Выпечка без глютена. Даже звук этого звучит устрашающе. Во-первых, что такое глютен и где его найти? Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. . Если продукт содержит неотбеленную, пшеничную или рафинированную муку, скорее всего, он содержит глютен. Однако многие компании, повара и пекари работают над совершенствованием своих продуктов не только для обычных диет, но и для безглютеновых диет.
Безглютеновая мука легко доступна в Торговец Джо , Все продукты (в их блоге тоже есть безглютеновые рецепты!), Харрис Титер , Еда Лев , и даже Walmart . По мере того, как все больше и больше дистрибьюторов переходят на «безглютеновую» муку, муку, безопасную для людей с чувствительностью к глютену, непереносимостью глютена и целиакией, будет так же легко найти, как и ваши обычные сорта.
как вернуть месячные естественным путем
Вот семь лучших безглютеновых видов муки, которые я нашел для приготовления чего угодно, от пирожных до бананового хлеба и печенья. Даже те, кто не употребляет глютен, не заметят разницы!
Миндальная мука / миндальная мука
Оливия Чедвик
Миндальную муку получают путем измельчения сладкого миндаля в крупный порошок. Иногда для приготовления смеси используют бланшированный миндаль или миндаль без кожицы снаружи. Миндальная мука очень похожа и имеет более тонкую текстуру, если используется только бланшированный миндаль. Эта быстроразвивающаяся смесь муки и шрота набирает популярность в связи с ростом количества миндальных продуктов, включая миндальное молоко. Миндальная мука / мука также содержит больше клетчатки, но довольно мало углеводов. Из него получается отличная мука для диабетиков и всех, кто избегает высокоуглеводной диеты.
Оливия Чедвик
Миндальная мука немного грубее, чем обычная мука, и имеет более ореховый вкус. Миндальную муку можно использовать в более плотной выпечке, такой как быстрый хлеб или печенье. Из более тонкой миндальной муки можно приготовить легкие воздушные макароны или нежный пушистый пирог. Миндальную муку / миндальную муку можно найти в местных продуктовых магазинах / сетях и в Интернете по цене от 6 до 13 долларов, в зависимости от компании и количества.
Кокосовая мука
Оливия Чедвик
Кокосовые продукты в моде, и скоро кокосовая мука тоже будет в моде. Чтобы сделать это, внешняя оболочка кокоса удаляется, а внутренняя часть кокоса сушится и измельчается в муку. Мука с высоким содержанием белка и полезных жиров, при этом в ней мало углеводов и низкий гликемический индекс. Кокосовая мука идеально подходит для людей с аллергией на пшеницу, аллергия на орехи , диабет или любой, кто придерживается диеты с высоким содержанием жиров.
Оливия Чедвик
Кокосовая мука имеет более тонкую текстуру и более сильный запах кокоса. Сладость исходит от цельного кокоса без добавления сахара. По сравнению с миндальной мукой, кокосовая мука создает более плотную консистенцию и впитывает больше воды, создавая более мягкий конечный продукт. Тем не менее, кокосовый вкус безошибочен, и его трудно скрыть, если вам не нравится вкус кокосов.
Есть бесчисленное множество сладостей и лакомств, которые можно приготовить из кокосовой муки, в том числе булочки с корицей, блины, вафли, быстрый хлеб, миндальное печенье и пирожные. Кокосовая мука может стоить от 3,50 до 7 долларов, в зависимости от того, где вы делаете покупки.
Овсяная мука
Оливия Чедвик
Овсяная мука - одна из самых популярных форм безглютеновой муки, но если у вас глютеновая болезнь, вам нужно быть осторожным, чтобы убедиться, что в овсе нет глютена. Сам овес не содержит глютена, но при смешивании овсяной муки может возникнуть перекрестное загрязнение.
в чем разница между мелким рисом и обычным рисом
Приготовить овсяную муку самостоятельно просто: просто взбейте овсяные хлопья в кухонном комбайне до получения желаемой текстуры. Овес имеет очень мягкий вкус, а также более плотную консистенцию. Овсяная мука популярна благодаря доступности, стоимости и питательности. Они помогают вам оставаться сытыми, содержат большое количество клетчатки и белка, а также помогают снизить риск сердечных заболеваний и холестерина. Так что продолжайте и попробуйте, что все, кажется, бредят овсяной мукой, может быть следующей пшеничной мукой!
Оливия Чедвик
Некоторые из моих любимых блюд из овсяной муки: овсяное печенье с изюмом , фунтовый торт, овсяные блины, лимонные батончики и желтый праздничный торт. Я обычно смешиваю овес с коричневой рисовой мукой, которая дает текстуру, очень похожую на обычную белую муку. Овсяная мука дешевле: от 4 до 7 долларов в местных продуктовых магазинах и сетях по всей стране. Или купите овсяную муку без глютена в Интернете в одной из моих любимых компаний, производящих безглютеновые продукты, Bob's Red Mill.
почему бы тебе не выжать чайный пакетик
Мука из коричневого риса
Оливия Чедвик
Мука из коричневого риса, мука из белого риса, мука из сладкого риса ... рисовая мука - очень популярная мука. На самом деле, это самая распространенная мука, используемая в безглютеновой выпечке. Это потому, что текстура очень легкая, мелкая и слегка зернистая. Рисовая мука имеет очень мягкий вкус, что позволяет смешивать другие виды муки для получения идеальной выпечки без глютена. Он сделан из сырого риса, измельченного до мелкого порошка, который затем может использоваться для выпечки печенья и пирожных, превращаться в рисовую лапшу для азиатских блюд и загущать такие продукты, как супы и рагу.
Оливия Чедвик
Из-за своего изобилия во всем мире рисовая мука чрезвычайно распространена в рационе американцев, европейцев, южноамериканцев и азиатов. Мои любимые блюда из рисовой муки (обычно смешанной с овсяной мукой): торты на день рождения, пирожные с помадкой, банановый хлеб и оладьи из рисовой муки . Я также покупаю крекеры, лаваш и пончики с рисовой мукой в качестве первого ингредиента. Рисовую муку можно найти примерно за 2-5 долларов в большинстве продуктовых магазинов, и это самый дешевый вид альтернативная мука на рынке сегодня.
Сорго мука
Оливия Чедвик
Касторовое масло холодного отжима и вытяжного пресса
Возможно, одна из малоизвестных альтернативных видов муки - это сорго мука . Это древнее безглютеновое зерно имеет более высокое содержание клетчатки и белка, чем рисовая мука, что делает его отличным дополнением к безглютеновым мучным смесям. Мука из белого сорго обычно мягкая, с мягкой текстурой и почти сладким вкусом. Зерно злаков обычно сочетается с другой мукой в безглютеновых мучных смесях и является обильным источником антиоксидантов. Удивительно, но сорго занимает третье место среди зерновых культур США и пятое место в мире.
Оливия Чедвик
Мука из белого сорго используется во многих различных безглютеновых мучных смесях и известна своим успехом в пицце, лепешках, кашах, кексах и даже пиве. Сегодня найти 100% -ную муку из белого сорго довольно просто, а ее стоимость колеблется от 3 до 6 долларов. Просто используйте его отдельно или в сочетании со многими другими видами муки, чтобы создать шедевр без глютена!
Смесь для выпечки без глютена
Оливия Чедвик
Если вам просто нужна универсальная покупка по системе «все включено», эта безглютеновая мука для выпечки подойдет именно вам. Мне нравится использовать Bob's Red Mill, и на их веб-сайте можно найти бесчисленное множество рецептов, которые можно приготовить, используя их «муку для выпечки 1 к 1». Смесь включает комбинацию зерен и муки, пытаясь имитировать обычную универсальную муку. Эта смесь подходит для любого рецепта без глютена, а соотношение 1 к 1 означает, что для каждого рецепта требуется 1 чашка мука общего назначения можно заменить 1 чашкой безглютеновая мучная смесь.
Оливия Чедвик
Картофельный крахмал и мука из тапиоки - две самые популярные молочные муки, используемые для снижения плотности и создания более легкой общей смеси муки. Цвет обеих видов муки чрезвычайно белый и порошкообразный, и если вы не будете осторожны, они могут «взлететь» в воздух. Они являются отличной добавкой к муке более высокой плотности, такой как кокосовая и овсяная мука. Эти миксы могут быть немного дороже (6-11 долларов), но они удобны и полностью функциональны для все формы безглютеновой выпечки.
лучший способ приготовить крафт-макароны с сыром
Ксантановая камедь
Оливия Чедвик
Во многих безглютеновых муках отсутствует связующее или что-то, что скрепляет пищевой продукт, поскольку глютен помогает удерживать мучную смесь вместе во время приготовления и выпечки. Когда вы удаляете глютен, смесь начинает рассыпаться и становиться рассыпчатой. Здесь на помощь приходит ксантановая камедь. Ксантановая камедь производится, когда глюкоза, сахароза или лактоза ферментируются определенным типом бактерий.
Эти бактерии сбраживают сахар, создавая сложный полисахарид. Затем его осаждают изопропиловым спиртом и измельчают до очень мелкого порошка. При добавлении в жидкость он образует желирующий агент и образует смолу. Что это значит для выпечки? Ксантановая камедь помогает удерживать жидкое тесто безглютеновых смесей для выпечки и предотвращает рассыпание или высыхание конечного конечного продукта.
Оливия Чедвик
Общее руководство по использованию ксантановой камеди - 1 чайная ложка ксантановой камеди на 1 стакан безглютеновой муки. В некоторые смеси уже добавлена ксантановая камедь, поэтому обязательно проверьте этикетку с ингредиентами. Мука с одним ингредиентом обычно не содержит ксантановой камеди. Ксантановая камедь относительно дорога, но служит долго. Средняя стоимость упаковки ксантановой камеди составляет около 10-14 долларов.
Если вы хотите заменить ксантановую камедь, попробуйте использовать семена льна или семена чиа, но ничто не сравнится с ферментированным порошком в безглютеновой выпечке.
Вот и все! Существует бесчисленное множество других альтернативных видов муки, но это лучшая безглютеновая мука на рынке, которая продается в виде отдельного продукта или комбинированной смеси. Надеюсь, теперь вы сможете использовать эти знания, чтобы попробовать испечь несколько вкусных безглютеновых продуктов.
Большое количество информации о выпечке без глютена, муке, использовании и рецептах можно найти на Сайт доктора Axe или многие известные сайты блоггеров с убийственными рецептами без глютена, которые на вкус не отличаются от обычных рецептов (а иногда и лучше).
