горожанами Северо-итальянского региона.
После этого грандиозного события в начале 11 века домашние повара и шеф-повара включили это итальянское блюдо в свою кулинарию. Однако возникает вопрос, был ли уксус изготовлен в Средние века или в 21 веке, а портится ли бальзамический уксус? Или безопасно использовать в кулинарии, пока бутылка не опустеет? Чтобы лучше понять это, давайте сначала погрузимся в процесс приготовления этой приправы.
почему апельсиновый сок заставляет меня какать
Что такое бальзамический уксус?
Как упоминалось ранее, бальзамический уксус возник в северном итальянском регионе под названием Эмилия-Романья. . По сей день, чтобы бутылка была сертифицирована как традиционный бальзамический уксус, она должна производиться в этом историческом районе. Однако гордость когда-то изолированного родного города теперь достигла тарелок людей по всему миру.
#SpoonTip: чтобы убедиться, что вы покупаете настоящую вещь, поищите бутылки с надписью «Традиционный бальзамический уксус Модены» или «Реджио Эмелия» (или, если он действительно подлинный, Традиционный бальзамический уксус Реджо-Эмилии или же Традиционный бальзамический уксус Модены ).
Бальзамический уксус начинается с уменьшения прессованный виноград Треббиано и Ламбруско , также известный как виноградное сусло. Этот процесс восстановления приводит к густой сироп под названием приготовленное сусло . Отсюда вещество выдерживается в различных деревянных бочках для минимум 12 лет и может доходить до 25 лет и более.
как мне узнать, спело ли мое манго
В результате всего этого процесса получается насыщенный и гладкий уксус. В нем кисло-сладкие нотки винограда и приглушенные темные оттенки деревянных бочек. Благодаря кислой природе уксуса он самосохраняющий и часто слишком экстремальный для окружающей среды для роста бактерий.
Бальзамический уксус портится?
Проще говоря, бальзамический уксус не портится. Пока приправа на пике своей жизни в течение первых трех лет (до тех пор, пока крышка надежно затянута), бутылка может передаваться из поколения в поколение и при этом оставаться безопасной для употребления.
Изменение цвета, образование осадка или помутнение - это только эстетические отличия и на самом деле не меняйте вкус уксуса. Однако, если вы не знаете, как долго бальзамический уксус находится в вашей кладовой, всегда пробуйте его, прежде чем добавлять в блюдо, чтобы дважды проверить, имеет ли он по-прежнему темный интенсивный аромат, который делает его таким уникальным.
Независимо от того, выводите ли вы свою пасту на новый уровень или экспериментируете с сочетания фруктов и уксуса , нет причин для паники, потому что велики шансы, что наполненная историей бутылка, стоящая в углу вашей кладовой, будет вам спиной в любом случае.
