Яйца: казалось бы, повсеместный ингредиент для выпечки, но заклятый враг веганов и аллергиков. Он скрывается почти во всем - в кексах, тортах, печеньях, пирожных и почти во всех других кондитерских изделиях, которые только можно себе представить.
Попытка воссоздать свои любимые рецепты без яиц может показаться сложной задачей, но с помощью науки и некоторых умных замен вы быстро разогреете бурю.
Фото любезно предоставлено Томасом Штроссе на Flickr.
Ключ к успешной выпечке без яиц - это знать, для чего в рецепте используются яйца. Уникальная белковая структура яичных молекул используется для придания выпечке многих характерных качеств.
В большинстве рецептов яйца используются как разрыхлитель. Когда яичный белок взбивается, в молекулу яйца входит воздух. Это создает легкую и пушистую текстуру тортов и кексов. Яйца также можно использовать в качестве связующего, что позволяет комбинировать различные ингредиенты, не распадаясь в процессе выпечки. Яйца также являются хорошими загустителями, поскольку они коагулируют при различных температурах.
К счастью, существуют и такие замены. Вот шесть идей обмена яйцами и когда их использовать.
как сделать кофе приятным на вкус без сливок
1. Льняное «яйцо»
Фото Ханны Латур
Льняное яйцо является отличным загустителем и может использоваться практически в любом рецепте. На каждое заменяемое яйцо смешайте 3 столовые ложки теплой воды с 1 столовой ложкой льняной муки. Дайте смеси постоять около 10 минут и добавьте ее, когда в рецепте предусмотрено добавление яиц.
В этом методе замены яиц следует отметить то, что лен может добавить немного зернистой или ореховой текстуры и вкуса. Хотя это дополняет множество рецептов (привет, овсяное печенье с шоколадной крошкой!), Это может быть не то, что вам нужно в этих ванильных кексах.
2. Яйцо из семян чиа
Фото Ханны Латур
Когда Семена чиа в сочетании с жидкостью семена расширяются и образуют гель, который может быть отличным связующим или загустителем. На каждое заменяемое яйцо смешайте 1 столовую ложку семян чиа с 3 столовыми ложками воды.
Подобно яйцу льна, текстура и вкус семян чиа сияют в более «деревенских» и «здоровых» рецептах.
3. Вулкан пищевой соды «Яйцо».
Фото Ханны Латур
Сочетание 1 чайной ложки пищевой соды с 1 столовой ложкой уксуса - отличный способ имитировать разрыхлительные свойства яиц. Дополнительный бонус - нет заметных изменений вкуса или текстуры. Это отличный вариант для выпечки торта.
4. Банановое «яйцо»
Фото Эммы Делани
Банан - отличный способ загустить тесто и связать ингредиенты, а также добавить порцию фруктов в ваш рецепт. Чтобы заменить одно яйцо, все, что вам нужно сделать, это размять один спелый банан. Вкус банана может быть довольно отчетливым, поэтому обязательно используйте его в рецепте, где этот аромат будет сиять.
5. Яблочное пюре «Яичное».
Фото Ханны Латур
Это похоже на банановое яйцо, но вкус более мягкий и универсальный. Чтобы заменить одно яйцо, используйте 1 столовую ложку яблочного пюре.
6. Заменитель яиц «Яйцо»
Фото любезно предоставлено @freshnutz в Instagram
Имеющиеся в продаже заменители яиц можно приобрести в некоторых продуктовых магазинах и большинстве специализированных продуктовых магазинов. Они часто являются хорошими разрыхлителями и могут быть «спрятаны» в рецептах, поскольку не имеют четкой текстуры или вкуса. Обычно они продаются в виде порошков, в которые перед использованием добавляют жидкость.
#SpoonTip: они часто состоят из различных ингредиентов, поэтому будьте осторожны, если у вас аллергия на сою, молочные продукты или что-то еще, что может скрываться внутри. Нет ничего хуже, чем добавить один аллерген, пытаясь избежать другого.
быть веганом лучше для окружающей среды
Предостережения
Фото любезно предоставлено Стивеном Деполо на Flickr.
Яйца можно успешно заменить в большинстве рецептов и получить восхитительный результат, но, как и во всем остальном, есть некоторые ограничения.
Как правило, если в рецепте требуется более трех яиц, разрыхлитель и загуститель вышеуказанных заменителей могут не снизить его. Наступает момент, когда вам действительно нужны эти богатые белком яичные молекулы. Никогда не пробуйте суфле, безе или любой рецепт, в котором яичный состав превышает 90%.
Помимо этих случаев, замена яиц - отличный вариант для людей с диетическими ограничениями или людей, которые просто хотят изменить свой режим выпечки. Независимо от того, кто вы, такие потрясающие кексы и торты без яиц обязательно понравятся всем.
