У каждого есть свой рецепт печенья с шоколадной крошкой, но зачем соглашаться на хороший рецепт, если вы можете иметь репутацию девушки, которая делает лучшее печенье с шоколадной крошкой? (И в конце концов станьте старой бабушкой, которая делает лучшее печенье с шоколадной крошкой. Забегая вперед, люди.)
Мы с девятью товарищами по дегустации решили попробовать восемь рецептов печенья с шоколадной крошкой, каждый из которых утверждал, что он «лучший» или чертовски близок. Было нелегко находиться в постоянном окружении маслянистых, липких, шоколадных лакомств, но мы попробовали эти рецепты, чтобы вам не приходилось делать это.
Три миллиарда фунтов коричневого сахара и несколько бессонных ночей спустя мы нашли победителя.
Хорошо, вот краткая версия: всегда доверяйте шеф-кондитеру Жаку Торресу и кулинарному гению Элтону Брауну. Рецепты этих двух шеф-поваров были двумя фаворитами. Жак только что опередил Альтона одним голосом, но это было решительно. Очень рекомендую попробовать оба рецепта, т.к. печеньки.
#SpoonTip: Всегда старайтесь дать тесту остыть и поставить в холодильник на ночь. Вкус станет более интенсивным и сложным, чем если бы вы сразу испекли печенье.
1. Шоколадное печенье New York Times - Жак Торрес
Фото Дженны Моксли
Ах, это печенье - то, из чего сделаны мечты. Это было действительно идеально. Ничего плохого по этому поводу сказать не могу. Я действительно думаю, что в нем могло быть немного больше темно-коричневого сахара, потому что он был очень светлого цвета, и немного коричневого масла, потому что я считаю, чтовсе печенье с шоколадной крошкой лучше с коричневым маслом, но в остальном это идеальный файл cookie.
Они были красивы на вид и обладали безупречным вкусом, но лучшая часть печенья - это текстура. Края были четкими, но в центре оно было очень мягким, а внешний слой печенья слегка потрескался.
Они были не слишком тонкими и не слишком толстыми - они обеспечивали идеальный баланс. На самом деле, это печенье было невероятным во всех отношениях. Пятеро из девяти дегустаторов сказали, что этот был их любимым.
два. ' Жевательный »- Альтон Браун
Фото Дженны Моксли
Вау, это было фантастически. Печенье Альтона поразило идеальный баланс: не слишком тонкое и не слишком толстое, поэтому оно может понравиться каждому. Текстура, опять же, и есть то, что сделало это печенье. Они были жевательными снаружи и очень мягкими внутри.
Эти печенья не были слишком жирными, и на них было приятно смотреть. И у них были эти маленькие рюшечки снаружи, в которые я просто влюбился. Однако они очень быстро подрумянились в духовке. Я обнаружил, что верхняя часть подрумянилась до того, как внутренняя часть была полностью приготовлена (что меня вполне устраивает, потому что я люблю недожаренное печенье). Четверо из девяти дегустаторов назвали этот их любимым.
#SpoonTip: этот рецепт еще лучше с обжаренным маслом. Просто замените топленое масло на beurre noisette. Вы не пожалеете.
нужно ли охлаждать яблочный сидр
3. Лучшее печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой - Пекарь Джой
Фото Дженны Моксли
Хорошо, это было хорошо. Вроде действительно действительно очень хорошо. Я бы сказал, что они очень похожи на Alton по толщине и внешнему виду. Основными отличиями, однако, были текстура экстерьера, солевой фактор, масло и темнота стружки.
Во-первых, это печенье было хрустящим снаружи, а у Олтона - жевательным. По этому рецепту также получилось более соленое печенье. Коричневое масло было едва заметно, так как в рецепте использовалось половину обычного размягченного масла, но вы все равно могли почувствовать его намек. Не уверен, что намек достаточно. Я думаю, нам нужно поднять вкус коричневого масла на ступеньку выше.
Наконец, чипсы, использованные в этом печенье, были темнее, чем традиционное полусладкое. Это было очень тонкое различие во вкусе и внешнем виде, и мне очень нравится тот факт, что более темные чипсы сделали его немного другим. Однако, если бы мне пришлось выбирать, я бы, вероятно, остановился на классическом полусладком. Единогласным решением этот файл cookie занял третье место.
Четыре. Шоколадное печенье - Пристрастие Салли к выпечке
Фото Дженны Моксли
Мне и моим товарищам по дегустации очень понравилось, как эти печенья были толстыми и высокими, но были мягкими и слегка торчащими в центре. Комбинация темно-коричневого сахара и кукурузного крахмала давала жевательную, но пухлую текстуру.
На вкус они были очень похожи на печенье, приготовленное из купленного в магазине теста для печенья Nestlé Tollhouse (что, честно говоря, неплохо). Они не были слишком сладкими, но были довольно богатыми. В целом, очень хорошо, но я сомневаюсь, что они поразили бы людей.
Вкус мне не понравился, но форма и текстура этого печенья мне однозначно понравились. Хотя я был бы уверен в этом рецепте, он определенно был не самым любимым.
5. Лучшее печенье с шоколадной крошкой - Серьезная еда + Лаборатория еды
Фото Дженны Моксли
Поджаренное масло в этом рецепте имеет огромное значение. Этот глубокий ореховый вкус, который невозможно получить от обычного сливочного масла, вызывал сильное привыкание. У печенья был немного более изысканный вкус, чем у других печений, что происходило из-за beurre noisette и использованного шоколада более высокого качества.
Однако я возлагал очень большие надежды на этот файл cookie, учитывая, что создатель рецепта сделал сотню партий, изменив все возможные элементы, которые можно изменить в файле cookie, чтобы создать «идеальный» файл cookie.
как долго хранится соевое молоко в закрытом виде
Кроме того, фактическая форма файлов cookie была несовместимой. Некоторые из них были идеальными кругами, некоторые - треугольными, некоторые - квадратичными, а некоторые - просто неровными. Я никогда раньше не сталкивался с подобным случаем с файлами cookie, поэтому считаю эту ненадежность серьезным недостатком.
Многие дегустаторы также решили, что нам не нравятся кусочки шоколада. Поскольку в обычном измельченном шоколаде отсутствуют стабилизаторы, содержащиеся в чипсах, кусочки печенья не сохраняли свою форму, а вместо этого как бы таяли и превращались в печенье. Мы сказалибольшие пальцы вниз для da chunks.
6. ' Ваше печенье с шоколадной крошкой может быть еще лучше »- Эпический
Фото Дженны Моксли
Вкус? Хорошо. Текстура и внешний вид? Не так хорошо. Хотя вкус у них был очень хорош (хотя в нем можно было бы добавить немного соли), это печенье получилось плоским, казалось, что на нем не было достаточного количества шоколадной стружки (хотя я сложил их), и они были болезненными для готовить.
Когда края печенья стали достаточно коричневыми, середина все еще была очень рыхлой. Я сделал одну такую партию. Во втором я готовил их дольше, чтобы внутренняя часть была прожарена. Следовательно, края были слегка обожжены, а внутренняя часть еще не была завершена.
Для третьей партии я снизил температуру, надеясь, что приготовление на медленном огне поможет. Хотя этот метод и помог немного, он все еще был недостаточно хорош. По этим причинам рецепт в конечном итоге не в моих глазах.
Несмотря на то, что я люблю недоваренное печенье в центре, многие не любят, и сама цель этого эксперимента - найти надежное, идеальное печенье во всех отношениях. Это не то.
7. Оригинальное шоколадное печенье Nestlé Tollhouse
Фото Дженны Моксли
сколько граммов сахара в батончике млечный путь
Это печенье было намного тоньше и хрустнее других. Он очень быстро растекался в духовке, и при остывании все признаки отечности исчезли. Что касается вкуса, то он был более маслянистым и сладким, чем у большинства. На вкус оно было похоже на то же печенье с шоколадной крошкой, которое я ел бесчисленное количество раз в жизни, на собраниях, вечеринках и обедах.
Несмотря на чувство ностальгии, многие из нас решили, что этот рецепт не победит. С одной стороны, мы в основном предпочитаем более толстое и мягкое печенье, и, кроме того, после того, как мы съели это печенье, многие из нас почувствовали себя жирными.
Поскольку это оригинальный рецепт от создателя печенья с шоколадной крошкой (Рут Грейвс Уэйкфилд, вы - О.Г.), технически это «должно» быть печенье с шоколадной крошкой. Однако я благодарен за изменения, которые были внесены в рецепты за эти годы. Извини, Америка.
8. ' Печенье с шоколадной крошкой в стиле пекарни »- Crazy for Crust
Фото Дженны Моксли
Во-первых, я обнаружил главную ошибку в количестве муки, которое требовалось в рецепте. У меня впервые возникли сомнения по поводу этого рецепта, когда я понял, что он требует как минимум на полную чашку больше, чем другие рецепты. И нет, количество других ингредиентов тоже не увеличилось.
Имея это в виду, я боялся, что печенье получится сухим, плотным или рассыпчатым. Мало того, что тесто в конечном итоге стало слишком рассыпчатым, чтобы даже скататься в шарики, но я также обнаружил, что это печенье действительно было слишком сухим, даже если оно недоварено. Они были недостаточно жирными и маслянистыми.
Что касается шоколада, то в этом рецепте требовались мини-чипсы. Автор рецепта клянется в способности мини увеличивать соотношение количества чипсов и печенья. И хотя я согласен с тем, что вы получаете больше шоколада с каждым кусочком, я понял, пока ел это печенье, что мини-чипсы убрали тот захватывающий момент, когда вы откусываете гигантскую шоколадную крошку.
К тому же эти маленькие ребята почти не растекаются в духовке. Я был шокирован, увидев, как они почти полностью сохранили высоту своего тестового шара, когда я вытащил их. И даже после того, как я раскатал тесто второй партии рукой и убедился, что тесто немного теплее, они были лучше, но все равно оказались очень густыми. Твердое последнее место для этого рецепта (хотя все еще вкусно, так что никаких сожалений).
