Я очень люблю овощи. Я ем жареную цветную капусту для развлечения, трачу большую часть денег на свежие продукты и иногда пробираюсь салатом в кинотеатр. Так было не всегда. Хотя моя мама была волшебником на кухне и готовила овощи разными способами, которые я сделал наслаждайтесь, я все еще отчетливо помню, как пряталсячто-то зеленоев салфетке за обеденным столом вместо того, чтобы есть ее несколько раз.
За исключением нескольких замечательных отклонений, подобное поведение появляется в детских воспоминаниях большинства людей. Почему дети так ненавидят овощи? Я провел свое исследование и нашел несколько ответов.
Биология
Фото Мэгги Горман
Детям нужно много энергии, гораздо больше, чем взрослым. Таким образом, они инстинктивно поворачиваются к еда, которая может дать им много энергии (особенно в форме глюкозы, предпочтительное топливо для тела ). Овощи не очень калорийны, а это значит, что они не дают много энергии. Фактически, некоторые овощи содержат столько неперевариваемой клетчатки и так мало калорий, что они могут использовать столько же энергии для переваривания, сколько они содержат.
С биологической точки зрения детям (с их огромными энергетическими потребностями) не имеет смысла есть продукты, не обеспечивающие их энергией. Конечно, мы, как блестящий вид, каким-то образом сумели все испортить, и теперь мы сталкиваемся с эпидемией детского ожирения. Идите к нам.
Фото Аманды Шульман
Еще один биологический фактор, из-за которого дети не любят овощи, - это их вкус и то, что он подразумевает. Примечательная особенность овощей, особенно зелени и овощей семейства крестоцветных, - слегка горьковатый вкус. Этот горький вкус вызван содержание кальция , а также наличие полезные соединения такие как фенолы, флавеноиды, изофлавоны, терпены и глюкосмолаты.
Возможно, дети не только сильнее чувствуют горечь, чем взрослые, но и имеют больше причин избегать ее. В природе горечь - признак яда и потенциальной токсичности. Горькие соединения в овощах токсичны в больших количествах, но недостаточно концентрированы, чтобы нанести нам вред. Незначительные количества, присутствующие в овощах, действительно полезны, как мы, взрослые, узнали из опыта и наблюдений.
Однако дети действуют на инстинктах в гораздо большей степени, чем взрослые (вместо того, чтобы основывать свои решения на других когнитивных воздействиях, как это делаем мы). В этом случае для детей имеет смысл больше ориентироваться на свои природные инстинкты, поскольку их маленькие тела и менее развитая способность к детоксикации делают их более восприимчивыми к токсической перегрузке, чем взрослые.
Время
Фото Кэтрин Бейкер.
Если горькие соединения в овощах означают возможную токсичность, почему мы, взрослые, едим и наслаждаемся ими? По сути, это потому, что у нас было время обнаружить, что овощи нас не убьют. Мы такжесоздали терпимостьк их горькому вкусу из-за многократного воздействия.
В дикой природе, когда животное сталкивается с потенциальным новым источником пищи, они проверяют его безопасность, немного пробуя, а затем позволяя своему организму полностью переработать и переварить его. Если нет побочных эффектов, они будут повторять процесс снова и снова, всего 10-15 раз. После этого они будут уверены, что эта пища безопасна и полезна для них, и они сделают ее регулярной частью своего рациона. Люди обычно действуют поразительно похожим образом.
Разница между детьми и взрослыми заключается в том, что у детей не было столько времени, чтобы попробовать продукты 10-15 раз, и они не тратили достаточно времени на то, чтобы через других наблюдать действительно явное доказательство того, что овощи не вредны. Вот почему большинство людей не любят другие горькие вещества, такие как кофе,пиво, итемный шоколадв первый раз они их пробуют.
есть ли разница между оливковым маслом и растительным маслом?
Парное ассоциативное обучение
Фото Фиби Мельник
Последняя распространенная причина, по которой дети не любят овощи, может быть связана с психологической концепцией Парное ассоциативное обучение . Эта ассоциация стимула с определенной реакцией (в данном случае овощ с чувством) работает не в пользу овощей.
Дети склонныассоциировать обработанные продуктыс высоким содержанием жира и сахара (мороженое, торт, конфеты) с положительными воспоминаниями, такими как вечеринки, праздники, торжества и награды. Они склонны ассоциировать овощи с менее позитивными воспоминаниями, такими как ворчание родителей и неприятная еда, во время которой они вынуждены есть зелень. Это заставляет детей рассматривать нездоровую пищу как награду, а овощи - как рутинную работу.
К счастью, по мере взросления их ассоциации часто меняются к лучшему. Взрослые люди начинают ассоциировать овощи со здоровьем, фитнесом и успехом.
Что мы можем сделать?
Скажем прямо - я не мать и не даю советов по воспитанию детей. Однако у меня есть несколько предложений по преодолению технических проблем, описанных выше.
Уменьшите горечь
Фото Кельды Бальон
Способы приготовления карамелизации,маринование,тушениеБыло обнаружено, что обжаривание снижает горечь в овощах, так же как и добавление жира, сахара и соли. Это не повод выливать в овощи огромное количество соли, рафинированного сахара и сыра, но вкусное добавление чего-нибудь жирного, сладкого или соленого может улучшить вкусовые качества овощного блюда.
Сделайте еду максимально знакомой
Фото Кени Линь
Исследования показали, что дети едят больше сырых овощей в сочетании с привычным соусом . Эти заслуживающие доверия соусы не только уменьшают горечь, но и помогают незнакомому овощу выглядеть менее устрашающе. Откажитесь от ранчо и других заправок с высоким содержанием растительного масла, рафинированного сахара и других неприятных ингредиентов. Выбираюдомашний хумус,соусы на основе йогурта(идите на полные!),гуакамоле,соус,натуральное арахисовое маслоили любой другой соус, который вы создаете на собственной кухне из настоящих ингредиентов.
Если вы готовите блюдо из овощей, которые незнакомы ребенку / человеку, которому вы его подаете, убедитесь, что овощ - единственный незнакомый компонент. Например, если вы используете в нем сыр, это должен быть сыр, который они знают и любят.
Повторить экспозицию
Фото Кельды Бальон
Когда доходит до этого, разоблачение - это все. Пытаетесь ли вы заставить кого-то полюбить определенный овощ или просто пытаетесь расширить свои собственные привычки в еде, часто требуется 10-15 попыток, чтобы действительно определить, понравится ли вам определенная еда или нет.
Если вы, например, пытаетесь полюбить грибы, это не значит, что вам нужно съесть 15 огромных порций чистых грибов. Вместо этого попробуйте добавить грибы в несколько любимых блюд и каждый раз пробовать хотя бы кусочек. Как оказалось, моя мать знала, о чем она говорила, когда сказала мне, что если я буду продолжать что-то пробовать, мне это понравится.
Нейтральная / положительная ассоциация
Фото Линден Орр
Чтобы избежать чрезмерных ассоциаций, пищу не следует использовать в качестве награды или наказания. Если овощи предлагаются одни, прежде чем вытащить другую пищу, голодные дети, как правило, охотнее их едят. Хотя мягкое и сильное давление на детей с целью заставить их есть овощи может быть приемлемым, лучше избегать нытье. Более того, если дети часто видят, что другие (вы!) Едят и любят овощи, у них не будет особых причин для формирования негативных ассоциаций.
забегаловки и дайвинг в Сан-Диего
