Эта статья является частью партнерства SpoonIUи журнал Food & Wine, чтобы повысить осведомленность о проблеме пищевых отходов в нашем кампусе. На микрогрант Food & Wine в размере 35 долларов была профинансирована кулинарная демонстрация просроченных продуктов, в рамках которой был подан обед из 6 блюд для 20 человек.
Мы любим говорить о еде, но сейчас самое время сместить разговор со стола на мусор.
Пищевые отходы - один из самых невероятно разочаровывающих глобальных кризисов, потому что время, деньги, труд и треть всей продукции, производимой ежегодно, тратится впустую без причины. Потребители играют важную роль в этой проблеме, когда они по ошибке выбрасывают продукты с истекшим сроком годности, несмотря на то, что этикетки с датой истечения срока годности не регулируются и не имеют никакого отношения к делу к безопасности пищевых продуктов.
В попытке опровергнуть неправильные представления о навешивании ярлыков и побудить студентов университетов готовить еду, которую они обычно выбрасывают, мыОтделение Spoon в Университете Индианынедавно прошла кулинарная демонстрация просроченных продуктов. Мы собрали несколько полезных советов, когда вы находитесь в магазине, дома или в своем окружении, чтобы вы могли сократить количество пищевых отходов, где бы вы ни находились.
В магазине:
Фото Нацуко Мазани
Независимо от того, ставите ли вы задачу завершить свой список покупок в рекордно короткие сроки или просто блуждаете по проходам с продуктами, вы, вероятно, решили хотя бы раз не покупать что-то из-за слишком близкого для удобства срока годности. .
Несмотря на ваши лучшие намерения следовать рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, метки даты, такие как «до», «до» и «до конца», не регулируются государством. и на самом деле это просто предложения производителей продуктов питания, чтобы отметить, когда качество (а не безопасность) продукта, вероятно, снизится.
Фото Нацуко Мазани
Путаница в значении этих этикеток является серьезной проблемой для магазинов, поскольку покупатели не хотят покупать продукты, срок годности которых приближается к произвольным. Эта неспособность продавать вызывает продуктовые магазины, чтобы каждый день выбрасывать устаревшую еду на сумму около 2300 долларов. Так не должно быть. Франция недавно запретила супермаркетам выбрасывать съедобные продукты питания в соответствии с законодательством, согласно которому магазины жертвуют потенциальные пищевые отходы на благотворительность.
Фото Нацуко Мазани
Первым шагом в подготовке к демонстрации кулинарии в IU был поиск продуктов, с которыми мы могли бы работать. Благодаря пожертвованию отобранных продуктов из Bloomingfoods у нас было множество вариантов рецептов, и, что более важно, у нас была отличная отправная точка для обсуждения отходов в магазине.
Продовольственные товары, которые «отбракованы», - это предметы, которые нельзя продать, потому что либо у них истек срок годности, либо потому, что они недостаточно эстетичны для среднего потребителя. Из пожертвованных продуктов только два истекли: тофу (на 2 дня после даты) и греческий йогурт (на 10 дней после даты).
Фото Нацуко Мазани
Все три груши были на пути к мусорному контейнеру. Да, на одном из них видны пугающие и рваные кожные покровы, но все, что для этого нужно, - это немного TLC, и вы все равно получите кусочки сладкой груши. Из-за несовершенства внешнего вида выбракованная продукция не могла быть продана, поэтому мы унаследовали лоскутный огурец, немного окрашенных груш, неоднородную малину и несколько помидоров в качестве потенциальных ингредиентов рецепта.
Фото Нацуко Мазани
Оказывается, состояние упаковки продукта также влияет на его способность продаваться. Этот контейнер с кокосовой водой нельзя было продать, потому что угол упаковки перевернулся, хотя сам контейнер не был проколот или неисправен. Это означает, что эта совершенно невредимая, неоткрытая и неиспользованная бутылка с кокосовой водой была бы выброшена вместе с мусором, если бы мы не сохранили ее для демонстрации кулинарии.
В твоем доме:
Фото Хелен Пун
Путаница в отношении маркированных фиников, беспокойство по поводу безопасности пищевых продуктов и отсутствие гибкости в приготовлении пищи. девять из десяти американцев без нужды выбрасывают еду .
«Представьте, что вы выходите из продуктового магазина с тремя пакетами продуктов, бросаете одну и не пытаетесь ее забрать», говорит Дана Гундерс Совета по защите природных ресурсов в захватывающий документальный фильм Просто съешь это . Эти чрезмерные закупки и уничтожение продуктов обходятся среднестатистической американской семье. от 1350 до 2275 долларов в год .
В погоне за безопасным питанием может показаться проще просто следить за сроком годности, но лучшая линия защиты еще проще: ваши чувства. Археологические данные свидетельствуют о том, что люди готовили 1,9 миллиона лет . За это время наши чувства эволюционировали, чтобы предупреждать нас, когда пищу опасно есть. (Вот почему гнилые вещи плохо пахнут- это способ вашего тела сказать вам, чтобы вы держались подальше от него!)
Фото Нацуко Мазани
Вместо того, чтобы полагаться на сроки годности, благонамеренные потребители, заботящиеся о безопасности, должны ознакомиться с информация о том, как долго хранятся определенные продукты .
Для демонстрации кулинарии в IU мы подтвердили безопасность тофу и греческого йогурта с истекшим сроком годности, просто проверив упаковку.
Если бы тофу или йогурт было действительно опасно есть, пластиковый контейнер закруглялся бы, и вся упаковка выглядела бы раздутой из-за скопившегося газа. Признаком истечения срока годности является шипящий звук при открытии крышки. (На наших продуктах не было ни одного из этих знаков, поэтому мы были готовы к работе.)
Фото Грейс Хван
В большинстве случаев «грубая» еда, забытая в задней части холодильника, составляет всего лишь кожу. Студентка неохотно принесла заплесневелую цветную капусту и то, что можно описать только как протертый цуккини, на кулинарную демонстрацию, хотя она скептически относилась к тому, что их можно спасти. Но с помощью волшебного ножа для очистки овощей мы смогли убрать плохие части и съесть все остальное.
Узнав основы, вы сможете проявить творческий подход на кухне и начать пересматривать свои кулинарные привычки. Уловки, как использовать черствую крупу и переворачиватьовощные обрезки в полезные и вкусные блюдаВот несколько примеров многочисленных кухонных хитростей.
#SpoonTip: Справочник по безотходной кухне Дана Гандерс - это отличное место для начала, если вы стремитесь к более экологичной кухне.
В вашем сообществе:
Фото Нацуко Мазани
Общественные мероприятия - отличный способ повысить осведомленность, поскольку еда естественным образом объединяет людей. Демонстрацию приготовления пищевых отходов IU провела профессор Сара Минард, которая среди других курсов университета преподает географию питания и глобальные продовольственные системы.
Наше мероприятие в Университете Индианы было вдохновлено публичными демонстрациями кулинарии в Дании, которые наряду с другими инициативами на уровне местных сообществ помог сократить пищевые отходы в Дании на 25% за последние пять лет .
Поскольку цель демонстрации кулинарии заключалась в том, чтобы показать учащимся, как импровизировать на кухне и работать с едой, которая у них есть, рецепты были окончательно согласованы только за несколько часов до мероприятия, когда шеф-повар услышал, что мы получили от собранных продуктовых пожертвований и участников. холодильники.
Из разного состава собранных ингредиентов мы создали шесть разных вкусных блюд: фруктовый смузи, сырный соус лабне, салат из огурцов, овощную фриттату, тофу, десертный тост с арахисовым маслом и банановым джемом. (Если вы хотите узнать больше о приготовленных нами блюдах, ознакомьтесь с нашим рецептом и рецептом мероприятия.)
Фруктовое смузи
Фото Нацуко Мазани
(Просроченный тофу и греческий йогурт, малина, груши, кокосовая вода)
Лабне Дип
Фото Нацуко Мазани
(Просроченный греческий йогурт, покупное оливковое масло, орегано)
Огуречный салат
Фото Нацуко Мазани
(Греческий йогурт с просроченным сроком годности, прошедший первичный огурец, укроп, покупной чеснок, соль, перец)
Омлет с овощами
Фото Нацуко Мазани
(Пименто с истекшим сроком годности, сальса, перец пастырский, цуккини, черствые чипсы из тортильи, помидоры, цветная капуста, стебли кинзы, покупные яйца, лук)
настройки температуры мини-холодильника Black and Decker
Скрамбл с тофу
Фото Нацуко Мазани
(Тофу с просроченным сроком годности, сальса, перец пастилы, кабачки, помидоры, цветная капуста, стебли кинзы, покупной тмин, кориандр, соль)
Банановый джем и тост с арахисовым маслом
Фото Нацуко Мазани
(Просроченные бананы, покупной хлеб, арахисовое масло)
Кулинарные демонстрации и званые обеды с друзьями с использованием «просроченных» продуктов - отличный способ обучить и вдохновить людей вокруг «переквалифицировать» свои кухонные привычки. Мы узнали, что по большей части проблемные участки в продуктах находятся только на поверхности кожи и не влияют на вкус или питательные качества продуктов. В приготовлении пищи главное - подчеркнуть и сбалансировать вкус, и обычно блюдо, которое вы готовите, не требует, чтобы ингредиенты выглядели идеально.
Изменить:
Фото Нацуко Мазани
Личные изменения и общественные движения необходимы для внесения изменений в законодательство в Соединенных Штатах. Захватывающие перемены - это воздух, потому что Конгрессмен Челли Пингри из штата Мэн только что представила Конгрессу Закон о восстановлении пищевых продуктов 7 декабря 2015 года. . Среди различных положений законопроекта - предлагаемая стандартизация фиников. Вы можете прочитать о специфика счета здесь и узнайте наиболее эффективные способы свяжитесь с конгрессменом вашего штата здесь .
Правдивая информация о этикетках может помочь опровергнуть неправильные представления о сроке годности и побудить других есть пищу, а не выбрасывать ее. Оттачивая свои навыки покупок и готовки, вы можете стать проводником перемен снизу вверх.
