У твоего соседа по комнате насморк. По доброте души вы решили приготовить куриный суп. Вы начинаете с того, что наливаете куриный бульон в коробках, и почти мгновенно разочарование глубоко погружается в вашу душу. Вы мечтали о бульоне, выделенном как по вкусу, так и по цвету, но все, что у вас есть, - это мягкая, не совсем желтая лужа меха. Даже не думай слить его в канализацию, потому что у нас есть гораздо лучший вариант: уменьшить это дерьмо.
Хорошо, возможно, я двигаюсь слишком быстро, поэтому давайте начнем с определения. Сокращение в кулинарном смысле этого слова означает концентрацию аромата жидкости путем кипячения или кипячения. Мне определенно нравится идея концентрированный ароматизатор , но как работает этот процесс?
Давай выясним.
Теперь я все одомашний куриный бульон, но для единообразия в этом примере мы будем использовать две чашки упакованного бульона. Прямо из коробки, он довольно мягкий на вкус и выглядит довольно непривлекательно. Чтобы сэкономить время, я буду уменьшать запас кипячением, а не кипячением, но оба метода должны дать одинаковые результаты.
GIF от Майкла Хлумеки
После нескольких минут кипячения я переливаю бульон обратно в мерный стакан и наблюдаю, что изменилось.
как узнать спелое манго
Фото Майкла Хлумецкого
Теперь вы бы посмотрели на это? У нас тут происходит кое-что интересное, не так ли? Первое, что вы, вероятно, заметите, это изменение громкости. Как вы уже догадались, это было вызвано испарением жидкости из кастрюли на кухню. Это круто и все такое, но нам действительно интересно, что осталось позади.
Согласно небольшим исследованиям, большинство ароматических соединений представляют собой более крупные молекулы с температурой кипения, намного превышающей температуру кипения воды. Это означает, что сначала должна испариться вода, и именно это и происходит. По мере того, как вода продолжает испаряться, эти ароматные компоненты курицы становятся более концентрированными, усиливая как вкус, так и цвет.
Фото Майкла Хлумецкого
Картина говорит сама за себя. Чем больше вы уменьшаете запас, тем интенсивнее становится вкус. Однако будьте осторожны, так как соль не уходит вместе с водой. Если вы уменьшите слишком много, вы можете получить очень соленый бульон.
Просто ради дерьма и хихиканья я решил посмотреть, что произойдет, если я сделаю еще один шаг и уменьшу запас, насколько это возможно.
Посмотрите, что у нас есть.
Фото Майкла Хлумецкого
Это не очень красивое зрелище, но, безусловно, кое-что нам говорит. Почти вся вода испарилась, и у нас осталось нечто похожее на вкус тысячи жареных цыплят в одной ложке.
Что еще более важно, обратите внимание, как чертовски толстый этот материал . Вы можете этого не осознавать, но это большое дело. Сокращение можно использовать как метод загущения, эффективно добавляя консистенцию соусам, супам и тушеным блюдам. Забудьте о курином бульоне, вы можете использовать эту технику практически со всем, что имеет повышенное содержание влаги. В том, чтотоматный соуснемного жидкий и без вкуса? Слегка увеличьте огонь и дайте ему пузыриться. Пытаясь активизировать свойсалат капрезе? Взбейте элегантный бальзамический сок, чтобы все это сбрызнуть.
Фото любезно предоставлено recipeshubs.com
Помните, однако, что некоторые жидкости более чувствительны к нагреванию, особенно те, которые содержат сахар или молочные продукты. Вы все еще можете уменьшить их количество, но это нужно делать на медленном огне, чтобы избежать пригорания. Помимо всего прочего, это чертовски важная техника в вашем репертуаре.
Как и все в жизни, здесь есть компромисс ... и довольно очевидный. Ты не собираешься накормить весь обеденный стол тушеным мясом, от которого ты избавился от всего дерьма. Там находятся другие способы уплотнения, но мы отложим это обсуждение на другой день.
Мораль истории? Используйте эту технику умеренно, но не стоит недооценивать ее силу при правильном использовании.
Фото любезно предоставлено tumblr.com
лучший сыр для макарон и сыра
А теперь приступай к приготовлению куриного супа, твой сосед по комнате зависит от тебя.
