Если вы пробовали выпечку без глютена, вы знаете, что путь к хлебу, пирогу или печенью, о которых вы так мечтали, может оказаться проблемой. Без глютена эти продукты будут более сухими, чем влажными, более зернистыми, чем пушистыми, и в целом менее аппетитными, чем при приготовлении из универсальной муки с полным содержанием глютена.
как определить, когда греческий йогурт плохой
Выпечка без глютена разочаровывает - никакие две муки не дают одинаковых результатов. Простым решением было бы взять коробку безглютеновой мучной смеси «останови и размешай», но для тех, кто любит печь с нуля, как я, это просто нереально. Мука без глютена может показаться привередливой, но не бойтесь - следующий эксперимент решит ваши проблемы с выпечкой.
Чтобы выяснить, из какой муки для выпечки без глютена получается лучшая выпечка, я прочесал Whole Foods Market муки и решили испытать черничные кексы. Whole Foods Market предлагает три марки безглютеновой универсальной хлебопекарной муки: Bob’s Red Mill , Arrowhead Mills , и Памелы .
Используя тот же рецепт, я сделал партию кексов с черникой из каждой безглютеновой муки, а другую - из универсальной муки, чтобы проверить текстуру, вкус и внешний вид - всего 4 партии. Вот рецепт, который мы использовали:
Середина
Время подготовки: 10 минут
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 30 минут
Ингредиенты:
1 стакан муки
1/3 стакана сахара
Щепотка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1 яйцо
1/2 стакана молока
2 столовые ложки сливочного масла
3/4 стакана замороженной черники
Направления:
1. Растопить масло и добавить во взбитое яйцо и молоко.
2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске, затем добавьте смесь яйца, молока и масла.
3. Перемешайте деревянной ложкой, но будьте осторожны, чтобы не перемешать.
Фото Цзяни Цюй
4. Добавьте чернику.
5. Вылейте в форму для маффинов, застеленную держателями для бумаги.
Фото Цзяни Цюй
6. Выпекать при температуре 400 градусов 20 минут.
Каждую партию тестировали тестеры как без глютена, так и без глютена. Вот что мы обнаружили:
Универсальная мука Whole Foods 365
Текстура: Сухой, слегка плотный
Вкус: Сладкий, но не подавляющий
Смотреть: Так же, как вы ожидали, что булочка будет выглядеть
Комментарии: Сюрприз, сюрприз - контрольная партия маффинов выглядела и имела потрясающий вкус. Единственный недостаток? У кексов отсутствовала хрустящая корочка. Хотя эти кексы были без кексов топлес, они были доказательством того, что глютен приводит к тому типу кексов, который мы все знаем и любим.
Фото Цзяни Цюй
стоит ли однодневное очищение соком
Мука без глютена Bob’s Red Mill
Текстура: Гранулированный
Вкус: Легкий мучный вкус, равномерно сладкий
Смотреть: Кекс с гладкой слегка золотистой верхушкой
Комментарии: Как и тесто, кексы, приготовленные из муки Bob’s Red Mill, были легкими и зернистыми. Они выглядели и на вкус были больше похожи на кекс, чем на маффин - это не проблема, конечно, - но они просто не из тех маффинов, которые можно есть утром, потягивая чай. Если вы мечтаете о том, чтобы стать кулинарным известным гибридом безглютенового кекса и кекса, эта мука может помочь - в противном случае продолжайте читать.
Фото Цзяни Цюй
Мука без глютена Arrowhead Mills
Текстура: Влажный, но твердый
Вкус: Сильный, слегка ореховый вкус
Смотреть: Золотисто-коричневый и вкусный
Комментарии: Как только тесто Arrowhead Mills обрело форму, стало очевидно, что консистенция этих кексов будет аналогична консистенции кексов с глютеном. Это тесто было густым и идеально подходило к покрытию вершин, по вкусу любителя кексов. Аромат ореховой муки идеально сочетается со сливочным маслом и кружкой теплого чая.
Фото Цзяни Цюй
Безглютеновая мука Pamela’s
Текстура: Сухой, слегка плотный, как настоящий
Вкус: Немного мучного
Смотреть: Как будто тесто застыло во времени и слегка подрумянилось
Комментарии: Эти кексы определенно были самыми плотными и наименее зернистыми из трех партий без глютена. Лучше всего их было есть прямо из духовки, и на следующий день они теряли влагу. Однако, если вы ищете твердые на вкус кексы, чтобы испечь их на следующую вечеринку, а также обслуживаете друзей без глютена (или себя), используйте эту муку и поверьте мне - никто не заметит разницы.
Фото Цзяни Цюй
Консенсус: Pamela’s берет торт (маффин?) Для производства партии, наиболее близкой к реальной.
сколько сахара в пиве и вине
Помимо безглютеновой муки, есть 3 основных совета и уловки, которые следует извлечь из этого вкусового теста:
- Этот рецепт подходит для каждой муки, потому что он очень простой. Если вы хотите улучшить качество приготовления кексов, всегда полезно использовать рецепты, предоставленные брендом безглютеновой муки: компания определила, какие ингредиенты и размеры лучше всего подходят для их муки.
- Вам надоедает универсальная мука без глютена, которая не содержит ксантановую камедь, загуститель на растительной основе, используемый для имитации консистенции глютена. Консистенция пострадает, что доказано мукой Bob’s Red Mill, которая не содержала этого ингредиента (ксантановая камедь сама по себе стоит дорого, поэтому использование муки, содержащей ее, сэкономит вам несколько долларов).
- Для тех, кто не употребляет глютен и любит печь, выслушайте меня - вам не повезло. Вместо этого выпечка принимает новую форму, которая требует терпения, практики и настойчивости. .
Для получения дополнительных советов по выпечке без глютена, испытаний и побед посетите:
- Учимся печь без глютена
- Безглютеновые кексы из расплавленного шоколада и банана
- Безглютеновые и веганские рецепты выпечки
- Вкусный тест: безглютеновое и обычное печенье с шоколадной крошкой
