Хорошо, дети, давайте прямо: если бы наши отцы-основатели знали, как получить бургер вот так они бы заявили Американец независимость на 20 лет раньше.
GIF Предоставлено tumblr.com
Марк Бучер известен большинству как очень успешный ресторатор, работающий на базе постоянного тока, но я знаю его как мой папа.
Последние пару лет я наблюдал, как он ехал в Лас-Вегас, чтобы участвовать в чемпионате мира по продуктам питания, и теперь у нас дома есть несколько прекрасных трофеев с бургерами.
Фото Мэделин Бухер
черная фасоль полезнее, чем фасоль пинто
С «Отцом-основателем бургеров» и третьим лучшим шеф-поваром в мире по производству гамбургеров я попросил его рассказать о некоторых хитростях.
GIF любезно предоставлен yahoo.com
1. Морозильники
GIF любезно предоставлен tumblr.com
как долго консервированное пиво хранится в холодильнике
Вопреки распространенному мнению, «морозильная камера становится вашим самым ценным инструментом для приготовления пищи», - объясняет Бухер. «Морозильные камеры иногда имеют плохую репутацию в мире продуктов питания, но на самом деле они дают поварам возможность манипулировать своей едой, не готовя ее».
2. Важность говяжьей смеси
Фото любезно предоставлено Невином Мартелем.
«Сделать один бургер довольно просто», - объясняет Бухер. Возьмите 8 унций смеси говяжьего фарша. Его предпочтительная смесь - это 50% молотого цыпленка с соотношением жира 80/20, 50% измельченного филе с соотношением жира 90/10.
интересные места, где можно поесть в футуорте
Что касается быстрого рецепта: добавьте чайную ложку вустерширского соуса, соль и перец, одно большое яйцо и четверть стакана белого уксуса. Для булочки возьмите картофельную булочку с семенами кунжута. Добавьте немного бекона и и белый, и желтый чеддер… только потому, что это четвертое июля. Возьмите 8 унций, разделите на две ровные котлеты и уберите их в холодильник на 30 минут.
3. Никогда не выходите за рамки сезона.
GIF любезно предоставлен tumblr.com
«БОЛЬШЕ НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ГОВЯДИЮ. Если вы добавляете в мясо что-нибудь еще, это называется мясным рулетом, а не гамбургером », - добавляет он. Посолить и поперчить с обеих сторон и все.
4. Ударьте людей яйцом посередине.
GIF любезно предоставлен tumblr.com
Выньте две котлеты и положите в центр одной замороженное яйцо-пашот. Возьмите вторую лепешку, положите ее сверху и, «почти как равиоли для гамбургеров», сожмите стороны вместе.
#SpoonTip: Добавьте чайную ложку вустерширского соуса на гамбургер.
5. Для приготовления используйте приправленную чугунную сковороду.
Фото Кристин Урсо
«Я люблю приправлять сковороды, готовя в них бекон. Это двойной удар ... приправленные сковороды и закуска! ' - сказал Бухер.
каков аромат красного бархатного торта
6. Только один флип и один флип.
GIF любезно предоставлен tumblr.com
«Когда гамбургер окажется на сковороде или на гриле, переверните его только один раз». Бухер советует готовить гамбургер только по 4-6 минут с каждой стороны, * по одному * легкому переворачиванию, потому что больше не лопнет ~ секретное ~ яйцо, которое есть в середине. «Если яйцо разобьется, наш секрет раскрыт». В прямом смысле.
7. Заправка наших гамбургеров.
GIF любезно предоставлен tumblr.com
«Сойди с ума и добавь столько бекона (или салата, помидоров, лука), сколько хочешь, но если у тебя не будет остановки сердца, две полоски - это нормально».
японский сладкий картофель против сладкого картофеля
8. Используйте американский сыр комнатной температуры.
Фото любезно предоставлено tumblr.com
Когда сыр расплавится, снимите бургер со сковороды или гриля и дайте ему отдохнуть, пока будете жарить булочку.
Если эти советы могут четыре года подряд повышать рейтинг Марка Бухера на чемпионате мира по продуктам питания, то они должны быть хорошими.
