Цыпленок генерала Цо можно найти почти в каждом китайском ресторане на вынос, в буфете и в ресторане по всей территории Соединенных Штатов. Однако, вопреки распространенному мнению, само блюдо имеет минимальную связь с традиционной китайской кухней. Фактически, многие китайцы только в недавней истории узнали об этом блюде через популярные американские СМИ.
londonista_londonist на Flickr
Цыпленок генерала Цо был на самом деле Впервые приготовлен на Тайване в 1955 году. Шеф-повар Пэн Чан-гуй был шеф-поваром националистического правительства.
Стремясь понравиться адмиралу США Артуру Рэдфорду, Пэн создал уникальное пряно-острое блюдо и сразу назвал его в честь Генерал Цо-Цунг-тан, печально известный военачальник из своего родного города Хунань, Китай.
Phil ~ на Flickr
В 1972 году шеф-повар Пэн открыл ресторан в Нью-Йорке, и это блюдо стало хитом.
oldandsolo на Flickr
Он служил многим американским чиновникам, прежде всего, тогдашний госсекретарь Генри Киссинджер. Его внимание средств массовой информации к этому блюду вдохновило множество китайско-американских ресторанов принять свои собственные версии.
Некоторые рестораны играют на остром вкусе соуса, добавляя больше рисового винного уксуса и сахара, чем использовалось изначально, в то время как другие блюда включают больше сушеного красного перца чили для более острого подхода. Оригинальный рецепт предусматривает панировку с курицей, для чего многие повара также внесли изменения в рецепт.
еда для мам на Flickr
Отношения США с Китаем непреднамеренно улучшились, поскольку граждане США стали более положительно относиться к китайской кухне. Эти отношения еще больше улучшились с Поездка президента Никсона в Пекин в 1972 году, создание нового рынка китайско-американской кухни.
тонинетон на Flickr
Из-за широкого внимания многие сведения о его происхождении были потеряны в центре внимания. Есть документальный фильм 2015 года под названием В поисках генерала Цо ( доступен на Netflix), отдавая должное шеф-повару Пэну за его кулинарные достижения и подчеркивая корни его творчества.
Шеф-повар Пэн, который умер в прошлом году в возрасте 98 лет , запомнится не только за его монументальное и восхитительное кулинарное творение «Цыпленок генерала Цо», но и за то, как его творение изменило американские и китайские отношения к лучшему, пробудив новое воображение китайско-американской кухни.
gabrielsaldana на Flickr
