Когда мы узнали, что в Балтиморе живет одно из самых громких имен в сфере выпечки, мы ухватились за возможность взять у него интервью. Шеф-повар Дафф Гольдман, владелец Очаровательные Городские Торты и Очаровательные Городские Торты Запад окончил Мэрилендский университет, округ Балтимор, со степенью по философии и истории.
Вместо того чтобы изучать философию и историю, он поступил в Колледж искусства и дизайна Коркоран в округе Колумбия, а затем в Кулинарный институт Америки в Калифорнии.
В 2002 году Дафф решила открыть Charm City Cakes. Всего несколько лет спустя реалити-шоу Мастер пирожных , на котором изображен Дафф и его команда, в эфире Food Network. С тех пор Дафф снялась во многих других телешоу, таких как Дафф до рассвета , Праздничный чемпионат по выпечке , Мастера тортов , и Весенний чемпионат по выпечке , Просто назвать несколько.
Дафф - невероятно занятой человек, совмещающий свои обязанности исполнительного пекаря, телеведущего, владельца бизнеса и автора. Итак, мы были очень взволнованы, когда Дафф сел поговорить с нами.
Узнайте все, от любимой закуски Даффа до того, каково это быть по телевизору, в этих вопросах и ответах.
Фото любезно предоставлено Алжериной Перна и The Baltimore Sun.
Spoon University: Какая ваша любимая закуска?
Дафф Гольдман: Яйца всмятку с острым соусом. Я работаю в пекарне, поэтому яйца всегда валяются.
СУ: Что вам больше нравится, торт или пирог?
Дафф: Однозначно зависит от ситуации. Если сегодня День Благодарения, я хочу пирог с орехами пекан, а если день рождения, я хочу торт и мороженое.
СУ: Я знаю, что вы используете тяжелые инструменты, например, паяльные лампы, когда делаете свои торты. Какой ваш любимый кухонный прибор?
Дафф: Может, моя скалка… На нем нет ручек, это просто стержень, но вы можете использовать его для многих вещей. Вы можете использовать его для измельчения специй, раскатывания и укладки. Это большой, тяжелый, толстый кусок дерева. Плюс, если кто-то пойдет не так, у тебя всегда будет оружие в руке!
СУ: Какой ваш любимый ресторан?
Дафф: Вы действительно не можете попросить повара, чтобы вы обидели всех его друзей.
СУ: А как насчет вашего любимого ресторана в Балтиморе?
Дафф: Столовая «Амбассадор» в парке Роланда.
СУ: Вы всегда хотели быть шеф-поваром, когда росли?
Дафф: На самом деле, когда я учился в начальной школе, я знал, что хочу стать художником. Я всегда знал, что хочу заниматься творчеством.
Фото любезно предоставлено Даффом Голдманом.
СУ: Я слышал, что вы были художником-граффити. Вы можете мне об этом рассказать?
Дафф: В основном я делал фрески. Когда мама узнала, что я художник-граффити, она совсем испугалась: вот такая классная эстакада. Это мост шириной 20 футов, и если вы пройдете под ним, то перед стеной будет бетонная ступенька длиной 3 фута. После того, как я отвез ее сюда, она была полностью разорвана. Она хотела разозлиться, потому что граффити незаконно, но она также была потрясена и гордилась тем, что сама художница.
СУ: Есть кто-то, кто вас вдохновил?
Дафф: Честно говоря, самые разные люди ... Моя мама, Синди Вулф, много людей, но я Если бы мне пришлось выбрать одного, я бы, вероятно, выбрал Жака Торреса.
СУ: Насколько я понимаю, вы работали на шеф-повара в Балтиморе Синди Вульф, когда учились в Университете Мэриленда, округ Балтимор. На что это было похоже?
Дафф: Большой! Синди прекрасна ... она чудовище. Я люблю слушать, как она говорит об ингредиентах. Это так вдохновляет. Если бы я не работал под ее началом, меня бы, наверное, не было бы там, где я сейчас.
СУ: Каким был ваш опыт ужина в колледже?
Дафф: Совершенно ужасно. У них была огромная банка Old Bay, которую я ставил во все, потому что еда была ужасной. Однажды я попал в это с менеджером ресторана! Я сказал им, что еда несъедобная и чертовски отвратительная.
Фото любезно предоставлено PennLive.com
СУ: Вы действительно завели Charm City Cakes в своей квартире?
Дафф: Моя квартира была в Маунт-Верноне. В нем было 3 лестничных пролета и, конечно, не было лифта. Хотя мне это нравилось.
СУ: Что было самым сложным в открытии собственного дела?
Дафф: Честно говоря, учусь всему бизнесу. Бухгалтерский учет, налоги, оформление документов, лицензии, административный аппарат… всего этого было много. я все делал сам и это определенно непросто. Это утомительная и утомительная работа, но, в конце концов, она того стоит.
СУ: Charm City Cakes известна своими креативными тортами. Были ли у вас странные приказы?
Дафф: Да много! Обычно просьбы врача бывают очень странными. У них больное чувство юмора.
Фотография взята из chefsroll.com
какой должен быть на вкус красный бархатный торт
СУ: У вас есть любимый торт, который вы приготовили?
Дафф: Мы сделали R2D2 в натуральную величину для Джорджа Лукаса прямо на месте. Честно говоря, это была сбывшаяся мечта.
СУ: Теперь у вас есть две локации: Charm City Cakes в Балтиморе и Charm City Cakes West в Лос-Анджелесе. Как управлять сразу двумя успешными и требовательными пекарнями?
Дафф: У вас должна быть отличная команда, как и я. Обе пекарни управляют замечательными людьми.
СУ: Вы снимались в нескольких телешоу и, конечно же, снимались в них. Мастер пирожных . Что вам больше всего нравится в телешоу?
Дафф: Так много крутых вещей. Возможность привнести на телевидение что-то веселое, креативное и позитивное, хотя большая часть этого негативна и разрушительна. У телевидения много плохого. Важно сбалансировать это.
Сколько криминальных шоу, полицейских шоу и сцен насилия вы можете посмотреть? Приятно давать людям возможность посмотреть что-нибудь более счастливое, например, посмотреть, как люди пекут пирожные.
Фото любезно предоставлено пользователем Youtube beylis Flaton
СУ: У вас новый сезон Чемпионат по праздничной выпечке скоро выйдет. Не могли бы вы рассказать мне немного об этом и каково это судить о соревнованиях по выпечке?
Дафф: Это весело! Остальные судьи действительно веселые, а участники отличные. Но я беру с собой учебники. Иногда конкурсанты что-то делают, а я не знаю, что это такое. Я хочу убедиться, что сужу правильно.
СУ: Что самое лучшее, что вы когда-либо пробовали во время одного из кулинарных соревнований, которые вы судили по телевизору?
Во время чемпионата по весенней выпечке Даминано Каррара делал мороженое. Это лучшее мороженое, которое я когда-либо пробовала. Ну, это и это мороженое у меня было в Италии. Это два моих самых любимых мороженого.
Фото любезно предоставлено Даффом Голдманом.
ЭТО: Ваша новая книга, Дафф Бейкс , скоро выйдет. Не могли бы вы немного рассказать об этом?
Дафф: Книга действительно забавная. Ко мне в аэропорту всегда подходят люди и говорят, что им бы хотелось заниматься тем же, чем я занимаюсь, но они не умеют печь.
Итак, эта книга для людей, которые думают, что выпечка слишком жесткая. Это для людей, которые хотят попробовать. Это книга, которую может понять каждый. Я просто мужчина, и если я умею печь, то это может делать каждый.
СУ: Я уверен, что все рецепты в вашей книге - любимые, но есть ли один, который вам больше всего нравится?
Дафф: Фокачча
Фото любезно предоставлено popsugar.com
СУ: Что самое сложное в вашей работе?
Дафф: Наверное, пытаюсь не съесть все угощения, чтобы не набрать 400 фунтов.
СУ: Если бы вы могли дать какой-нибудь совет самому себе в колледже, что бы это было?
Дафф: Думаю, было бы нужно узнать имена родителей и адреса всех моих друзей, которых я завел в колледже, чтобы через 5 лет, когда все разбежались, вы все еще могли поддерживать связь.
Подожди, теперь я встречаюсь с самим собой. Берите больше занятий! В частности, возьмите больше бизнес-классы могут показаться неважными сейчас, но они пригодятся в будущем.
