Замена масла, сливочного масла или яиц яблочным пюре в выпечке - отличная альтернатива для веганов, людей с аллергией или людей, которые просто хотят насладиться кексом (или двумя) без лишних калорий и жира. Если вы хотите стать более изобретательным, вы можете дажесделать собственное яблочное пюре.
Эта замена лучше всего работает в рецептах, подобных тортам, включая быстрый хлеб, кексы, кексы и некоторые пирожные. Почему? Что ж, жир в масле и масле важен, потому что он покрывает муку, предотвращая ее соединение с водой и образование глютена. Большинство рецептов выпечки стараются ограничить образование клейковины, потому что она придает конечному продукту эластичность (жевательную способность), когда вам действительно нужно что-то легкое, влажное и пушистое. Яблочное пюре может несколько имитировать этот эффект, поскольку содержит пектин, которые также могут в определенной степени ингибировать образование клейковины в тесте.
Практическое правило для замены масла в рецепте - использовать соотношение 1: 1, поэтому используйте одну чашку яблочного пюре вместо одной чашки масла. Для яиц используйте 1/3 стакана яблочного пюре на каждое яйцо или стакана яблочного пюре плюс 1 чайную ложку разрыхлителя. Сливочное масло заменить немного сложнее. Когда вы полностью замените сливочное масло яблочным пюре, у вас может получиться плотная выпечка. Вместо этого замените только половину сливочного масла яблочным пюре, а вторую половину оставьте. Этот процесс хорошо работает с упакованными смесями, такими как черничный хлеб Бетти Крокер.
В следующий раз, когда вы захотите испечь угощение, но захотите немного расслабиться, попробуйте это яблочное пюре.
