Молочная королева метели волшебная вещь. Они не только на вкус довольно эпичны, но и бросают вызов гравитации. DQ все еще стремится доказать миру раз и навсегда, что сеть 'стремится предложить самое густое и вкусное лакомство на свете », требуя, чтобы сотрудники обслуживали каждую компанию Blizzard. с ног на голову.
Как такое возможно? Уловка в ингредиентах? Дизайн чашки? Чистая магия?
Тина Ю
Я поговорил с другим американским студентом и гурманом Марком Таном, специализирующимся в области пищевых продуктов и биопродуктов. Его знание пищевых добавок и методов хранения объяснило науку, лежащую в основе магии. Эта статья также дала нашей команде Spoon повод встретиться в DQ и съесть мороженое, что всегда является бонусом.
каков аромат красного бархатного торта
Основы
Согласно Раздел FAQ , Мягкая подача DQ технически классифицируется как «ледяное молоко». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы в мороженом содержалось не менее 10% молочного жира, но в мягком сервизе DQ только 5%.
заменитель экстракта ванили во французских тостах
Нам также необходимо учитывать разницу между мороженое и мягкая подача . В процессе замораживания воздух добавлен к мягкому служит для усиления кремообразности и легкости конечного продукта. Если вы когда-нибудь сравнивали, насколько быстро тает Blizzard по сравнению с твердым мороженым, вы заметили, что Blizzard становятся жидкими намного быстрее. Эту особенность можно отнести к содержанию воздуха в мягкой подаче. Напротив, мороженое без добавления воздуха имеет более плотный вкус и медленнее тает.
ЗАДЕРЖАТЬ
гифка с сайта giphy.com
Если добавление воздуха заставляет его таять быстрее, то как его перевернуть? Разве это не противоречит всей идее антигравитации? Это отличный вопрос. Помимо увеличения общей объем , количество трехмерного пространства, которое занимает мороженое, воздух также уменьшает общий вес Blizzard. Я предполагаю, что потребовались некоторые методы проб и ошибок, чтобы найти правильную воздушную массу.
Температура и перемешивание - ключевые факторы
Вы когда-нибудь замечали, насколько пластична мягкая подача DQ? С помощью этой классической красной ложки у вас есть возможность формировать ледяное молоко в виде выступов и впадин. С другой стороны, миска с твердым мороженым представляет собой твердый блок. Постоянное встряхивание и движение мягкой порции не дают ей замерзнуть в твердую негибкую массу. Та же идея используется в машинах для слякоти: смесь для слякоти постоянно перемешивают и перемешивают, чтобы предотвратить ее осаждение.
Чтобы учесть движение, Мягкая подача DQ хранится при температуре -5 ° C. (23 ° F), чтобы обеспечить идеальный вкус, текстуру и консистенцию. Твердое мороженое хранится при гораздо более низких температурах, обычно около -17 ° C (0 ° F), что делает его значительно более твердым.
как избавиться от запаха чеснока на пальцах рук
Вязкость
Тина Ю
Я никогда не был поклонником физики, но сделаю исключение, когда речь идет о мороженом (э ... молоке?). Вязкость измеряет текучесть вещества. Что-то вроде воды, которая льется без проблем, имеет низкую вязкость. Такие продукты, как кетчуп и патока, обладают высокой вязкостью, потому что они не текут. Мягкая подача DQ имеет высокую вязкость, потому что эмульгаторы , ингредиенты, которые мешают мягкой подаче разделиться на отдельные компоненты, задерживают поступающий воздух.
После добавления всего вкусного пирожного, кусочков теста для печенья и кусочков чизкейка Blizzard перемешивают в последний раз, чтобы добавить еще больше воздуха и увеличить общую адгезию.
Результат?
Тина Ю
DQ Blizzard можно держать вверх ногами, еще раз доказывая, как потрясающе наука есть. Если вам подали Blizzard правой стороной вверх, есть вероятность, что вы получите свой следующая Blizzard бесплатно .
какой на вкус хлеб без глютена
В следующий раз, когда кто-то подвергнет сомнению рациональность «переворота Blizzard», произведите на него впечатление своими знаниями науки.
