Сыр Провель, вероятно, не из тех образцов, которые продавец сыра подарит вам из-за стеклянной витрины в супермаркете. Если, конечно, вы не живете в Сент-Луисе.
Но даже на Воротах на Запад мало кто действительно знает, что такое Провель - кроме того, что он задушен Имо Пицца . Подобнобатончик с липким маслом, эта классика Сент-Луиса есть повсюду в городе, и люди часто задаются вопросом, черт возьми является Provel?
Для начала проясним одну вещь: согласно FDA, Provel не может быть даже классифицирован как сыр потому что он не соответствует требованиям по минимальному содержанию влаги. Поэтому, когда я говорю «сыр», я на самом деле имею в виду официальную категоризацию Провела как «пастеризованный плавленый сыр».
Провель - один из самых известных региональных продуктов питания в Сент-Луисе (как это печально), и его практически невозможно найти где-либо еще в стране. Фактически, если сыр производится где-либо за пределами Сент-Луиса, он не считается Провелем и должен иметь маркировку «St. Сыр в стиле Луи ».
Рецепт был придуман в 1947 году, когда владельцы магазина Costa Grocery в Сент-Луисе (ныне Roma Grocery, расположенного на холме) решили, что им не нравится, насколько жилистой была моцарелла после кусочка пиццы. Они хотели создать сыр, который бы хорошо плавился и обладал такой же липкостью, как моцц, но без всяких ниточек. Таким образом, был создан сыр Провель, и сырная сцена в Сент-Луисе никогда не была прежней.
Фото любезно предоставлено stl250.com
Несмотря на популярный миф о том, что Провель представляет собой комбинацию за волоне и моцар то ла, на самом деле это смесь белого чеддера, швейцарского сыра и проволоне (но по вкусу не похож ни на один из трех). Он не такой молочный, как моцарелла, и имеет легкий привкус дыма, создаваемый добавлением жидкого дыма. Те, кто вырос в Сент-Луисе, привыкли к этому, но для других это приобретенный вкус.
Обладая низкой температурой плавления и липкой текстурой, Provel используется для приготовления большей части пиццы в Сент-Луисе (причина, по которой он был создан), а когда он остывает, он становится чем-то вроде пластикового маслянистого вещества. Его также можно найти в бутербродах, в салатах, и, если вам это нравится, Imo’s продает и отправляет его в мешках. Пицца в стиле Сент-Луис определенно популярна, особенно для тех из Нью-Йорка, которые привыкли к множеству волокнистой моцареллы на больших складных ломтиках.
-
Фото любезно предоставлено Мэтью Венгером.
Хотя многие посторонние могут выбрать Velveeta в качестве «сырного продукта», Провель имеет глубокие корни в городе, иСцена с едой в Сент-Луисебез него не было бы тех же причуд.
